Mouhalabieh ou flan libanais à la fleur d’oranger, framboises et rose

La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.

Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,

et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.

Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.

Ce flan présente un atout supplémentaire :

C’est un flan sans oeuf et sans gluten,

parfait pour les allergiques donc.

 

Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches

Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)

• 0,5 l de lait entier
• 30 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 CS de fleur d’oranger

pour l’option avec le sirop

• 50 g d’eau + 50 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’arome de rose (facultatif)
• 20 g de pistaches concassées

Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.

Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.

Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.

Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.

Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.

Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI

 

Une recette originale et très simple de taboulé

 

Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.

De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !

La sauce aux fraises

• 80g de fraises
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
• 2 cuil à café de miel (facultatif)

Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.

La préparation de la semoule aux fruits

• 200 g de semoule à couscous grains moyens
• ½ oignon rouge
• 2 petites courgettes
• ¼ botte de persil (5 branches environ)
• 80 à 100 g de raisins secs ou d’abricots secs
• 40 g d’amandes non salées
• 80 g de framboises ou de fraises
• Huile d’olive

Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.

Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.

Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.

Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.

Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.

Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.

Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.

Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.

L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !

Aujourd’hui c’est cadeau ! Cela fait bien longtemps que je n’ai pas publié de recette complète d’entremets sur ce blog, préférant partager avec vous des recettes du quotidien, des recettes sucrées et équilibrées ou des recettes salées. Je vous propose donc cette recette d’entremets, qui est une savoureuse association de saveurs fruitées et acidulées des groseilles et framboises, de parfums boisés du thé matcha, et de la délicatesse d’une mousse au yaourt. Cet entremets a la particularité d’être réalisé avec des sucres à IG bas, et très peu sucré.

Recette de l’entremets Groseille, Matcha et Mousse au Yaourt

Pour 6 personnes – cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de haut

Le cake au thé matcha

préparation 15 min – cuisson 12 min – refroidissement 20 min
matériel spécifique : moule ou cercle de 18 cm

• 100 g d’œufs entier (2 oeufs moyens)
• 100 g de sucre
• 50 g de crème entière
• 100 g de farine + 2 g de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
• 30 g de beurre

Préchauffez le four th 175°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez la crème. Tamisez au-dessus la farine et la levure (et le thé). Mélangez avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu pas trop chaud et mélangez sans incorporer d’air.

Etalez aussitôt dans un moule beurré de 18 cm. Lissez la surface avec une spatule.

Cuisson 20 min. A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez et faites glisser sur une grille froide. Coupez le gateau dasn l’épaisseur pour obtenir 2 biscuits de même taille

La compotée de groseille- framboises

• 75 g de framboises
• 40 g de groseilles
• 30 g de sucre de coco ou 60 g de sucre blanc
• 2 g de pectine NH

Note : Vous pouvez modifier les fruits en choisissant parmi fraises, framboises, groseilles, mûres. Evitez le cassis qui sera ici trop acide.

Faites tiédir les fruits dans une petite casserole, versez le sucre et la pectine en pluie et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet. Vérifiez que la compotée est « prise » en faisant couler quelues gouttes sur une assiette froide. Sinon prolongez la cuisson. Débarrassez et laissez refroidir.

Etalez la compotée de groseilles-framboises sur les 2 gateaux. Bloquez 15 minutes au congélateur

La mousse au yaourt

• 2,25 feuilles de gélatine soit 4,5 g
• 240 g de yaourt grec
• 65 g de miel
• 100 g de crème

Réhydratez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Mélangez soigneusement le yaourt et le miel. Fouttez la crème en chantilly mais sans sucre.

Faites fondre la gélatine essorée quelques secondes au micro-ondes puissance 300W et mélangez de suite au yaourt.

Incorporez ensuite la crème fouettée dans la préparation au yaourt.

Procédez au montage

Le montage

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, chemisé d’un rhodoid, déposez un 1er disque de cake. Coulez une partie de la mousse. Déposez le 2ème disque. Enfoncez légèrement. Finissez le remplissage avec le reste de mousse. Lissez la surface. AVec le reste de mousse déposez des petites boules de mousse au yaourt sur le dessus de l’entremets pour décorer. Bloquez au congélateur 1 heure minimum.

