Le sarrasin est devenu en quelques années une des céréales chouchous de la sphère médiatique food !
Pas vraiment une céréale, mais consommée tout comme, le sarrasin présente bien des atouts dont je vous parle ici.
Mais au fait c’est quoi le sarrasin ?
Assimilé à une céréale, le sarrasin, n’en est pas une. En France, il est parfois appelé « blé noir » . Mais ce n’est en aucun cas une variante du blé.
C’est la graine issue d’une petite fleur blanche et violette, qui pousse dans les sols pauvres. Cette graine se présente sous la forme d’un d’une pyramide à 4 faces triangulaires.
Image achetée sur Canva
La culture du sarrasin date de plusieurs millénaires. Il semblerait que son origine vienne de l’Europe de l’est (Russie, Ukraine) ou elle reste encore très cultivée. La légende dit que Anne de Bretagne aurait importé cette graine en France, mais comme l’explique très bien cet article de bcd.bzh que je vous invite à lire, cela tient plus du mythe que de la réalité. Il n’empêche que le sarrasin est très consommé en Bretagne puisque que c’est l’ingrédient phare des fameuses galettes salées.
Le sarrasin c’est bon !
Quand on est attentif.ve à la qualité des ingrédients, et partisan d’une « gourmandise saine et équilibrée » (qui je vous le rappele est le slogan de Nutrigood !) le goût est important. Alors, rassurez-vous le sarrasin est très très savoureux. Comme évoqué le sarrasin donne son goût caractéristique aux galettes. Pour cela on utilise la farine de sarrasin.
Mais saviez-vous que les graines de sarrasin se dégustent également en accompagnement, un peu comme du riz.
Il suffit de le faire cuire dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée pendant 20 minutes environ. Puis on l’égoutte et on l’accomode avec des herbes fraiches, on peut également le faire revenir dans un peu d’huile.
Pour plus de saveur, on peut faire torréfier les graines à feu doux pendant quelques minutes dans une poele sèche. On obtient ainsi du Kasha.
Le sarrasin c’est également bon pour la santé !
Vous le savez sans doute, le sarrasin est sans gluten.
De plus, le sarrasin est riche de micro-nutriments et notamment du magnésium et du phosphore. Il est riche en fibres solubles.
Enfin, une particularité moins connue de la farine de sarrasin est qu’elle présente un index glycémique moyen (IG 40 à 50) .
Ce qui en fait un atout précieux lorsqu’on veut rélaiser des pâtisserie réduite en sucre. C’est ce que j’explique lors de mes cours de pâtisserie avec gâteau réduit en sucre.
J’espère vous avoir donné l’envie de cuisiner cette petite graine, en sucré comme en salé.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
Après la recette du Banana bread ou cake aux bananes diffusé sur le blog la semaine dernière -qui est une recette plutôt équilibrée, peu sucrée et sans oeufs– place aujourd’hui à une recette de cake ultra moelleux, ultra gourmand, et bien beurré comme il faut 🙂
Une recette inspirée par Stéphane Glacier, chef pâtissier MOF . Dans sa recette le chef ajoute des pépites de chocolat noir aux morceaux d’écorces d’orange confites, j’ai choisi de ne pas en mettre pour laisser la saveur unique de l’orange s’exalter. Son goût de beurre bien présent en fait un gâteau riche que vous dégusterez en petites tranches, au goûter. C’est aussi un gâteau idéal pour les goûters d’anniversaire à l’école.
Comme tous les « gâteaux de voyage » ce cake se conserve plusieurs jours bien emballé.
Recette du Cake extra-fondant à l’orange
Pour un moule à cake grand modèle de 28 cm x 7 cm x 6 cm
temps de préparation : 20 minutes – cuisson 50 minutes
- 240 g de beurre
- 240 g de sucre glace
- 180 g de poudre d’amandes
- 250 g d’oeufs soit 5 oeufs moyens
- 160 g de farine
- 110 g de crème
- 60 g d’écorces d’orange confites
Crémez le beurre avec le sucre glace pendant 5 minutes, au batteur vitesse moyenne.
Ajoutez dans l’ordre la poudre d’amandes, les oeufs l’un après l’autre, la farine tamisée et enfin la crème.
Ajoutez les morceaux d’écorces d’oranges confites »à la main ».
Beurrez le moule. Versez la pâte.
Cuisson à 150 ° C , chaleur tournante pendant 50 minutes environ.
Après cuisson, laissez tiédir quelques minutes et démoulez sur une grille. Arrosez le cake de sirop tiède.
Le sirop d’orange
- 1 zeste d’orange bio
- 150 g d’eau
- 200 g de sucre
Réunissez ces ingrédients dans une casserole. Chauffez et laissez frémir 10 minutes à tout petit feu.
