Coffee Chok (entremets 2 chocolats)

Inspiré par “ORIGINE” de Pierre Hermé, Coffee Chok

est une pâtisserie qui ravira les amateurs de chocolat noir,  qui aiment retrouver des textures fondantes et craquantes dans un dessert.

Dans ce cours vous réaliserez les bases suivantes :

• Biscuit moelleux au chocolat noir sans farine
• Feuilles de chocolat à la fleur de sel
• Ganache mousseuse au chocolat lait et café aux éclats de chocolat
• Un glaçage chocolat sans gélatine

Côté techniques, vous découvrirez :

• Tempérage
• Travail des ganaches
• Pochage du biscuit à la poche
• Couler un glaçage

Coffe-Chok est un cours très complet qui vous permettra d’aller plus loin dans la réalisation de vos pâtisseries amateur.

C’est une recette sans gluten.

Nombre de places limitée à 4 personnes. ce cours est ouvert aux porteurs de bons cadeaux