Cet entremets se conserve plusieurs semaines au congélateur (temps de décongélation 4 heures eu réfrigérateur) ou 3 jours au réfrigérateur.

Une autre recette d’entremets ici : Le Vif d’Or, entremets vanille passion

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Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI

Je vous propose aujourd’hui une recette de dessert inspirée de la cuisine danoise.

Vous connaissez certainement le hygge, cette philosophie de vie danoise, qui consiste à apprendre à savourer les moments simples, le moment présent, la vie familiale, et à savoir en retirer du bien-être, du réconfort… Cet art de vivre scandinave se retrouve notamment en déco simple, épurée, cocooning. On le retrouve aussi dans la cuisine hygge, qui se veut simple, naturelle, savoureuse, et j’aime cette idée ! Si vous êtes également séduit.e je vous invite à consulter le site de Birgit : www.cookingout.fr . Dans son livre « J’adore la cuisine hygge » j’ai craqué pour le  crumble de pommes et myrtilles ou  « aeble og blabaer smuldre » – je vous laisse le prononcer !

Je m’en suis inspirée pour faire un dessert sans sucre, cuit en moins de 10 minutes au four.

Crumble myrtilles – hygge

désucré, faible en gluten, sans lait, sans oeuf

• 800 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de mix pectine
• 60 g de flocons d’avoine
• 50 g de farine de blé T80 bio
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de cannelle en poudre (à doser selon vos goûts)
• 20 g de sirop d’agave
• 50 g de margarine St Hubert bio (margarine végétale sans lait)

Dans une casserole faites chauffer les myrtilles, saupoudrez le mélange sucre-pectine et faites cuire à gros bouillons 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez tiédir puis versez dans votre plat à crumble (à gratin).

Préparez le crumble : Réunissez les ingrédients dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte grossière. Répartissez en morceaux sur les myrtilles cuites. Passez sous le grill moyen 10 minutes pour obtenir une coloration.

J’aime la finition rustique de ce gâteau presque « pas fini de cuire », car il reste fondant. Ce mode de cuisson vous permets de cuire un gâteau même par grande chaleur.

 

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Pour les fans de myrtilles, je rappelle notre nouvel atelier de pâtisserie à partir de septembre 2019 : MYRTILLES

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Et pour les fans de crumble, je vous conseille mon crumble pêche lavande version normale ou sans gluten

 

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 On me demande souvent comment je crée mes recettes.

Je n’ai pas vraiment de méthode particulière ; j’ imagine les recettes soit sur la base d’un ingrédient, soit sur la base d’une recette que je connais déjà et pour laquelle je vais faire une « revisite », comme il est d’usage de dire dans Le Meilleur Pâtissier !

Pour la recette d’aujourd’hui, c’est à l’issue d’un cours de pâtisserie sur la Forêt Noire revisitée, que j’ai eu envie de retrouver ces deux saveurs marquantes : le chocolat noir et les cerises griottes (pour moi sans alcool) dans un petit gâteau où je retrouverais mes 2 bases fétiches : la pâte sucrée et la pâte à choux.

Alors oui ce dessert représente pas mal de travail, mais j’ai essayé de vous simplifier au maximum l’organisation :

• la pâte sucrée, ou une pâte sablée si vous préférez, peut être réalisée bien à l’avance et congelée. Vous en trouverez plusieurs sur le blog.
• la pâte à choux doit être préparée le jour J, elle sera bien meilleure.
• la crème vanille qui servira aussi pour le crémeux chocolat peut être préparée la veille et réservée au frais.

Alors prêt.e ? Voici la recette de cette

Tarte chocolat noir et cerises griottes revisitée

pour 6 personnes soit une tarte de 20 cm ou 6 tartelettes

La pâte à choux

Préparez une pâte à choux sur la base de 2 oeufs entiers et dressez au moins 12 petits choux de 1,5 cm de diamètre pour obtenir après cuisson des choux de 3 cm de diamètre. Vous devriez faire beaucoup plus de choux que nécessaire. N’hésitez pas à en faire des chouquettes ;).

