Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Tarte ganache chocolat citron vert

La tarte au chocolat, ou tarte avec une ganache chocolat est vraiment un classique de la pâtisserie française.

Ce que j’aime avec les classiques, c’est les twister avec ma petite touche perso, ici avec du citron vert.

Tartelettes au chocolat et au citron vert

Cette association chocolat noir et citron vert, je l’adore ! Je vous donne ici tous les trucs pour l’essayer à votre tour.

Je précise ici des marques avec lesquelles j’ai préparé cette recette. Vous pouvez néanmoins utiliser les ingrédients que vous souhaitez, à partir du moment où vous respectez bien les catégories.

recette tarte ganache chocolat

La pâte sucrée –

ingrédients pour 6 tartelettes

Il s’agit de la pâte la plus couramment utilisée en pâtisserie. Elle est fine en gout, croustillante juste ce qu’il faut, et un tout peu moins friable que la pâte sablée.

Travaillez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une « crème ». Ajoutez la poudre d’amandes, 1 pincée de sel et l’oeuf en mélangeant entre chaque. Versez la farine en 2 fois et amalgamez sans trop insister. Versez sur le plan de travail et écrasez avec le plat de la main (fraser) afin de finir l’incorporation des ingrédients. Vous devez obtenir unepâte unifiée et lisse. Regroupez la pâte en un disque. Filmez et réfrigérez minimum 1h.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez vos moules. Cuisez 15 minutes environ 175°.

La ganache chocolat citron vert

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par séquences de 30 secondes puissance 600/650W)
Chauffez la crème avec la moitié du zeste et le miel. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez avec une maryse en réalisant des cercles concentriques et rapides, pour émulsionner l’ensemble. Le chocolat va passer par plusieurs étapes : il va durcir, puis prendre un aspect granuleux et gras, puis afin les 2 matières vont s’unifier. Le secret de la réussite : maintenir le rythme d’incorporation et de mélange afin de réaliser une ganache homogène lisse et élastique.
Coulez la ganache encore souple dans les fonds de tartelettes refroidis.

Quand la ganache commence à figer vous pouvez tracer des volutes à l’aide d’une petite spatule coudée.

Saupoudrez de zestes pour la touche finale.

ganache chocolat citron vert

Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été.

J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison.

Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, lue dans le magazine Elle 3945. J’y ai apporté quelques modifications.

recette peches pochées au sirop maison

Pêches pochées vanille verveine citron

Une recette à préparer la veille

temps de préparation 10 min – cuisson 15 minutes – repos 1h et 1 nuit

Pour 4 personnes

 

Dans une grande casserole, faites frémir l’eau et le sucre. Ajoutez les épices, le verveine et les zestes. Coupez la source de chaleur, couvrez,  et laissez infuser 15 minutes.  *j’ai choisi de ne pas mettre de zestes d’orange car je ne suis pas certaine que ce parfum s’harmonise avec les pêches.

Rincez soigneusement les pêches. Conservez la peau.

Portez à nouveau le sirop à frémissement, déposez lespêches dans la casserole en vous aidant d’une grande cuillère pour ne pas les abîmer.

Laissez pocher 2 minutes , puis coupez la source de chaleur, couvrez et laissez mariner 1 heure. Quand le sirop est tiède retirez les fruits, filtrez le sirop dans un saladier. Placez les pêches dans le sirop et conservez quelques heures au réfrigérateur.

Pour servir :

Pelez les pêches. Taillez les en 8 avec un couteau fin.Placez-les dans de petites assiettes légèrement creuses, arrosez de sirop.

Vous pouvez servir ces pêches pochées tel quelles, ou accompagnées d’une boule de glace à la fleur d’oranger.

recette peche pochees vanille verveine citron

 


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

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Les citrons confits (au sucre et miel)

Novembre, il est temps de préparer des citrons et oranges confites qui vont agrémenter dans quelques semaines, les couronnes, desserts de noël, orangettes, …

Le procédé du confisage traditionnel des fruits entiers se fait sur plusieurs jours. C’est le cas de beaux fruits confits que vous pouvez acheter auprès des confiseurs, à Apt dans le Vaucluse notamment.

Ici je vous propose une recette bien plus rapide, car les fruits seront destinés à un autre usage : décorer ou être intégrés dans des préparations.

recette citrons confits maison

Recette des citrons confits

(Recette écrite à partir d’une recette de Christophe Felder, légèrement modifiée) –

quantité donnée pour 1 bocal de confiture

Commencez par brosser sous l’eau chaude vos citrons encore entiers.

Coupez les en 2 et pressez le jus sans trop insister. Il vaut mieux laisser de la pulpe.
Découpez ensuite vos 1/2 citrons en 4 ou 6, bref en morceaux, en conservant l’écorce et la pulpe.

Blanchissez les citrons : Plongez les morceaux dans de l’eau froide, portez à ébullition, maintenez 30 secondes, égouttez puis recommencez 2 fois. En tout vous aurez blanchi les citrons 3 fois (c’est suffisant si vous utilisez des citrons bio). Cette opération enlève l’amertume des écorces.

Réalisez un sirop en portant à ébullition, l’eau, le sucre et le jus de citron. Plongez-y les morceaux de citron blanchis et laissez confire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. (Christophe Felder propose 10 minutes, chez moi ce n’est jamais assez, les citrons ne sont pas assez confits).

Ajoutez la cuillère de miel, puis débarrassez dans un bocal à fermeture hermétique. Laissez refroidir avant de fermer le bocal.

Réservez au réfrigérateur jusqu’6 mois.

recette citrons confits sucre


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