Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Mouhalabieh ou flan libanais à la fleur d’oranger, framboises et rose

La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.

Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,

et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.

Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.

Ce flan présente un atout supplémentaire :

C’est un flan sans oeuf et sans gluten,

parfait pour les allergiques donc.

 

recette mouhalabieh sans oeufs sans gluten sucre reduit

Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches

Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)

pour l’option avec le sirop

Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.

Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.

Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.

Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.

Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.

Mouhalabieh rose et framboises

Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI

 

Drôle de dilemme à la maison, je suis la seule à aimer la noix de coco, autrement dit je cuisine rarement des plats ou des desserts à base de noix de coco. La recette du blanc-manger coco vue ici chez “La Cerise sur le maillot” m’a donné l’idée de faire une pannacotta coco et de la servir non pas avec de la mangue comme c’est souvent le cas avec la coco, mais avec un coulis d’abricots de saison. Et bien c’est tellement savoureux sans être écrasé par le gout de la noix de coco, qu’ils ont adoré !

 

recette dessert végétal pannacotta coco abricots cerises Nutrigood

Pannacotta coco et abricots

Recette hyper facile et très rapide-Recette végétale

pour 6 parts

*cette recette est très peu sucrée car les ingrédients mis en oeuvre apportent suffisamment de saveurs sans avoir besoin d’apporter une saveur complémentaire. Le sucre de coco serait un sucre à index glycémique bas. IL donne un gout particulier aux desserts et les colore en beige/brun.

Mélangez le sucre et les liquides dans une casserole. Chauffez légèrement et ajoutez le zeste et la vanille. Laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez le lait, saupoudrez  au-dessus l’agar-agar et mélangez aussitôt avec un fouet. Portez la préparation à ébullition, sans cesser de remuer, et maintenez l’ébullition 2 minutes.

Versez votre préparation pour pannacotta dans des moules silicone (pour moi 1/2 sphères et “Stone” de Silikomart). Laissez refroidir, puis placez au frais.

Démoulez vos pannacottas sur une assiette et nappez autour de coulis d’abricots maison. Dégustez avec des fruits frais

Une autre recette estivale ici :  Trifle glacé aux fruits rouges


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, ET “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.

Comment réussir une crème chantilly maison ?

Quelle est la différence avec une crème montée ou une crème fouettée ?

Quoi de mieux qu’une chantilly pour sublimer des fruits, un reste de gâteau ou quelques biscuits, en un dessert express, séduisant et “trèèèès gourmand” ?

Je reçois très souvent des mails de la part de lecteurs éplorés du genre “Chère Sylvie, j’adore toutes tes recettes et tout ce que tu fais (ouh que ça fait du bien ça 😀 ) et chaque fois que je les refais tout le monde se régale, mais voilà je n’arrive pas à réussir une chantilly”.

Voici donc un article un peu technique dans lequel vous trouverez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une chantilly

chantilly

3 règles d’or pour réussir une crème chantilly

pot creme CNIEL

source photo CNIEL

Choisir une vraie crème

C’est sans doute une évidence mais c’est LA clé de réussite. Pas de chantilly réussie avec une
crème à 5, 15, 18 ou 21% de MG, qu’elle soit fluide, épaisse, ou semi-épaisse.

Il vous faut une crème entière minimum 30% de MG.  Une crème UHT peut convenir, mais la crème fleurette pasteurisée est encore mieux. A noter que l’on trouve désormais en hypermarchés de la crème professionnelle à 35% de MG, c’est l’idéal !

note du 06/08/2021 :

Pour répondre à des questions reçues, je vous précise qu’il est possible de faire sa chantilly avec une crème semi-épaisse, à condition qu’elle soittoujours entière c’est à dire à 30% de MG

Travailler au froid

Inutile d’investir dans une chambre froide ou d’essayer de rentrer dans votre frigo pour cela !

Déposez dans le frigo votre saladier, les fouets du batteur, et bien sûr la crème, idéalement 1 heure avant. Si c’est 10 minutes, ce sera mieux que rien.

Autre astuce : au moment de fouetter, placez le saladier contenant la crème dans un grand plat rempli de glaçons.

Ne pas fouetter trop vite

Commencez à fouetter la chantilly à petite vitesse, et quand la crème forme des bulles, vous augmentez la vitesse du batteur sans dépasser la vitesse moyenne. Il faut fouetter 5 à 10 minutes en tout selon la qualité de la crème.

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source photo CNIEL

Questions subsidiaires

Sucre ou pas ?

Ici aussi c’est une question de goût. J’aime la chantilly sans sucre et parfumée avec des graines de vanille, mais si vous la préférez sucrée, il convient d’ajouter 10g 15 g de sucre pour 10 cl de crème (soit 100 g de crème) en fin de “fouettage”.

N.B. le sucre glace favorise la tenue de votre crème chantilly

Avec ou sans mascarpone ?

Apparues il y a quelques années dans les rayons, ces nouvelles spécialités sont pour moi un peu gadget, je m’explique : la mascarpone va apporter beaucoup d’onctuosité à votre chantilly, c’est un fait, mais va également apporter beaucoup de gras (le mascarpone affiche 80% de mat grasse sur extrait sec)  à votre dessert. Alors qu’il suffit de fouetter la crème plus longtemps et lentement pour gagner en onctuosité. Mais si vous aimez le mascarpone, faites vous plaisir !

Est il possible de faire une chantilly avec une crème végétale ?

Désolée pour tous les aumateurs d’articles à ce sujet, mais j’ai testé de nombreuses recettes de chantilly avec une crème végétale, et n’ai pas encore trouvé la même texture onctueuse, et aérienne d’une vraie chantilly. J’ai tout au plus réussi une crème un peu mousseuse. Donc je ne pense pas que l’on puisse réussir une vraie chantilly avec de la crème de soja, d’avoine ou d’amande.

note du 06/08/2021 :

Il existe une technique pour réaliser une crème chantilly végétale et vegan. Elle consiste à préparer la veille la crème avec de l’agar agar. Puis de la laisser reposer une nuit, avant de la fouetter une 1ère fois, puis une 2ème fois après un repos d’une heure. Un peu contraignant tout de même …

Plus d’infos sur la différence entre crème fouettée, crème chantilly ICI


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