Velouté d’asperges aux herbes
Asperges, petits pois , carottes nouvelles, dégustons le printemps !
Le printemps est ma saison préférée en cuisine. Car cette saison marque le renouveau des légumes primeur, ceux-ci sont tellement savoureux, et colorés qu’il suffit de le cuisiner simplement pour que le moindre plat devienne de suite appétissant.
Le velouté d’asperges vertes fait partie des piliers de la cuisine de printemps.
Il y a quelques années, je m’en « faisait tout un monde » pensant que cette recette était complexe. Finalement, après avoir compris le principe de cuisson des veloutés, je le décline sur la plupart des légumes de chaque saison.
Vous trouverez ici une recette de velouté de betterave pommes et noisettes que j’adore préparer à l’automne
Ils sont ainsi devenus les piliers des cours de cuisine auxquels vous pouvez participer dans nos cours à la demande. D’ailleurs cette recetet a tellement eu de succès il y a quelques jours encore, que je n’ai pas résisté à vous la donner.
Je vous communique ici une version avec des aromates assez classiques pour plaire à tous. Je vous conseille de tester avec des grains de fenouil ou encore avce du cumin !
Recette du velouté d’asperges vertes, aux herbes et épices douces
Pour 4 personnes – préparation 15 minutes en tout- cuisson 20 minutes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 /2 botte de petits oignons ou 1 oignon blanc
- 1 l de bouillon de légumes bio (2 cubes / 1litre à doser selon votre goût)
- Un peu d’ d’huile d’olive
- 20 à 30 cl de crème entière (ou légère) – facultatif
- 1 cc de grains de fenouil, une pincée de noix de muscade
Commencez par rincer les asperges.
Coupez « net » les bases des asperges. Découpez les pointes à 6 cm environ. Découpez le reste des tiges en tronçons.
Pelez et ciselez les oignons.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon.
Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’olive, et pendant quelques minutes à chaleur moyenne, les oignons, les tronçons d’asperges et l’épice choisie.
Versez le bouillon chaud et ajoutez les pointes. Laissez pocher les pointes d’asperges 5 minutes, puis retirez-les et égouttez.
Poursuivez la cuisson du velouté 15 minutes environ.
Retirez avec une écumoire les morceaux d’asperges. Mixez-les progressivement en ajoutant du bouillon et de la crème jusqu’à obtention de la bonne texture.
Vérifiez l’assaisonnement. Attention au sel !
Service :
Dans des assiettes creuses, versez le velouté chaud ou froid, disposez les pointes d’asperges réservées, parsemez de gouttes d’huile de noisette. Agrémentez avec des pluches de cerfeuil, de coriandre ou des fleurs comestibles.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
Une recette originale et très simple de taboulé
Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.
De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !
La sauce aux fraises
- 80g de fraises
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 cuil à café de miel (facultatif)
Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.
La préparation de la semoule aux fruits
- 200 g de semoule à couscous grains moyens
- ½ oignon rouge
- 2 petites courgettes
- ¼ botte de persil (5 branches environ)
- 80 à 100 g de raisins secs ou d’abricots secs
- 40 g d’amandes non salées
- 80 g de framboises ou de fraises
- Huile d’olive
Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.
Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.
Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.
Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.
Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.
Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.
Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.
Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.
L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !
Le pesto est une base de sauce classique à avoir toujours dans son frigo. La déclinaison que je vous propose aujourd’hui est une version un peu plus originale, car ici on va remplacer le basilic par la coriandre, et les pignons de pin par les pistaches.
Pourquoi essayer de préparer un pesto de pistache et coriandre maison ?
Tout d’abord parce que c’est très facile !
Ensuite je trouve intéressant de varier les gôuts et les herbes aromatiques en cuisine. Oui je sais que la coriandre n’est pas aimée de tout le monde. Je le vois bien dans mes cours de cuisine : la coriandre, on l’adore ou on la déteste. Alors même si vous n’aimez pas trop sa saveur, sachez que préparée en pesto, selon la recette maison que je vous décrit ci-dessous, vous découvrirez un tout autre parfum, très agréable.
