« Matcha Cherry » thé matcha, citron vert, cerises

Un entremets aux parfums inspirés du Japon, dans votre atelier de pâtisserie Nutrigood.

Matcha Cherry , une création de l’Atelier Nutri’Good

La composition de ce gâteau est subtile et va vous laisser voyager sur des harmonies de saveurs nouvelles, venues du Japon.

L’entremets Matcha Cherry, donne la part belle au thé vert matcha, connu pour sa belle couleur verte, naturelle, et aussi pour ses vertus antioxydantes très puissantes. Le thé vert matcha est aussi apprécié pour son goût étonnant, légèrement amer. Cette amertume sera ici tempérée par un pointe de citron vert, qui tout en relevant la saveur du thé viendra en atténuer l’amertume. Il me semblait indispensable d’ajouter une touche fruitée à cette composition. Naturellement la cerise, s’est imposée, comme une référence au Sakura. Elle viendra ici  apporter une autre touche de douceur.

Le montage de ce gâteau est facile à reproduire, ce qui fait que ce cours est accessible à tout le monde. Tous les pâtissiers amateurs pourront s’approprier cette recette et la refaire facilement à la maison.

Vous apprendrez

• à réaliser un croustillant
• des asctuces pour préparer un biscuit « castella ». C’est un gâteau sans matière grasse, un basique de la pâtisserie au Japon. Il a une texture particulièrement étonnante très très moelleuse.
• la confection des crèmes, émulsions et pochage
• le montage d’un entremets en cercles
• à façonner des décors inspirants.
• A cette occasion, je vous montrerai une astuce simplissime pour réaliser une décor contemporain.

Les différent éléments qui composent ce gâteau sont :

• un croustillant au sésame
• plusieurs couches de ce fameux biscuit Castella au thé matcha
• une crème « suprême »  au thé matcha, citron vert et chocolat blanc, très onctueuse
• une confiture de cerises

Vous pouvez voir la découpe de ce gâteau juste ici :

Chaque participant repart avec un gâteau de 4 à 5 personnes, ainsi que la fiche recette très complète, reprenant toutes les indications vues en cours d’atelier.

Les bons cadeaux sont ouverts à ce thème.

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