Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

La tourte saorgienne

Qu’est ce que cette “tourte saorgienne” ?

La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée  de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petit histoire j’ai découvert cette “tourte” en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un utre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.

 

Tourte saorgienne

La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des lagumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge

pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four

La pate fine à l’huile d’olive

Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.

Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ

Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.

Etalez l’eautre partie aussi finement.

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

La garniture aux légumes

Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.

Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.

Rincez et ciselez les herbes aromatiques.

A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non

Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.

Qand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez

Si vous ne faites pas précuire les légumes, mélangez-les simplement avec le fromage, salez, poivrez et procédez au montage.

Le montage :

Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.

Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.

 

Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

 


Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.

Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI

 

 

Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)

Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto  sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines)  ou en beignets, et que ça change des courgettes !

J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !

Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices

Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.

Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec  le cube.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.

Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.

Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)

 


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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,

et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.

Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je “lance” la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?

Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert

Recette du gaspacho de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée

Se déguste froid – A préparer à l’avance

Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.

Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.

En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.

Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.

Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.

Si la “soupe” est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.

Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

 

gaspacho soupe froide courgettes basilic soupe froide


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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !

Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.

Ce que j’aime dans les chutneys

c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.

Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre

Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.

Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)

Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.

Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.

 

recette apéritive ananas poivron curry coriadre


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En postant une photo de quelques tomates séchées tout juste sorties du four, sur mon compte Instagram que vous pouvez suivre ICI, plusieurs d’entre-vous m’ont demandé la recette.

Je vous donne donc ici la recette des tomates séchées telle que j’ai vu le faire depuis toute petite. Il existe bien sûr d’autres versions.

Pour un bocal de tomates séchées au four :

Rincez les tomates, essuyez-les. Taillez-les dans le sens de la hauteur. Videz l’eau et les graines si il y en a.

Déposez les 1/2 tomates  sur une plaque de patisserie en les espaçant.

Saupoudrez du mélange de sel-sucre-herbes. Posez quelques feuilles de basilic. Déposez u tout petit filet d’huile d’olive sur les 1/2 tomates.

Glissez dans le four préchauffé th 120 à 130° pendant 2 heures environ. Surveillez l’aspect de vos tomates qui ne doivent plus avoir d’eau.

Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la qualité des tomates.

Laissez refroidir vos tomates. Pour les conserver, tassez vos tomates dans un bocal, remplissez à hauteur avec de l’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur.

 

Comment consommer les tomates séchées, ou confites ?

Vous pouvez les utiliser simplement en accompagnement d’un plat de pâtes assaisonné d’huile d’olives noires et de basilic.

Vous pouvez également mixer les tomates séchées avec un peu de parmesan, des pignons de pins et beaucoup d’huile d’olive pour préparer une crème de tomates, également appelé pesto de tomates ou confit de tomates séchées.


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Velouté de pommes aux betteraves et aux noisettes,

ou comment bien démarrer l’année avec une recette “détox”, de légumes mais haute en couleurs pour attirer l’oeil et l’estomac.

Voilà une recette qui va vous faire oublier tout ce que vous n’aimez pas dans la betterave !

veloute_pommes_betteraves_noisettes

 

Librement inspirée de Carie Salomon dont je vous ai déjà parlé ici, j’aime cette recette pour plusieurs raisons :

Alors hop, on part en cuisine et on prépare cette recette de soupe d’hiver.

 

pour 4 personnes – préparation 10 minutes – cuisson 20 minutes

Coupez les betteraves en cubes. Détaillez les pommes en dés réguliers.

Faite cuire la pomme de terre pelée dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Ajoutez les betteraves et l’herbe aromatique de votre choix. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez une 1/2 pomme coupée en dés. Prolongez la cuisson de 10 minutes.

Torréfiez les noisettes 10 minutes au four à 160°C.

Mixez le velouté avec la crème. Salez, poivrez.

Versez dans votre plat ou dans des assiettes creuses. Ajoutez les dés de pommes restants. Déposez les noisettes  et parfumez avec quelques gouttes d’huile de noisettes.

recette_veloute_betteraves_pommes_noisettes

Astuce : on peut aussi servir ce velouté froid en verrines pour apporter un peu de légumes à un apéritif dinatoire.

Une autre idée de soupe originale : Soupe d’endives à la chicorée de Sophie.

Et encore une autre idée de recette pour faire aimer les lentilles : Dhal aux deux lentilles que j’ai trouvé ici sur le blog de  “une geekette en cuisine”.


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Nutri’good, Nutrigood, et “Gourmandise saine et équilibrée” sont des marques déposées auprès de l’INPI.

Vous connaissez sans doute la focaccia,

ce pain  à l’huile d’olive et aux légumes, d’origine italienne, que l’on sert en apéritif, en entrée ou simplement en plat complet.