Autre atout de ce pesto de coriandre, c’est la saisonnalité ou plutôt l’absence de saisonnalité. En effet la coriandre est une herbe aromatique que l’on trouve facilement toute l’année et qui est très facile à cultiver, même en dehors de l’été. En tout cas c’est ce que nous faisons dans le jardin Nutri’good. Enfin, personellement j’ai de plus en plus de réticences à consommer des pignons de pin, qui proviennent très souvent de Chine. Je leur préfère très nettement les pistaches de haute qualité que j’achète dans mon magasin lyonnais préféré : G Detou, rue du Plat à Lyon. Voilà pourquoi je préfère un pesto pistache.
Ingrédients pour un bocal de pesto maison
- 1 botte de coriandre fraiche (l’équivalent d’un grand bol)
- 50 g de pistaches émondées (non salées)
- 1 gousse d’ail
- 60 à 80 g d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
- quelques gouttes de jus de citron
- 50 g de comté ou de fromage à pâte dure de votre choix (parmesan,
Dans une poele, torréfiez à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence. Laissez refroidir. Rincez et effeuillez la coriandre. Dégermez la gousse d’ail. Coupez le fromage en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte avec des grains. Ajoutez l’huile et mixez par à coups jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon vos gouts.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre. Vous pouvez eventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour assouplir la texture.
Conservez dans un bocal, 5 jours maximum au réfrigérateur.
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A l’approche des fêtes, je vous propose une recette apéritive dont le montage va sans aucun doute faire un effet wouaouh sur le buffet de Noël
l’ Aperubik’s kub salé
Cet étonnant cake est composé de 3 bases de cakes salés et de fromage feta.
Je vous conseille de le servir avec une sauce dont le vous sonne la recette plus bas.
Le temps de préparation est plutôt rapide, en revanche pévoyez du temps de montage, qui dépendra de votre dextérité et de la façon dont vous aurez respecté le mode de préparation de la recette. J’ai mis 30 minutes.
- 270 g de farine T 55
- 8 g de levure
- 4 g de sel
- 4 oeufs entiers
- 160 g de lait
- 100 g d’huile d’olive
- 2 à 3 cuillères à soupe de purée de tomates séchées
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
- 180 g de feta
Matériel indispensable : 3 moules carrés de 20 cm de côté ou 3 cadres à pâtisserie
Préchauffez le four th 175 ° C chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sel. Versez au dessus les oeufs en 2 fois et mélangez doucement à la spatule ou au robot avec le batteur souple. Versez progressivement le lait et l’huile d’olive.
La pâte devient plus fluide. Séparez en 3 parts égales, soit 3 parts de +/- 250g dans 3 saladiers.
Ajoutez et mélangez dans chaque saladier la purée de tomates séchées, le pesto, la pâte de sésame noir.
Graissez les 3 moules (ou les 3 cadres posés sur une feuille silicone). Versez chaque pâte dans un moule. Lissez la surface le plus possible sur une épaisseur d’1 cm environ. Glissez au four pour 20 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d’une autre feuille et laissez refroidir.
Parez chaque carré de cake, c’est àdire retaillez proprement chaque côté des carrés. Détaillez ensuite chaque cake en cube de 1,5 cm de côté.
Le montage
Détaillez la feta en cubes de 1,5 cm de côté, soit exactement aux mêmes dimensions que les cubes de cakes.
Sur 2 assiettes procédez au montage en alternant les couleurs en vous inspirant des photos.
Astuce : pour fixer les cubes, nappez au pinceau les surfaces de contact avec un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également glisser des cure-dents pour vous aider à les maintenir pendant le montage.
La sauce d’accompagnement
- 3 CS d’huile d’olive
- 1,5 CS de jus de citron
- 1 à 2 CC de pesto selon votre goût
- baies de poivre rose
- grains de sésame doré
- fromage blanc
Mélangez tous les ingrédients sauf le fromage blanc, pour réaliser une vinaigrette. Dressez le fromage dans de jolies coupelles et versez dessus la vinaigrette. Servez à côté des Aperubik’s Kub. Chaque convive trempe son cube dans la sauce
Vous trouverez ICI une recette pour réaliser une salade Rubik’s Cube estivale avec melon feta avocat
Une recette qui fait partie du Défi Cuisine Apero festif
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Qu’est ce que cette « tourte saorgienne » ?
