Galette des rois sans frangipane
A peine les foies gras, chocolats, fruits de mer, cocktails, apéritifs digérés, nous les incorrigibles gourmands enchainons avec les gateaux des Rois. Remarquez que je ne parle pas de galette, car finalement la galette n’est pas universelle !
Tenez dans mes Landes natales, on tire les Rois avec une « Couronne des Rois » , une brioche cuite en couronne, décorée avec des fruits confits et du gros sucre blanc. En Vendée, chez mon mari, on sert plutôt une sorte de sablé géant, pur beurre bien sûr. Enfin en Provence, le Gateau des Rois prend souvent la forme d’une dans laquelle le pâtisier a la délicatesse de glisser : une fève en porcelaine, et une « vraie » fève c’est à dire le légume sec.
Alors ce vendredi, à l’occasion de la3ème galette du Bureau – oui, je n’ai pas un métier facile ;D – j’avais envie d’étonner mes collègues avec autre chose qu’une frangipane. J’ai donc tenté une garniture Chocolat noir Framboise, dont l’amertume et l’acidité s’associent étonamment et équilibrent le gras de la pâte feuillettée, sans l’impression de trop sucré que je déplore dans la frangipane.Mais le secret d’une Galette des rois réside avant tout en la qualité des ingrédients car en terme de pâte feuillettée, on trouve le pire comme le meilleur !
Ingrédients pour cette galette sans frangipane
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- 2 pâtes feuillettées pur beurre de très bonne qualité
- 2 jaunes d’oeufs,
- 100g de chocolat extra noir,
- 30 cl de crème fraiche,
- 1 pot d’une excellente confiture de framboises (pas de gelée) ; moi j’ai la chance d’en avoir quelques pots préparés par ma Maman
Poser 1 pâte sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
Etaler la moitié de la confiture en une couche de 3/4 mm. En laissant un bord libre de 2 cm sur le pourtour de la pâte.
Fondre le chocolat. Chauffer la crème à frémissement. Verser la crème sur le chocolat et mélanger pour faire une ganache. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, fouetter pour donner un aspect mousseux.
Etaler sur la confiture. Poser la 2ème pâte. Souder en mouillant les bords libres et en les pincant. A l’aide d’un couteau pointu dessiner le décor sur la pâte, et faites 5 petits incisions.Dorer aux jaunes d’oeufs (j’en utilise 2)
Enfourner à four chaud à 180° pendant 35 minutes.
Astuce : Ce temps écoulé, napper la galette avec un mélange 1CS eau très chaude+1 CS sucre glace. Cela va rendre la galette brillante. Remettre au four 5 minutes.
Refroidir sur une grille.
Note de février 2021 : cet article a été rédigé en 2011, à l’époque où je n’étais pas pâtissière mais juste une Maman qui faisait des gateaux pour ses enfants. La recette peut comporter quelques approximations.