La focaccia est un plat que j’aime préparer les dimanches soirs : je crois que ce pain a quelque chose de magique car chaque fois que j’en fais, la soirée est joyeuse et personne n’a le blues du dimanche soir. Autre atout de cette recette, elle ne demande que peu de temps réel de préparation, il fait juste gérer les temps de levée.

Quelle différence entre une pizza et une focaccia ?

D’aspect assez proche, la focaccia est une pâte à pain un peu plus levée que la pâte à pizza (surtout si vous aimez la pâte à pizza fine et croustillante), elles sont toutes deux garnies de légumes, peut être un peu moins pour la focaccia que pour la pizza. Il est de coutume de dire que la focaccia est la version italienne de la fougasse.

Je vous en donne ici une version avec 2 farines bio : farine de blé et de sarrasin, parce que nous adorons le petit goût de ce dernier.

Sachez qu’une recette de focaccia sans gluten est disponible sur demande en formation professionnelle.

Focaccia aux courgettes et au sarrasin

Version peu huilée – pour 2 focaccias de 6 parts chacune

Réhydratez la levure dans 2 à 3 cS d’eau pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps tamisez les farines et le mix-gom dans la cuve du robot.

Mélangez à petite vitesse les farines, puis ajoutez la levure. Pétrissez 1 minute vitesse 1.

Ajoutez ensuite  l’eau et l’huile. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez vitesse lente puis moyenne, pendant 10 minutes.

Incorporez des olives hachées en dernier si vous souhaitez.

Saupoudrez finement de farine, déposez un film et laissez lever 10 minutes.

Divisez votre pâte en 2 et débarrassez chaque pâton sur un Silpat ou sur une plaque chemisée d’un papier. Laissez lever 10 minutes encore.

Etalez les pâtons au rouleau en leur donnant une jolie forme rectangulaire. Laissez lever 20 minutes.

Déposez de fines tranches de courgettes sur la surface de la pâte. Marquez les espaces régulièrement en marquant des trous avec votre doigt et versez le mélange huile+eau sur la surface.

Salez à la fleur de sel, répartissez des brins de sariette (ou thym ou autre herbe supportant la cuisson) . Laissez lever 20 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four 230°C. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ.

La focaccia doit être bien dorée. Dégustez tiède à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.

focaccia courgettes sarrasin sans gluten


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Avez-vous parfois le sentiment d’avoir fait quelque chose plein de fois et finalement se rendre compte ne pas l’avoir faite ? C’est ce qui m’est arrivé dernièrement en consultant les dernières recettes de macarons salés que j’ai publié sur ce blog. Et alors que je pensai en avoir diffusé tout plein, je réalise soudain que la dernière mise en ligne date de 2013 … Pourtant j’ai mis au point des dizaines de recettes de macarons salés afin de varier les propositions des ateliers de pâtisserie. Il était temps de réparer cet oubli et de vous proposer donc une nouvelle idée :

macarons sales artichauts truffe pomme

 

 

Macarons salés artichauts et truffe

On va ici utiliser des fonds d’artichauts déjà cuits et les associer à l’huile de truffe. En fait d’huile de truffe, je précise qu’il s’agit d’une huile d’olive parfumée à la truffe noire. Vous la trouverez en épicerie fine ou dans des magasins alimentaires sélectifs ; elle se trouve assez facilement.

Garniture des macarons à l’artichaut, huile de truffe, et pomme fruit

Rincez la pomme et détaillez en très fins bâtonnets. Citronnez pour éviter qu’il noircissent et réservez.

Ciselez finement le persil.

Egouttez soigneusement les fonds d’artichauts et mixez avec l’huile de truffe.  Ajustez la quantité d’huile à la texture de votre mélange. (Je préfére quand l’artichauts garde sa texture ; c’est ce que l’on voit sur les photos).

Assaisonnez d’une pincée de poivre blanc.

Ajoutez le persil ciselé et mélangez l’ensemble à la cuillère.

Répartissez la préparation sur vos coques de macarons salés. Déposez un bâtonnet de pomme et recouvrez d’une autre coque de macaron.

Réservez au frais jusqu’à consommation.

Comme  pour toutes les recettes de macarons salés je conseille de les conserver 1/2 journée maximum au réfrigérateur. Au delà les coques vont se détremper ce qui va nuire la qualité de votre dégustation.

recette macarons-sales-artichaut-truffe-pomme

Pour tout savoir sur la réalisation des macarons, connaître toutes les astuces indispensables à la réalisation de belles coques, participez à notre cours Apprendre à faire des Macarons. Il y en a tous les mois.


* article non sponsorisé : je précise un produit et une marque qui me semble digne de confiance, et d’un bon niveau de qualité attendu pour cette recette.

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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .

Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !

cookies sesame pavot

Cookies au sésame et pavot,

recette sans lait sans gluten et bio !

* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.

Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.

Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.

Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !

sablés sésame pavot

Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin


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