La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petit histoire j’ai découvert cette « tourte » en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un utre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.
Tourte saorgienne
La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des lagumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge
pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four
La pate fine à l’huile d’olive
- 500g de farine,
- 15 cl d’huile d’olive
- 20 cl (environ) d’eau tiède
- Sel, poivre
Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.
Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ
Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.
Etalez l’eautre partie aussi finement.
La garniture aux légumes
- Courgettes (2 à 3) 100 g d’oignon 3 à 4 feuilles de blettes – remplaçables par des pousses d’épinards
- Herbes fraiches selon la saison : persil, fanes de radis, pisselit, laitue, 1 branche de céleri
- 100 g de fromage type brousse ou ricotta (ou 50 g de ricotta et 50 g de parmesan rapé)
- Eventuellement 2 à 3 fleurs de courgettes 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.
Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.
Rincez et ciselez les herbes aromatiques.
A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non
Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes, les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.
Quand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez.
Si vous ne faites pas précuire les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les avec le fromage. Salez, poivrez et procédez au montage.
Le montage :
Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.
Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.
Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.
Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits
Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.
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Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)
Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines) ou en beignets, et que ça change des courgettes !
J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !
Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices
- 3 petites aubergines (ou 2 grosses) soit 600 g environ
- 2 petits oignons rouges soit 150 g environ
- 1/2 poivron jaune soit +/- 150 g
- 1/2 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de raz el hanout (ou du cumin) * les épices sont à adapter à vos goûts
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio à diluer dans 15 cl d’eau
- huile d’olive, thym, 1/2 feuille de laurier
- pour servir : olives noires
Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.
Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec le cube.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.
Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)
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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je « lance » la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la « soupe » est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !
Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.
Ce que j’aime dans les chutneys
c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.
Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre
- 100 g de poivron jaune (soit 1/2)
- 100 g d’ananas frais ou en conserve au naturel
- ½ gousse d’ail
- 20 g de miel
- 30 g de vinaigre de cidre
- Gingembre moulu, curry doux
- Huile d’olive
Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.
Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)
Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.
Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.
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Les tartelettes aux légumes font partie des petits plats salés que j’affectionne. Vous pouvez en trouver quelques recettes sur le site et notamment cette tarte salée aux fanes de radis et fleurs. J’en ai fait une version avec peu d’ingrédients et des légumes de saison, les blettes et épinards.
Tartelettes aux blettes et épinards
C’est avec ce recette de que j’arrive à faire manger des blettes et des épinards à mes ados, depuis qu’ils sont tout petits. Côté nutrition, consommer ces légumes permet de faire le plein de minéraux et de fer, très utile en cette période de sortie d’hiver.
Je réalise toujours la même pâte à tarte salée, avec un peu de sarrasin.
Pâte à tarte salée au sarrasin
pour 1 grande plaque de 30 x 40 cm
- 250 g de farine bio T65 (ou de la farine simple)
- 70 g de farine de sarrasin bio
- 75 g d’huile d’olive
- 90 g d’eau
- 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, tamisez les farines et le sel. Creusez un puits au centre et mélangez progressivement l’huile et le l’eau que vous verserez petit à petit. Laissez la pâte reposer dans le saladier pendant que vous préparez les légumes.
La garniture aux blettes épinards et ricotta
- 1 botte de feuilles de blettes
- 1 poignée de feuilles d’épinards frais
- 1 petit oignon frais
- ricotta ou fromage râpé
Rincez le légumes. Effeuillez-les et séchez. Coupez les feuilles en lanières. Faites chauffer 2 cuillères de matière grasse dans une grande poêle, puis faites dorer l’oignon. Ajoutez les feuilles et faites les cuire pendant 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier et foncez un grand moule à tarte graissé. Piquez à la fourchette. Préchauffez le four th 180°C. Cuisez 10 à 15 minutes environ.
Répartissez les légumes cuits sur la pâte. Agrémentez comme vous le souhaitez : fromage râpé, ou ricotta déposée par petites cuillères à café.
Repassez dans le four chaud.
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