Le sarrasin est devenu en quelques années une des céréales chouchous de la sphère médiatique food !
Pas vraiment une céréale, mais consommée tout comme, le sarrasin présente bien des atouts dont je vous parle ici.
Mais au fait c’est quoi le sarrasin ?
Assimilé à une céréale, le sarrasin, n’en est pas une. En France, il est parfois appelé « blé noir » . Mais ce n’est en aucun cas une variante du blé.
C’est la graine issue d’une petite fleur blanche et violette, qui pousse dans les sols pauvres. Cette graine se présente sous la forme d’un d’une pyramide à 4 faces triangulaires.
Image achetée sur Canva
La culture du sarrasin date de plusieurs millénaires. Il semblerait que son origine vienne de l’Europe de l’est (Russie, Ukraine) ou elle reste encore très cultivée. La légende dit que Anne de Bretagne aurait importé cette graine en France, mais comme l’explique très bien cet article de bcd.bzh que je vous invite à lire, cela tient plus du mythe que de la réalité. Il n’empêche que le sarrasin est très consommé en Bretagne puisque que c’est l’ingrédient phare des fameuses galettes salées.
Le sarrasin c’est bon !
Quand on est attentif.ve à la qualité des ingrédients, et partisan d’une « gourmandise saine et équilibrée » (qui je vous le rappele est le slogan de Nutrigood !) le goût est important. Alors, rassurez-vous le sarrasin est très très savoureux. Comme évoqué le sarrasin donne son goût caractéristique aux galettes. Pour cela on utilise la farine de sarrasin.
Mais saviez-vous que les graines de sarrasin se dégustent également en accompagnement, un peu comme du riz.
Il suffit de le faire cuire dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée pendant 20 minutes environ. Puis on l’égoutte et on l’accomode avec des herbes fraiches, on peut également le faire revenir dans un peu d’huile.
Pour plus de saveur, on peut faire torréfier les graines à feu doux pendant quelques minutes dans une poele sèche. On obtient ainsi du Kasha.
Le sarrasin c’est également bon pour la santé !
Vous le savez sans doute, le sarrasin est sans gluten.
De plus, le sarrasin est riche de micro-nutriments et notamment du magnésium et du phosphore. Il est riche en fibres solubles.
Enfin, une particularité moins connue de la farine de sarrasin est qu’elle présente un index glycémique moyen (IG 40 à 50) .
Ce qui en fait un atout précieux lorsqu’on veut rélaiser des pâtisserie réduite en sucre. C’est ce que j’explique lors de mes cours de pâtisserie avec gâteau réduit en sucre.
J’espère vous avoir donné l’envie de cuisiner cette petite graine, en sucré comme en salé.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.
Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,
et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.
Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.
Ce flan présente un atout supplémentaire :
C’est un flan sans oeuf et sans gluten,
parfait pour les allergiques donc.
Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches
Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)
- 0,5 l de lait entier
- 30 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 2 CS de fleur d’oranger
pour l’option avec le sirop
- 50 g d’eau + 50 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’arome de rose (facultatif)
- 20 g de pistaches concassées
Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.
Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.
Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.
Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.
Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.
Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI
Aujourd’hui c’est cadeau ! Cela fait bien longtemps que je n’ai pas publié de recette complète d’entremets sur ce blog, préférant partager avec vous des recettes du quotidien, des recettes sucrées et équilibrées ou des recettes salées. Je vous propose donc cette recette d’entremets, qui est une savoureuse association de saveurs fruitées et acidulées des groseilles et framboises, de parfums boisés du thé matcha, et de la délicatesse d’une mousse au yaourt. Cet entremets a la particularité d’être réalisé avec des sucres à IG bas, et très peu sucré.
Recette de l’entremets Groseille, Matcha et Mousse au Yaourt
Pour 6 personnes – cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de haut
Le cake au thé matcha
préparation 15 min – cuisson 12 min – refroidissement 20 min
matériel spécifique : moule ou cercle de 18 cm
- 100 g d’œufs entier (2 oeufs moyens)
- 100 g de sucre
- 50 g de crème entière
- 100 g de farine + 2 g de levure
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
- 30 g de beurre
Préchauffez le four th 175°C chaleur tournante.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez la crème. Tamisez au-dessus la farine et la levure (et le thé). Mélangez avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu pas trop chaud et mélangez sans incorporer d’air.