Pour le décor
J’ai déposé sur la surface de mon gâteau des demi-tranches d’oranges confites et quelques grains de sucre.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.
C’est de saison : une recette de biscuits apéritif, délicieusement aromatisés aux amandes et autres graines.
C’est simple vous pouvez mettre ce que vous voulez , en fonction de ce que vous avez dans vos placards. J’aime aussi cette recette de biscuits apéritif car elle est simple et très rapide à réaliser. Le plus long, comme je le dis souvent en atelier de cuisine, sera de peser les ingrédients.
Pour cette recette je me suis inspirée de Sophie Turbigo Gourmandises et de ces sablés parmesan. Je n’ai pas mis de semoule dans ma version pour avoir une teneur en gluten réduite, ni de parmesan car la famille Nutrigood n’aime pas ce fromage mais si vous aimez, vous pouvez en ajouter !
Sablés salés amandes et graines
Pour 1 trentaine de pièces
Faible teneur en gluten
- 80 g de farine T85
- 70 g de farine de sarrasin
- 1/2 cc de levure
- 50 g d’amandes
- 40 g de graines de courges
- 30 g d’huile d’olive ou de pépins de raisins
- 1 jaune d’oeuf (facultatif, à remplacer avec 3 CS de lait si on préfère, ou par 20 g d’huile – ce sera un peu plus gras)
Faites dorer les graines de courge dans une poêle sèche, à feu doux, en les faisant tourner. Elles vont gonfler et développer une belle saveur.
Broyez les avec les amandes pour obtenir une poudre proche de la chapelure.
Dans un saladier, tamisez les farines, la levure, les graines en poudre. Versez au milieu le jaune d’œuf, l’huile et le lait et mélangez.
Etalez directement entre 2 feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles à l’emporte pièces. Déposez sur une feuille de cuisson Silpain (ou papier si vous n’avez pas). Cuisez 15 minutes dans le four th 180°C.
Bon apéro !!
LES TEXTES, PHOTOS, IDÉES, ET RECETTES DE CE SITE SONT PROPRIÉTÉS EXCLUSIVES DE NUTRI’GOOD ET DE SON AUTEUR (SAUF MENTION CONTRAIRE). LES TEXTES ET PHOTOS NE SONT PAS LIBRES DE DROITS. REPRODUCTION ET UTILISATION SONT INTERDITES SANS AUTORISATION PRÉALABLE. ART. L122-4. DU CODE DE LA PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE.
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, ET “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.
Je n’ai pas encore eu la chance de savourer des scones à Londres à l’heure du tea-time avec de la clotted cream, sorte de crème un peu acide et de confiture, mais qu’est ce que j’adorerai ! car j’aime vraiment ce gros biscuit croustillant mais pas trop, ou plutôt qui s’effrite gentiment en bouche … Alors j’ai repris mon vieux cahier de recettes …
Ma recette des scones
En fait il n’y pas de prétexte pour ne pas faire des scones : ce sont des biscuits finalement peu sucrés, peu beurrés et qui sont préparés en 10 minutes !
pour 12 gros scones – aux raisins secs et aux myrtilles ou pas
préparation : cuisson
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 55 g de beurre mou
- 15 cl de lait
- 1 cuillère de raisins secs et/ou de myrtilles séchées
- 1 pincée de sel fin
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à constituer une pâte un peu collante. Il est important de ne pas trop la travailler.
Versez sur une feuille de papier cuisson, et recouvrez d’une autre feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, oui la pâte à scones doit rester épaisse. Avec un emporte -pièce de 5 cm (ou 6 cm si c’ets ce que vous avez) détaillez des cercles de pâte que vous posez sur une plaque avec un papier cuisson.
Il reste de la pâte que vous pourrez regrouper très vite sans trop travailler et re-étalez pour faire d’autres scones.
Dorez vos gâteaux avec du lait additionné d’un peu de sucre glace.
Enfournez à four chaud 190° pendant 10 à 15 minutes.
Dégustez ….
J’ai également fait une recette de scones sans gluten. Si elle vous intérresse faites moi signe en laissant un message sur ma page facebook Ateliers de Patisserie Nutri’good ou sur mon compte Instagram Sylvie_nutrigood.
Mythili, du site « une geekette en cuisine » a imaginé une recette de scones à la farine de Coco que je vous invite à essayer.
Les textes, photos, idées, et recettes de ce site sont propriétés exclusives de Nutri’good et de son auteur (sauf mention contraire). Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Reproduction et utilisation sont interdites sans autorisation préalable. Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle.
Nutri’good, Nutrigood, et “Gourmandise saine et équilibrée” sont des marques déposées auprès de l’INPI.
