“La tarte de la mort qui tue …”
Une pâte sablée au chocolat qui sert d’écrin à une crème à l’orange , le tout délicatement recouvert d’une mousse au chocolat {presque} légère ….
Si je vous dis qu’on s’est re-servis, vous me croyez ?
Cette recette demande un peu de temps car il faut la commencer la veille et attendre 1 heure entre chaque étape, mais cela ne la rends que plus désirable !
Par ailleurs vous pourrez lire une autre recette de tarte au chocolat ultra-gourmande chez Christine du blog “Aux becs sucrés salés”, en cliquant ici.
Pour 6 à 8 personnes
La pâte sablée au Chocolat (inspiration Eric Kayser, trouvée ici chez Talons Hauts & Cacao)
A préparer la veille.
- 125g de beurrre mou
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre de noisettes
- 200g de farine
- 1 oeuf
- 5g de levure
- 10g de cacao amer
Dans le bol du robot (muni de la feuille), malaxer le beurre en pommade. Ajouter sucre et poudre de noisette. Mélanger.
Incorporer l’oeuf en travaillant la pâte quelques instants. Ajouetr la farine, la levure, le cacao. Mélanger. Former une boule. Aplatir pour former un disque épais. Filmer. Laisser au réfrigérateur une nuit.
Etaler la pâte entre 2 feuiles de papier cuisson. Foncer un moule. Piquer avec une fourchette. Remettre au frais.
Préchauffer le four th 180°.
Tapisser la pâte de papier cuisson. Poser des noyaux de cerise ou des billes en céramique pou faire poids. Glisser au four et faire cuire 15 minutes maximum.
Laisser refroidir.
La crème à l’orange
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 50g de fructose (120g de sucre)
- 150 ml de jus d’orange
Fouetter les oeufs avec le fructose. Incorporer la farine et le jus d’orange. Mélanger.
Verser sur le fonds de tarte et faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords. Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat :
La mousse au chocolat
- 2 blancs d’œufs,
- 100g de chocolat noir,
- 50g de sucre glace
Monter les blancs en neige ferme. Finir en serrant avec le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Prélever une cuillère à soupe de chocolat et l’incorporer aux blancs en neige en tournant, ce qui permet d’assouplir les blancs. Puis, à l’aide d’une spatule, incorporer le reste de chocolat fondu aux blancs, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire tomber les blancs.
Répartir la mousse sur la préparation à l’orange refroidie.
Conserver au frais 1/2 journée.
Avant de servir, saupoudrer de cacao ou de grué de cacao.
