Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Amor-Amor, Entremets coeurs rose framboise

Amor Amor, entremets à la rose et aux framboises

Je ne pouvais pas échapper à la déferlante de cœurs, de rose, qui envahit nos vitrines, nos écrans, et j’espère aussi vos pensées !!

Aussi, cette année, j’ai réalisé ces petits entremets, composés juste de fruits et d’une seule préparation, pour ne pas passer trop de temps en cuisine. Une simple ganache montée à la rose (un de mes parfums fétiche, rappelez vous mes macarons à la rose lors du Meilleur Pâtissier en 2012), des framboises, et un glaçage ou pas.

entremets coeur rose framboises

Entremets entremets à la rose et aux framboises

Pour 8 coeurs – utilisation des moules Cuoricino  Silikomart (ref 11184)

Préparer 2 à 3 jours à l’avance

Recette de la ganache montée à la rose

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes puissance 800w par séquence de 20 secondes en remuant entre chaque séquence.

Chauffez la crème (1) avec le miel, ajoutez la gélatine essorée, et l’arme. Laissez infuser quelques instants.
Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une maryse.  Veillez à obtenir un mélange lisse et élastique.
Ajoutez ensuite la crème (2) liquide froide. Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement.
Ne pas hésiter à goûter et à ajuster la quantité d’arôme selon l’intensité souhaitée.

Filmez et réservez au frais minimum 4 heures. Fouettez ce mélange au batteur à vitesse moyenne, pour faire monter cette ganache. La texture obtenue doit être onctueuse aérienne, proche d’une chantilly épaisse.

Remplissez les moules Cuoricino au 3/4 avec la ganache. Descendez au centre une grosse framboise surgelée. Finissez de remplir avec la ganache. Lissez la surface et congeler 12 heures (1 nui). Le lendemain, démoulez délicatement.

Glacez vos petits entremets avec le glaçage de votre choix. Pour apprendre différentes techniques de glaçage, consultez la programmation des ateliers de pâtisserie. Nous réalisons de nombreux types de finitions de gâteaux.

 

Réservez vos entremets à la rose et framboise 3 heures minimum au réfrigérateur de manière à les laisser dégeler doucement.

 


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Alors que les vacances scolaires de juillet pointent le bout de leurs nez, voici une recette qui va vous permettre de pâtisser avec les enfants, de vous amuser avec eux et de préparer des glaces maison délicieuses ! Car cette recette de trifle aux fruits rouges va vous permettre de faire passer cette coupe dessert pour une coupe de glaces, avec tout plein de fruits, donc de faire un dessert gourmand et sain !

Un trifle est un dessert présenté en verres, coupes ou coupelles, composé d’une succession de couches de fruits, de crème et de biscuits ou de génoise imbibés d’un sirop.  Le biscuit peut être acheté, des biscuits cuiller par exemple, mais vous pouvez utiliser des restes d’un précédent gâteau. Moi j’ai choisi de m’en passer car compte tenu des chaleurs actuelles, j’ai pas envie d’allumer le four.

recette dessert glacé à faire par les enfants

Trifle glaçé aux fruits rouges

dessert sans gluten – pour 4 personnes – préparation 15 minutes – pas de cuisson

Le confit de cerises

Rincez les cerises et dénoyautez les. Faites les compoter quelques minutes avec le sucre jusqu’à obtenir une masse épaissie.

La crème hyper gourmande à la vanille

Placez votre saladier vide et les fouets du batteur dans le congélateur 15′ minimum pour bien les refroidir.

Versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille dans le saladier et commencez à fouetter à petite vitesse. Passez en vitesse moyenne quand le mascarpone est bien mélangé. Lorsque les fouets marquent la crème, versez le sucre glace en pluie et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes pour monter la crème lentement. Réservez au frais

Les fruits rouges

Passez maintenant au dressage

Dans 4 jolis verres, déposez 1 couche de crème gourmande à la vanille sur 1 cm environ. Aidez-vous d’une poche à douilles. Versez ensuite du confit de cerises, puis une 2ème couche de crème.  Glissez au milieu 1/2 fraise et 1 cerise dénoyautée. Finissez votre coupelle en répartissant sur le dessus les fruits rouges.

Placez ces coupes au congélateur 3 heures minimum. Sortez-les quelques minutes avant dégustation. Décorez de brins de menthe.

recette dessert glacé enfants nutrigood

Envie d’une autre recette de trifle ? Rendez-vous ici pour une recette de trifle aux macarons, basilic et citron vert


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En ce moment c’est la fête des fruits rouges chez Nutri’good. Fraises, framboises, fruits des bois, ou fruits rouges, sont de tous les repas et au programme de nombreux ateliers. Du coups, fraisier, charlotte, ou tarte les occasions d’ne faire des beaux gâteaux du dimanche sont multiples. C’est d’ailleurs en voyant des gamines s’éclater à faire une charlotte aux fraises lors d’un atelier pâtisserie enfants que j’ai eu envie de faire moi aussi un charlotte aux fruits rouges !

charlotte_fruits_bois_fraises_framboises

 

Cette charlotte aux fruits rouges,

Je l’ai faite rapidement avec une crème diplomate très très riche en fruits, un sirop pur fraises fait maison et des biscuits roses.

