Les citrons confits (au sucre et miel)
Novembre, il est temps de préparer des citrons et oranges confites qui vont agrémenter dans quelques semaines, les couronnes, desserts de noël, orangettes, …
Le procédé du confisage traditionnel des fruits entiers se fait sur plusieurs jours. C’est le cas de beaux fruits confits que vous pouvez acheter auprès des confiseurs, à Apt dans le Vaucluse notamment.
Ici je vous propose une recette bien plus rapide, car les fruits seront destinés à un autre usage : décorer ou être intégrés dans des préparations.
Recette des citrons confits
(Recette écrite à partir d’une recette de Christophe Felder, légèrement modifiée)
quantité donnée pour 1 bocal de confiture
- 3 citrons jaunes bio
- 200 g de sucre semoule
- 250 g d’eau
- 80 à 100 g de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia (Christophe Felder utilise du glucose certainement dans un objectif de conservation, je préfère utiliser du miel bien plus naturel et plus accessible au grand public)
Commencez par brosser sous l’eau chaude vos citrons encore entiers.
Coupez les en 2 et pressez le jus sans trop insister. Il vaut mieux laisser de la pulpe.
Découpez ensuite vos 1/2 citrons en 4 ou 6, bref en morceaux, en conservant l’écorce et la pulpe.
Blanchissez les citrons : Plongez les morceaux dans de l’eau froide, portez à ébullition, maintenez 30 secondes, égouttez puis recommencez 2 fois. En tout vous aurez blanchi les citrons 3 fois (c’est suffisant si vous utilisez des citrons bio). Cette opération enlève l’amertume des écorces.
Réalisez un sirop en portant à ébullition, l’eau, le sucre et le jus de citron. Plongez-y les morceaux de citron blanchis et laissez confire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. (Christophe Felder propose 10 minutes, chez moi ce n’est jamais assez, les citrons ne sont pas assez confits).
Ajoutez la cuillère de miel, puis débarrassez dans un bocal à fermeture hermétique. Laissez refroidir avant de fermer le bocal.
Réservez au réfrigérateur jusqu’6 mois.
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