Pourquoi pas essayer une pâte à choux sans lactose ? Vous en trouverez la recette ici.

La pâte à tarte

Vous trouverez ici une recette de pâte sablée facile.

La crème vanille et le crémeux chocolat intense

• 135 g de lait
• 135 g de crème liquide
• 35 à 40 g de sucre
• 5 g de fécule de maïs
• 40 g de jaunes d’oeufs (2 à 3 pièces)
• 72 g de chocolat noir 65 % de cacao (en pistoles ou haché en copeaux)
• 1 gousse de vanille

Portez à frémissement le lait+ crème et laissez infuser la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre puis la fécule sans blanchir.

Filtrez le lait, portez à ébullition  et versez-en une petite partie sur les jaunes en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant sans cesse. Versez les 2/3 de cette crème sur le chocolat en pistoles et laissez fondre.

Prolongez la cuisson du reste de crème pendant 2 minutes toujours en mélangeant avec un fouet. Débarrassez et filmez. Refroidissez rapidement.

Mélangez et mixez la 1ère préparation au chocolat, à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez, filmez au contact et refroidissez.

Le dressage et la décoration

• 200 g de griottes en conserve

Réservez la moité des griottes et hachez l’autre moitié au couteau

Dans les fonds de tartelettes, coulez une fine couche de crémeux chocolat. Répartissez les griottes hachées, et remplissez avec le crémeux.

Remplissez les choux avec le crémeux vanille. Posez 3 petits choux à l’envers sur le crémeux chocolat et déposez 3 gouttes de crémeux pour faire adhérer

 

Puis déposez par exemple un disque de pâte restante que vous aurez découpé et cuit au format de votre gâteau, comme ici. N’hésitez pas à  décorer en réalisant des petites boules de crémeux chocolat.

Décorez de griottes coupées en 2.

Et voilà !

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Amor Amor, entremets à la rose et aux framboises

Je ne pouvais pas échapper à la déferlante de cœurs, de rose, qui envahit nos vitrines, nos écrans, et j’espère aussi vos pensées !!

Aussi, cette année, j’ai réalisé ces petits entremets, composés juste de fruits et d’une seule préparation, pour ne pas passer trop de temps en cuisine. Une simple ganache montée à la rose (un de mes parfums fétiche, rappelez vous mes macarons à la rose lors du Meilleur Pâtissier en 2012), des framboises, et un glaçage ou pas.

Entremets entremets à la rose et aux framboises

Pour 8 coeurs – utilisation des moules Cuoricino  Silikomart (ref 11184)

Préparer 2 à 3 jours à l’avance

Recette de la ganache montée à la rose

• 75 g de chocolat de couverture blanc (Ivoire Valrhona, Zephyr de Cacaco Barry)
• 5 g de miel
• 40 g de crème liquide entière (1)
• 1/2 feuille de gélatine
• 115 g de crème liquide entière froide (2)
• 1 cuil à soupe d’essence de rose alimentaire (en épicerie fine ou épicerie orientale)
• 8 grosses framboises surgelées

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes puissance 800w par séquence de 20 secondes en remuant entre chaque séquence.

Chauffez la crème (1) avec le miel, ajoutez la gélatine essorée, et l’arme. Laissez infuser quelques instants.
Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une maryse.  Veillez à obtenir un mélange lisse et élastique.
Ajoutez ensuite la crème (2) liquide froide. Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement.
Ne pas hésiter à goûter et à ajuster la quantité d’arôme selon l’intensité souhaitée.

Filmez et réservez au frais minimum 4 heures. Fouettez ce mélange au batteur à vitesse moyenne, pour faire monter cette ganache. La texture obtenue doit être onctueuse aérienne, proche d’une chantilly épaisse.

Remplissez les moules Cuoricino au 3/4 avec la ganache. Descendez au centre une grosse framboise surgelée. Finissez de remplir avec la ganache. Lissez la surface et congeler 12 heures (1 nui). Le lendemain, démoulez délicatement.