Le résultat est délicieux  et joli n’est ce pas ?

charlotte_fruits_rouges_fraises_framboises

Allez je ne résiste pas à vous poster des photos qui vous mettront l’eau à la bouche -j’espère !!

charlotte_fruits_rouges_fraises_framboises

 

Je vous laisse découvrir le tout nouveau site Nutrigood : un look plus moderne, une nouvelle interface pour réserver vos cours, un espace dédié aux professionnels, et toujours le blog des recettes

Bonne découverte et à bientôt !

De retour d’une échappée (trop courte) en Provence,
Comme un réveil-matin à cette cuisine provencale, si simple, et si délicieuse,
de mes papilles encore engourdies par cet hiver trop long.
Et dans le panier de fruits ces fraises rouge sombre, les toutes premières framboises, et quelques cerises mises au “grand froid” l’an passé.

Des souvenirs, de beaux fruits rouges,

A vous d’inventer avec quoi les déguster !


Compotée de Fruits Rouges mi-cuite 100% fruits, 100% bio – une recette Nutri et good

Pour 2 pots de compotées

Pelez et détaillez la pomme en petits dés. Rincez, equeuttez et dénoyautez les cerises.

Dans une casserole à fonds épais, faites cuire doucement les cerises et la pomme avec un petit fond d’eau et le fructose, pendant 10 minutes environ.

Rincez et  equeuttez les fraises. Détaillez-les en petits dés.

Ajoutez les fraises dans la casserole, laissez compoter 5 minutes maximum. Ajoutez eventuellement 1 trait de jus de citron si les fruits brunissent, les miens ont conservé leur belle couleur.

Ajoutez les framboises. Arrêtez le feu. Laissez tiédir 15 minutes. Mélange. Conservez dans 2 bocaux en verre ébouillantés, comme pour une confiture.

Cette compotée se conserve 5 jours environ au réfrigérateur.

compotée fruits rouge

 

Nous avons dégusté cette compotée avec des yaourts faits maison, et sur de belles tartines de pain bio bien sûr ! Un merveilleux petit -déjeuner

 

Pssstt Aujourd’hui 28 avril 2013, c’est un “blog-anniv” ! Déjà 4 ans que je vous raconte ma vie, mes petits plaisirs, mes recettes, mes vacances …
♥♥♥   Merci à tous et à toutes pour votre fidélité ! ♥♥♥

Il y a quelques années le magazine ELLe à Table avait intitulé un article : “Dessert de rêve, la Pavlova ”

Il est vrai que ce dessert a quelque chose de magique. Nommé ainsi en l’honneur d’une danseuse russe Anna Pavlova, il aurait été inventé après un voyage qu’elle fît en Australie et Nouvelle Zélande. Ce dessert  serait devenu un emblème de la gastronomie de ces 2 pays (c’est ce que j’ai lu en tout cas) et y figurerait en bonne place sur les tables de fête, Noël notamment. Voilà donc un bon prétexte pour vous présenter cette recette aujourd’hui, qui pourra pourquoi pas figurer à votre menu de Fêtes ?

Car au final , ce dessert composé d’une meringue, de chantilly et de fruits frais est relativement simple à réaliser et peut s’accommoder avec plein de fruits.
Pour ma part, j’ai choisi de la présenter avec  des physalis, des framboises et des grenades, autant de fruits délicats dont la fraîcheur et la légère acidité, viennent équilibrer le sucré de la meringue.

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Ma Pavlova aux fruits délicats (pour 6 personnes)

la meringue (idéalement la veille)

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Lorsqu’ils sont bien montés, incorporer le sucre glace en versant “en pluie”. Lorsque votre meringue est très ferme et brillante, verser la cuillère de jus de citron et la maïzena.

A titre d’indication, voyez l’aspect de la meringue, lorsque j’ai levé les fouets du batteur : le filet reste en suspend !

 

pavlova b4

 

Préchauffer votre four th 120°.

Sur un plaque à patisserie recouverte d’un papier cuisson, étaler la meringue, à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, en formant un grand cercle de +/- 20 cm de diamètre sur 3 à 4 cm de hauteur, avec un creux au milieu.

Glisser au four et laisser cuire pendant 1h, puis abaisser la température à 90° et prolonger la cuisson de 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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ma pavlova en train de cuire

Le lendemain, monter la crème fraiche en chantilly sans sucre, avec un batteur électrique.

Au moment de servir , étaler la chantilly sur la meringue,

puis disposer délicatement les fruits sur le dessus.src=”https://www.nutrigood.fr/wp-content/uploads/ressources/p9.storage.canalblog.com/95/88/599805/70504854.jpg” alt=”pavlova b3″ width=”535″ height=”800″ border=”0″ />