C’est un fait vraiment exceptionnel : je vous propose une recette spécial Halloween !
J’ai plutôt pour habitude de ne garder que la délicieuse coutume de consommer des courges, potirons, citrouilles pour fêter le 31 octobre. Mais cette année j’ai craqué pour une collection de meringues fantômes, petite friandises toutes simples qui trouveront facilement leur place parmi les bonbons de la fête des Sorcières.
Recette des meringues fantômes
- 60 g de blancs d’oeufs
- 120 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 1 grosse cuillère de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao
- quelques gouttes de jus de citron
Allumez le four th 130°.
Dans votre saladier, commencez à fouetter à la main les blancs d’oeufs avec la pince de sel pour amorcer le foisonnement. Puis fouettez les blancs au batteur électrique ou au robot en démarrant à vitesse moyenne. Versez le sucre en 3 fis à partir du moment où les fouets marquent les blancs. Fouettez jusqu’à obtenir des blancs très fermes (en tout 10 minutes).
Versez la meringue dans une poche à douilles avec douille de 10 mm. Dressez des petits dômes en tirant la poche à la fin pour former un chapeau pointu.
Je préfère dresser les meringues sur papier cuisson posé sur plaque. Je trouve que les meringues cuisent mieux.
Glissez les plaques dans le four chaud th 130° pour 10 minutes. Passé ce temps abaissez le thermostat à 90°/95°C et continuez la cuisson pendant 1H30 minimum.
Pendant la cuisson préparez
Le chocolat décor pour écriture au cornet
Mélangez progressivement le sucre glace avec le jus de citron puis le cacao de manière à obtenir une texture proche du dentifrice.
Transvasez dans une poche à douille équipée d’une aiguille à écriture ou transvasez dans un « cornet » papier.
NB : pour connaitre les techniques d’utilisation du cornet, rendez-vous dans nos atleir de pâtisserie « Décors en pâtisserie ».
Dessinez alors sur les meringues refroidies, des petits points symbolisant les yeux et des « virgules » pour dessiner la bouche et la moue que vous aurez choisi !
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés exclusives de Nutri’good et de son auteur (sauf mention contraire). Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Reproduction et utilisation sont interdites sans autorisation préalable. Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle.
Nutri’good, Nutrigood, et “Gourmandise saine et équilibrée” sont des marques déposées auprès de l’INPI.
Noel, J-9 . J’imagine que le Père Noël s’affère avec ses lutins ! et bien moi aussi je suis en train de passer en mode mise au point des repas de Noël !
Déjà le menu de Noël est finalisé, à part le dessert. Etonnant oui je sais, mais je dois vous avouer que j’ai quelques scrupules à refaire les nem passion- chocolat lait, servi avec un coulis passion/gingembre qui m’a valu de quitter l’émission. Mais vu que ma petite famille rêve de gouter ce gâteau, je crois que je vais m’y résoudre !
A part le menu de Noël, ces derniers jours de préparatifs sont aussi l’occasion de finaliser les petits cadeaux que l’on va envoyer aux uns et aux autres. Cette année, ma thématique est les amandes. Aussi, je me suis fixé sur les Financiers et une ré-interprétation des Amaretti italiens.
Les Amaretti sont de gros biscuits aux amandes, à la forme pyramidale déformée, composés de poudre d’amandes, de blancs d’oeufs et de sucre, ce sont donc des macarons, mais sans crème. Ils présentent ainsi l’avantage fort pratique de pouvoir être transportés, expédiés, ce qui n’est pas possible avec le fameux macaron garni de ganache.
Les Amaretti sont traditionnellement parfumés à l’amaretto, une liqueur de cerises, à l’amande amère. N’ayant ni l’un ni l’autre dans mes placards, j’ai remplacé la liqueur de cerises, par de la liqueur de rhum, et l’amande amère par de la fève tonka, que j’affectionne particulièrement pour sa saveur mi amandes-mi agrumes.
Pour 30 Amaretti – preparation 15 min – cuisson 15 min
- 1 blanc d’oeuf
- 150g de sucre, 200g de poudre d’amandes
- 2 CS de liqueur amaretto (ou rhum), 1 cc d’arôme amande amère (pour moi 1/2 fève de Tonka rapée)
Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule avec le blanc d’oeuf, jusqu’à obtenir une pate épaisse. Ajoutez les parfums, et finissez de mélanger à la main, afin de reconstituer une boule de pâte homogène.Préchauffez le four à 180°Formez des boules de pâte de 2,5 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Pincez les boules pour forme une petite pyramide.Faites cuire 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four. Laissez refroidir.Ces biscuits de conservent au moins une semaine dans une boite hermétique.
