Tartelettes chocolat griottes et petits choux
On me demande souvent comment je crée mes recettes. Je n’ai pas vraiment de méthode particulière ; j’ imagine les recettes soit sur la base d’un ingrédient, soit sur la base d’une recette que je connais déjà et pour laquelle je vais faire une “revisite”, comme il est d’usage de dire dans Le Meilleur Pâtissier […]
Religieuse au praliné de pistache sans lactose
Si j’avais besoin de vous convaincre que les recettes de pâtisserie sans lactose, sont tout autant voire parfois plus gourmandes que les recettes standard, je peux vous assurer que cette version des religieuses pistache sans lactose- au praliné de pistaches – va vous faire changer d’avis. J’ai eu le plaisir de préparer ces religieuses et tout […]
Religieuse caramel beurre salé, allez-vous fondre ou craquer ?
Petites religieuses au caramel beurre salé, se promène sur nos assiettes… Très joli dessert en perspective ! Une crème au caramel, un crémeux au caramel, un disque de caramel croquant, et un petit macaron en guise de parapluie, d’ombrelle. Oh je crois que vous allez adorer cette recette inspirée par la Bretagne ! N’est-ce pas […]
Tarte aux oranges, chou et macaron, ou la tarte au citron ré-inventée
Cette tarte-là, ça faisait bien longtemps que j’avais envie de vous la proposer ! Elle est plutôt technique : une pâte sucrée, une pâte à choux, des macarons, et une crème déclinée en crémeux et en crème diplomate qui va donner de l’unité à l’ensemble : pour moi une crème à l’orange. J’ai choisi l’orange car […]
Le mini saint honoré, aux fruits exotiques
Vous savez combien j’apprécie d’actualiser les grands classiques de la pâtisserie. Et en terme de classicisme, c’est clair que le Saint Honoré se pose là ! A l’origine composé d’une pâte feuillettée, de choux garnis de crème pâtissière ou d’une crème chibouts et décoré d’une crème chantilly et d’un caramel croustillant, c’est le roi de […]
Chou citron meringuée ou un petit péché à mourir de plaisir
Une envie subite de petits choux trop chou, Parfait avec les fruits jaunes, moins sucré et moins beurré pour être “nutri & good” et encore plus moelleux avec une meringue italienne … Le crémeux au citron inspiré de la recette de Thomas, vainqueur du Meilleur Patissier 2 citrons jaunes bio 120g 80g de sucre […]
Choux à la crème : révisons la pâte à choux
La pâtisserie est une discipline exigeante qui nous offre la possibilité de laisser libre cours à notre créativité. Et bien heureusement d’ailleurs, car pour la plupart d’entre nous, pâtissiers amateurs, l’inventivité nous permet de pallier à un manque de techniques, pourtant essentielles à la pâtisserie. C’est pour cela que j’ai décidé de revoir mes classiques […]