Cours technique pour maîtriser l’usage de la poche à douilles
Et réaliser des décors en pâtisserie
Un atelier de 4 heures consacré à différentes techniques de base pour décorer vos gâteaux et autres réalisations sucrées.
Dans ce cours à effectif réduit vous découvrirez différentes voies pour mettre en valeur vos pâtisseries : gestes techniques mais aussi astuces simples et efficaces.
3 grands chapitres seront abordés :
- l’utilisation de la poche à douilles dans de multiples mises en oeuvre
- le modelage
- initiation au tempérage du chocolat
Vous apprendrez concrètement des gestes et des techniques grâce à la mise en pratique de différents exercices :
- Une grande partie de ce cours sera consacrée à l’utilisation et manipulation de la poche à douilles
- Exercices d’entrainement sur de nombreuses douilles variées pour dressage et décors, avec différentes crèmes et préparations confectionnées à l’avance par nos soins
- Modelage de pièces de décors en chocolat plastique (ou chocolat à modeler), utilisation de moules spécifiques
- La dernière partie de ce cours sera consacrée au tempérage du chocolat
- Réalisation par les stagiaires de décors : disques en chocolat, pastilles décor,
- Ecriture « au cornet »
Les + de ce cours technique
- Nous utilisons une méthodologie qui alterne enseignement théorique et expérimentation, mise en application
- A la fin du cours, remise d’un livret très complet sur toutes les techniques abordées
- Vous repartez avec différentes pièces réalisées
- Nous adaptons le contenu selon la vitesse d’apprentissage et les demandes des stagiaires. N’hésitez pas à nous en faire part de vos attentes particulières lors de votre réservation
- Effectif réduit
- Il s’agit d’un cours semi-professionnel
Ce cours accueille 4 participants maximum. Il est programmé 3 fois par an. Anticipez votre réservation !
Mise à jour du 29/01/2023 : il reste 1 place
Ce cours est élligible aux bons cadeaux « cours technique ».
Les bons cadeaux standards sucrés/salés peuvent être utilisés sur ce thème avec un supplément de 18 € à régler sur place.
Cours technique pour comprendre la pâtisserie sans gluten
Explications techniques et mise en application avec 2 recettes
Un atelier de 4 heures consacré à différentes techniques de base pour réussir vos pâtisserie sans gluten, et parfois sans lactose.
Dans ce cours à effectif réduit vous apprendrez concrètement les gestes et techniques au travers de la manipulation et de la pratique de différents exercices :
Les 3 chapitres abordés dans ce cours de pâtisserie sans gluten :
- Explication technique sur les particularités des farines sans gluten
- Présentation des ingrédients à privilégier, en minimisant l’usage des sucres et des additifs
- Mise en application autour de 2 recettes:
- Tarte au citron ou aux fraises
- Base de Cake moelleux, à décliner de multiples façons (praliné, pistache, framboises, fruits,…)
Les + de ce cours technique
- Nous utilisons une méthodologie qui alterne enseignement théorique et expérimentation, mise en application
- A la fin du cours, remise d’un livret très complet sur toutes les techniques abordées
- Vous repartez avec différentes pièces réalisées
- Nous adaptons le contenu selon la vitesse d’apprentissage et les demandes des stagiaires. N’hésitez pas à nous en faire part de vos attentes particulières lors de votre réservation
- Effectif réduit
- Il s’agit d’un cours semi-professionnel
Ce cours est élligible aux bons cadeaux « cours technique ».
Les bons cadeaux standards sucrés/salés peuvent être utilisés sur ce thème avec un supplément de 13 € à régler sur place.
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