Etalez aussitôt dans un moule beurré de 18 cm. Lissez la surface avec une spatule.
Cuisson 20 min. A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez et faites glisser sur une grille froide. Coupez le gateau dasn l’épaisseur pour obtenir 2 biscuits de même taille
La compotée de groseille- framboises
- 75 g de framboises
- 40 g de groseilles
- 30 g de sucre de coco ou 60 g de sucre blanc
- 2 g de pectine NH
Note : Vous pouvez modifier les fruits en choisissant parmi fraises, framboises, groseilles, mûres. Evitez le cassis qui sera ici trop acide.
Faites tiédir les fruits dans une petite casserole, versez le sucre et la pectine en pluie et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet. Vérifiez que la compotée est « prise » en faisant couler quelues gouttes sur une assiette froide. Sinon prolongez la cuisson. Débarrassez et laissez refroidir.
Etalez la compotée de groseilles-framboises sur les 2 gateaux. Bloquez 15 minutes au congélateur
La mousse au yaourt
- 2,25 feuilles de gélatine soit 4,5 g
- 240 g de yaourt grec
- 65 g de miel
- 100 g de crème
Réhydratez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Mélangez soigneusement le yaourt et le miel. Fouttez la crème en chantilly mais sans sucre.
Faites fondre la gélatine essorée quelques secondes au micro-ondes puissance 300W et mélangez de suite au yaourt.
Incorporez ensuite la crème fouettée dans la préparation au yaourt.
Procédez au montage
Le montage
Dans un cercle de 20 cm de diamètre, chemisé d’un rhodoid, déposez un 1er disque de cake. Coulez une partie de la mousse. Déposez le 2ème disque. Enfoncez légèrement. Finissez le remplissage avec le reste de mousse. Lissez la surface. AVec le reste de mousse déposez des petites boules de mousse au yaourt sur le dessus de l’entremets pour décorer. Bloquez au congélateur 1 heure minimum.
Cet entremets se conserve plusieurs semaines au congélateur (temps de décongélation 4 heures eu réfrigérateur) ou 3 jours au réfrigérateur.
Une autre recette d’entremets ici : Le Vif d’Or, entremets vanille passion
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Le clafoutis est une pâtisserie facile à réaliser, elle connait de multiples variantes : avec ou sans crème, farine ou fécule, avec ou sans noyaux, chaque famille a sa version préférée. Pourquoi publier sur ce blog de recettes de pâtisserie saine et équilibrée une recette de clafoutis, alors que celle-ci est réputée être très sucrée ? Parce que justement la recette de clafoutis que je vous propose est désucrée !
Retrouvez également ici ma recette de clafoutis sans gluten sans lait
Recette de clafoutis aux cerises désucré
Pour 1 clafoutis de 4 personnes environ
- 800 g de cerises rincées et équeutées (avec noyaux c’est bien meilleur)
- 40 g de beurre
- 3 oeufs
- 300 g (30 cl) de lait demi-écrémé
- 100 g de farine T 65
- 20 g de sucre roux
- 20 g de sucre de coco (sucre issu de la fleur de coco)
- option : parfumez le sucre avec 2 pincées de poudre de vanille ou de poudre de cannelle (celle-ci permet d’abaisser la glycémie)
Saupoudrez les cerises d’un peu de sucre pris sur la quantité totale.
Faites fondre le beurre.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre. Tamisez la farine et ajoutez dans le saladier. Incorporez la farine. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez, afin de détendre l’appareil.
Beurrez un moule. Déposez les cerises au fonds. Versez la pâte à clafoutis sur les cerises. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Dégustez tiède.
Comme vous le voyez sur la photo, je cuis le clafoutis dans un moule en céramique ou en terre cuite, un clafoutis cuit dans un moule en métal cuit trop vite et est moins savoureux.
Pourquoi cette recette est désucrée ?
- J’ai réduit la quantité de sucre de la recette de base de 60 %.
- Je recommande l’usage du sucre de coco à IG moyen
- Je recommande l’utilisation de la farine T65, qui contient un peu plus de fibres qu’une farine basique, cela contribue à contenir la glycémie.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
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