Un petit post rapide pour compléter la recette des MacarOns à la rOse de la semaine dernière (clic

Afin de rendre la recette accessible, j’avai diffusé la recette de la ganache simple, voici aujourd’hui la version un peu plus sophistiquée,  à mon sens plus aérienne, plus savoureuse, idéale pour des macarons

Ganache montée à la rose (inspiration Mercotte)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie

Faites chauffer tout doucement 50g de crème avec la confiture.

Quand le chocolat est fondu, versez en 3 fois la crème chaude et tournez vivement , à chaque étape, avec une spatule silicone (maryse) pour créer une emulsion.

Ajoutez en dernier 2 cc d’arome de rose selon votre goût, et les 100g de crème fleurette froide. Mélangez encore. Versez dans un saladier.

Filmez au contact (le film plastique vient toucher la ganache pour eviter l’humidité. Conservez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique comme une chantilly. Attention à ne pas faire “tourner” en beurre !!

Utilisez aussitôt.

La ganache montée ne se conserve pas plus de 24 heures.