Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Clafoutis aux cerises désucré

Le clafoutis est une pâtisserie facile à réaliser, elle connait de multiples variantes : avec ou sans crème, farine ou fécule, avec ou sans noyaux, chaque famille a sa version préférée. Pourquoi publier sur ce blog de recettes de pâtisserie saine et équilibrée une recette de clafoutis, alors que celle-ci est réputée être très sucrée ? Parce que justement la recette de clafoutis que je vous propose est désucrée !

Retrouvez également ici ma recette de clafoutis sans gluten sans lait

Recette de clafoutis aux cerises désucré

Pour 1 clafoutis de 4 personnes environ

Saupoudrez les cerises d’un peu de sucre pris sur la quantité totale.

Faites fondre le beurre.

Fouettez les oeufs avec le reste de sucre. Tamisez la farine et ajoutez dans le saladier. Incorporez la farine. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez, afin de détendre l’appareil.

Beurrez un moule. Déposez les cerises au fonds. Versez la pâte à clafoutis sur les cerises. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Dégustez tiède.

Comme vous le voyez sur la photo, je cuis le clafoutis dans un moule en céramique ou en terre cuite, un clafoutis cuit dans un moule en métal cuit trop vite et est moins savoureux.

Pourquoi cette recette est désucrée ?

 


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.

 

 

 

Les tartelettes aux légumes font partie des petits plats salés que j’affectionne. Vous pouvez en trouver quelques recettes sur le site et notamment cette tarte salée aux fanes de radis  et fleurs. J’en ai fait une version avec peu d’ingrédients et des légumes de saison, les blettes et épinards.

Tartelettes aux blettes et épinards

C’est avec ce recette de que j’arrive à faire manger des blettes et des épinards à mes ados, depuis qu’ils sont tout petits. Côté nutrition, consommer ces légumes permet de faire le plein de minéraux et de fer, très utile en cette période de sortie d’hiver.

Je réalise toujours la même pâte à tarte salée, avec un peu de sarrasin.

Pâte à tarte salée au sarrasin

pour 1 grande plaque de 30 x 40 cm

Dans un grand saladier, tamisez les farines et le sel. Creusez un puits au centre et mélangez progressivement l’huile et le l’eau que vous verserez petit à petit. Laissez la pâte reposer dans le saladier pendant que vous préparez les légumes.

La garniture aux blettes épinards et ricotta

Rincez le légumes. Effeuillez-les et séchez. Coupez les feuilles en lanières. Faites chauffer 2 cuillères de matière grasse dans une grande poêle, puis faites dorer l’oignon. Ajoutez les feuilles et faites les cuire pendant 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier et foncez un grand moule à tarte graissé. Piquez à la fourchette. Préchauffez le four th 180°C. Cuisez 10 à 15 minutes environ.

Répartissez les légumes cuits sur la pâte. Agrémentez comme vous le souhaitez : fromage râpé, ou ricotta déposée par petites cuillères à café.

Repassez dans le four chaud.

recette-tartelette-aux-blettes-épinards-ricotta

 


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Les cookies, tout le monde aime et a déjà essayé d’en faire à la maison. Je suis certaine que vous avez votre recette préférée, peut être ma recette de cookies au chocolat rustiques sans gluten apprise en cours de pâtisserie famille. Mais je me dois de vous parler de cette version que j’ai découverte dans le livre L”e Cookie de nos rêves” de Deborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens.

Cookies super chocolatés

Avec cette recette vous aurez de beaux cookies hyper “cheewy” c’est à dire à la fois moelleux mais denses, avec des vrais morceaux de chocolat fondus dedans. Le secret de sa saveur très intense consiste en l’ajout de café, qui va réhausser le gout du chocolat noir, sans apporter de gout de café.

Pour 24 cookies

La recette originelle indique 12 cookies de 50 g ce qui est très gros, mais  on peut en faire 24 de la taille d’un biscuit normal

préparation 15 minutes – cuisson 15 minutes

Préchauffez le four th 180° chaleur tournante.

Au batteur électrique, fouettez le beurre et les sucres. Ajoutez l’oeuf et le café froid. Mélangez rapidement sans chercher à parfaire.

Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble, le café lyophilisé et mélanger avec une maryse. Rajoutez les morceaux de chocolat ou les pépites. Façonnez immédiatement des boules de pâte de la grosseur d’une cuillère à soupe, que vous poserez sur une plaque de cuisson. Aplatissez légèrement le tas de pâte. Enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson. Dès la sortie du four, détachez délicatement et laissez refroidir sur grille.

      recette de cookies chocolat noir tres fondants

Regardez la texture !

 

recette cookie chocolat extra noir


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Après la recette du Banana bread ou cake aux bananes diffusé sur le blog la semaine dernière -qui est une recette plutôt équilibrée, peu sucrée et sans oeufs– place aujourd’hui à une recette de cake ultra moelleux, ultra gourmand, et bien beurré comme il faut 🙂

Une recette inspirée par Stéphane Glacier, chef pâtissier MOF . Dans sa recette le chef ajoute des pépites de chocolat noir aux morceaux d’écorces d’orange confites, j’ai choisi de ne pas en mettre pour laisser la saveur unique de l’orange s’exalter. Son goût de beurre bien présent en fait un gâteau riche que vous dégusterez en petites tranches, au goûter. C’est aussi un gâteau idéal pour les goûters d’anniversaire à l’école.

Comme tous les “gâteaux de voyage” ce cake se conserve plusieurs jours bien emballé.

Recette du Cake extra-fondant à l’orange

Pour un moule à cake grand modèle de 28 cm x 7 cm x 6 cm

temps de préparation : 20 minutes – cuisson 50 minutes

Crémez le beurre avec le sucre glace pendant 5 minutes, au batteur vitesse moyenne.

Ajoutez dans l’ordre la poudre d’amandes, les oeufs l’un après l’autre, la farine tamisée et enfin la crème.

Ajoutez les morceaux d’écorces d’oranges confites”à la main”.

Beurrez le moule. Versez la pâte.

Cuisson à 150 ° C , chaleur tournante pendant 50 minutes environ.

Après cuisson, laissez tiédir quelques minutes et démoulez sur une grille. Arrosez le cake de sirop tiède.

Le sirop d’orange

Réunissez ces ingrédients dans une casserole. Chauffez et laissez frémir 10 minutes à tout petit feu.

Pour le décor

J’ai déposé sur la surface de mon gâteau des demi-tranches d’oranges confites et quelques grains de sucre.

recette du cake à l'orange ultra fondant


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Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …

l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.

Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.

recette du banana bread dans oeufs - gateau à la banane sans oeufs

La recette du  banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.

Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé  plusieurs, je me suis arrêté  sur cette version :

Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan

préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes

Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier.  Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes.  Ajoutez le sucre et le sirop d’agave.  Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées.  Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

Laissez tiédir puis démoulez.  Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.


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