Glacez vos petits entremets avec le glaçage de votre choix. Pour apprendre différentes techniques de glaçage, consultez la programmation des ateliers de pâtisserie. Nous réalisons de nombreux types de finitions de gâteaux.

 

Réservez vos entremets à la rose et framboise 3 heures minimum au réfrigérateur de manière à les laisser dégeler doucement.

 

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Nutri’good, Nutrigood, et “Gourmandise saine et équilibrée” sont des marques déposées auprès de l’INPI.

Alors que les vacances scolaires de juillet pointent le bout de leurs nez, voici une recette qui va vous permettre de pâtisser avec les enfants, de vous amuser avec eux et de préparer des glaces maison délicieuses ! Car cette recette de trifle aux fruits rouges va vous permettre de faire passer cette coupe dessert pour une coupe de glaces, avec tout plein de fruits, donc de faire un dessert gourmand et sain !

Un trifle est un dessert présenté en verres, coupes ou coupelles, composé d’une succession de couches de fruits, de crème et de biscuits ou de génoise imbibés d’un sirop.  Le biscuit peut être acheté, des biscuits cuiller par exemple, mais vous pouvez utiliser des restes d’un précédent gâteau. Moi j’ai choisi de m’en passer car compte tenu des chaleurs actuelles, j’ai pas envie d’allumer le four.

Trifle glaçé aux fruits rouges

dessert sans gluten – pour 4 personnes – préparation 15 minutes – pas de cuisson

Le confit de cerises

• 150 g de cerises
• 25 g de sucre (1 cuillère à soupe)

Rincez les cerises et dénoyautez les. Faites les compoter quelques minutes avec le sucre jusqu’à obtenir une masse épaissie.

La crème hyper gourmande à la vanille

• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 1/2  gousse de vanille

Placez votre saladier vide et les fouets du batteur dans le congélateur 15′ minimum pour bien les refroidir.

Versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille dans le saladier et commencez à fouetter à petite vitesse. Passez en vitesse moyenne quand le mascarpone est bien mélangé. Lorsque les fouets marquent la crème, versez le sucre glace en pluie et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes pour monter la crème lentement. Réservez au frais

Les fruits rouges

• 8 fraises, 8 cerises
• 1 petite barquette de groseilles et de framboises

Passez maintenant au dressage

Dans 4 jolis verres, déposez 1 couche de crème gourmande à la vanille sur 1 cm environ. Aidez-vous d’une poche à douilles. Versez ensuite du confit de cerises, puis une 2ème couche de crème.  Glissez au milieu 1/2 fraise et 1 cerise dénoyautée. Finissez votre coupelle en répartissant sur le dessus les fruits rouges.

Placez ces coupes au congélateur 3 heures minimum. Sortez-les quelques minutes avant dégustation. Décorez de brins de menthe.

Envie d’une autre recette de trifle ? Rendez-vous ici pour une recette de trifle aux macarons, basilic et citron vert

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En ce moment c’est la fête des fruits rouges chez Nutri’good. Fraises, framboises, fruits des bois, ou fruits rouges, sont de tous les repas et au programme de nombreux ateliers. Du coups, fraisier, charlotte, ou tarte les occasions d’ne faire des beaux gâteaux du dimanche sont multiples. C’est d’ailleurs en voyant des gamines s’éclater à faire une charlotte aux fraises lors d’un atelier pâtisserie enfants que j’ai eu envie de faire moi aussi un charlotte aux fruits rouges !

 

Cette charlotte aux fruits rouges,

Je l’ai faite rapidement avec une crème diplomate très très riche en fruits, un sirop pur fraises fait maison et des biscuits roses.

Le résultat est délicieux  et joli n’est ce pas ?

Allez je ne résiste pas à vous poster des photos qui vous mettront l’eau à la bouche -j’espère !!

 

Je vous laisse découvrir le tout nouveau site Nutrigood : un look plus moderne, une nouvelle interface pour réserver vos cours, un espace dédié aux professionnels, et toujours le blog des recettes

Bonne découverte et à bientôt !