Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Sablé breton abricots glacés au sirop d’orgeat & verveine

Depuis 10 jours, les fraises ont laissé place aux abricots alors profitons de la pleine saison de ce fruit gorgé de soleil, pour en faire des pâtisseries d’été très fruitées.

Avec cette chaleur torride que nous connaissons depuis quelques jours, on laisse de côté les chantillys parfumées, les crèmes diplomates (même légères) et on se régale avec des gâteaux aux fruits d’été. Place donc à cette tarte aux abricots très estivale, garnie d’une compotée de fruits, et d’ abricots juste glacés (ou rôtis).

Vous me connaissez, mes pâtisseries sont souvent parfumées de parfums délicats, simples, harmonieux et peu sucrées, en tout cas c’est ce que vous me confiez à la fin de nos ateliers. Pour parfumer délicatement cette tarte aux abricots j’avais envie de changer de la classique vanille et du basilic désormais très présent dans les recettes d’abricots. J’ai choisi de vous faire découvrir le sirop d’orgeat.

Qu’est ce que le sirop d’orgeat ?

C’est un peu une madeleine de Proust, un parfum qu’on a tous goûté dans notre enfance mais qu’on a du mal à redéfinir. Le sirop d’orgeat est en fait un sirop au goût d’amande, de fleur d’oranger, il évoque le calisson. Son nom vient de la méthode ancestrale de fabrication qui utilisait de l’orge. Aujourd’hui on travaille plutôt à base de sucre de canne mais le nom sirop d’orgeat est resté.

Bien sûr, dans les sirops on trouve le meilleur comme le pire … Aussi faites bien attention à choisir des sirops sur base de sucre de canne, et non des sirops sur base de sirop de glucose (berk, berk).

 tarte-sable_breton_abricots_orgeat_verveine

Recette du sablé breton

Pour 6 pers – cercle ou moule de 20 cm

Au robot, ou au batteur électrique, montez les jaunes avec le sucre. Avec la feuille, ou à la main avec une spatule rigide, incorporez le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le sel, la farine tamisée avec la levure. Incorporez.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm à 8 mm d’épaisseur. Placez au congélateur 15 minutes.

Découpez la pâte à la taille de votre moule ou de votre cercle. Glissez dans le moule beurré. Cuisson 15 ‘ à 165° ou 20’ à 160°. Attention, la pâte va doubler de volume à la cuisson avant de retomber.

Le compotée d’abricots au sirop d’orgeat

Peut être fait à l’avance – peut s’utiliser dans d’autres recettes ou sur des tartines !

Rincez et dénoyautez les abricots. Découpez les oreillons en 2. Disposez dans une casserole avec le sucre et laissez compoter quelques minutes en remuant régulièrement. Mixez si besoin. Ajoutez le sirop et laissez refroidir.

Nappez le sablé breton d’une fine couche de cette préparation.

Astuce : pour donner un aspect plus gélifié à votre compotée, remplacez le sucre roux par du sucre spécial confiture.

Les abricots glacés au sirop d’orgeat et à la verveine fraîche

Tiédissez le sirop dans une casserole et plongez la verveine ciselée. Laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez.

Rincez et ouvrez les abricots. Disposez-les face ouverte vers le haut sur un plaque de patisserie. Arrosez généreusement de sirop. Passez au four th 150° pendant 10 minutes (surtout pas plus !). Le sirop va imprégner doucement les fruits et les parfumer.

A l’aide d’une petite spatule, déposez délicatement les oreillons d’abricots sur le sablé breton. Décorez de petites pousses de verveine. Réservez au frais.

tarte_sable_breton_abricots_orgeat_verveine

tarte sable breton abricots orgeat verveine

Et pour ceux qui auraient soif, essayez cette recette de Limonade maison, délicieuse !!


Les textes et photos de ce site sont propriétés de Nutri’good,  et de son auteur (sauf mention contraire). Les textes et photos publiés sur ce site ne sont pas libres de droits. Reproduction et utilisation sont interdites sans autorisation préalable. Nutrigood et nutri’good sont des marques déposées.