Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Tout savoir sur la figue

C’est la pleine saison des figues !

Alors pour ne pas passer à côté de ce fruit emblème de l’été, voici un résumé de ce qu’il faut savoir pour bien choisir les figues et des idées pour les déguster.

Quand je dis que la figue est mon fruit préféré, je devrai dire les figues noires et violettes sont mes fruits préférés. Car en effet il existerait 750 variétés de figues. Passons en revue les plus connues.

Les variétés de figues sont regroupées par couleurs

Parmi les figues noires les plus connues la figue longue noire  de Caromb (Vaucluse), la figue de Barbentane (près d’Avignon) et surtout la figue noire de Solliès qui bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2011. J’ai eu la chance d’en déguster chez un producteur, j’en garde un souvenir divin.

Je parlerai pas ici des figues sèches, ni des figues de Barbarie qui sont de la famille des poires et non de la famille des figues.

rectets-sucrées-recettes salees-patisserie-saison-en-Isere

 

Comment choisir les figues ?

Je vous conseille d’acheter des figues qui sont placées dans des cagettes avec alvéoles, signes que les fruits ont été protégés pendant le transport.

Ensuite il faut choisir des fruits fermes à la peau lisse et surtout pas  ridée, même légèrement. Une peau ridée est le signe que la figue a commencé à sécher. La peau doit être noire violacée, mais si elle semble recouverte d’une fine pellicule blanche c’est plutôt bon signe : la figue vient juste d’être cueillie et pourra se conserver. Néanmoins elle aurait pu juste rester 1 ou 2 jours de plus dans l’arbre.

Conservez les figues à température ambiante,

pendant 4 jours environ. Les conserver au réfrigérateur permettra de prolonger leur vie de 8 jours, mais difficilement au-delà. Ne pas oublier de les sortir du frais au moins 30 minutes avant de les consommer, car les figues froides n’ont pas de goût.

recettes sucrées de figues recettes salées de figues cours de cuisine

Cuisiner les figues c’est facile

Version sucrée ou salée elles se prêtent à de multiples recettes

Ainsi, nous cuisinerons les figues dans une entrée originale, associée au Crottin de Chèvre, das notre prochain cours de cuisine de fin d’été en septembre.

Sur ce blog, j’ai déjà publié des recettes sucrées de figues,

et notamment celle-ci que j’adore !

Tarte aux figues et à la vanille sans gluten  tarte aux figues sans gluten

 

 

 

 

 

 

 

 

Les figues se prêtent également à de multiples préparations salées :

recette apéritif figues farcies au chèvre et jambon cru

 

 

A l’apéritif ou en entrée, j’aime les farcir avec du fromage de chèvre frais et un peu de jambon cru, comme dans la recette ci dessous, que je vous présentai en 2013.

 

 

 

Ou simplement rôties au miel en accompagnement d’un magret grillé par exemple.

 

Alors vous ai-je convaincue de profiter de la trop courte saison des figues ?

Les textes, recettes et photos de ce site sont propriétés exclusives de Nutri’good, et de son auteur (sauf mention contraire). Les textes et photos publiés sur ce site ne sont pas libres de droits. Reproduction et utilisation sont interdites sans autorisation préalable. Nutrigood et nutri’good sont des marques déposées.

Un dessert sans cuisson ! Voilà la bonne idée quand les températures affichent + de 30°C ! Pas envie d’allumer le four, pas envie de passer trop de temps en cuisine et envie/besoin de préparer un dessert fruité ? Le Cocktail pâtissier est fait pour vous !

Connaissez-vous le cocktail pâtissier ou gâteau à boire ?

C’est Christophe Felder qui (si je me trompe qu’on me le signale) a inventé ce concept de boisson à siroter en dessert. Son originalité est que cette composition reprends les saveurs et les parfums d’un gâteau classique, mais sous forme de gâteau à boire. Si il semble facile de faire un gâteau à boire qui reproduise un gâteau aux fruits, il va être plus délicat de reproduire par exemple tous les arômes complexes d’un Opéra. Il faudra pour faire un Cocktail Forêt Noire retrouver l’onctuosité de la cerise, le corsé du cacao, la légèreté de la chantilly vanille. Pas si facile croyez-moi …

Quelle différence entre un cocktail pâtissier/gâteau à boire et un smoothie ?

Un smoothie est un mélange de pulpe de fruits, ou de purée de fruits, on peut y ajouter des éléments aromatiques comme des épices ou des herbes fraîches, et normalement on s’arrête là. Il se boit un peu comme un jus de fruits, le matin ou pour un en-cas fruité.

Alors que le gâteau à boire ou cocktail pâtissier sera consommé en dessert.

J’ajoute que la plupart du temps, ces préparations sont des desserts sans oeufs sans lait sans gluten. 

 

cocktail patissier

Recette du Gateau à boire : l’Abricotier abricots, pêches, amandes

Pour 4 verres – préparation 15 minutes – pas de cuisson

Déposez les morceaux d’abricots avec le miel dans une casserole anti-adhésive. Faites cuire 3 minutes pour enrober les fruits. Egouttez.
Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez les morceaux de pêches, quelques gouttes de jus de citron. Mixez.
Remplissez les verres à moitié avec ce cocktail. Déposez au centre 1 cuil à café de crème d’amande. Finissez de remplir. Réservez au frais.
Au moment de servir déposez des amandes effilées sur le dessus du gâteau à boire.

GATEAU A BOIRE

 

Les textes et photos de ce site sont propriétés de Nutri’good, et de son auteur (sauf mention contraire). Les textes et photos publiés sur ce site ne sont pas libres de droits. Reproduction et utilisation sont interdites sans autorisation préalable. Nutrigood et nutri’good sont des marques déposées.