Le sarrasin est devenu en quelques années une des céréales chouchous de la sphère médiatique food !
Pas vraiment une céréale, mais consommée tout comme, le sarrasin présente bien des atouts dont je vous parle ici.
Mais au fait c’est quoi le sarrasin ?
Assimilé à une céréale, le sarrasin, n’en est pas une. En France, il est parfois appelé « blé noir » . Mais ce n’est en aucun cas une variante du blé.
C’est la graine issue d’une petite fleur blanche et violette, qui pousse dans les sols pauvres. Cette graine se présente sous la forme d’un d’une pyramide à 4 faces triangulaires.
Image achetée sur Canva
La culture du sarrasin date de plusieurs millénaires. Il semblerait que son origine vienne de l’Europe de l’est (Russie, Ukraine) ou elle reste encore très cultivée. La légende dit que Anne de Bretagne aurait importé cette graine en France, mais comme l’explique très bien cet article de bcd.bzh que je vous invite à lire, cela tient plus du mythe que de la réalité. Il n’empêche que le sarrasin est très consommé en Bretagne puisque que c’est l’ingrédient phare des fameuses galettes salées.
Le sarrasin c’est bon !
Quand on est attentif.ve à la qualité des ingrédients, et partisan d’une « gourmandise saine et équilibrée » (qui je vous le rappele est le slogan de Nutrigood !) le goût est important. Alors, rassurez-vous le sarrasin est très très savoureux. Comme évoqué le sarrasin donne son goût caractéristique aux galettes. Pour cela on utilise la farine de sarrasin.
Mais saviez-vous que les graines de sarrasin se dégustent également en accompagnement, un peu comme du riz.
Il suffit de le faire cuire dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée pendant 20 minutes environ. Puis on l’égoutte et on l’accomode avec des herbes fraiches, on peut également le faire revenir dans un peu d’huile.
Pour plus de saveur, on peut faire torréfier les graines à feu doux pendant quelques minutes dans une poele sèche. On obtient ainsi du Kasha.
Le sarrasin c’est également bon pour la santé !
Vous le savez sans doute, le sarrasin est sans gluten.
De plus, le sarrasin est riche de micro-nutriments et notamment du magnésium et du phosphore. Il est riche en fibres solubles.
Enfin, une particularité moins connue de la farine de sarrasin est qu’elle présente un index glycémique moyen (IG 40 à 50) .
Ce qui en fait un atout précieux lorsqu’on veut rélaiser des pâtisserie réduite en sucre. C’est ce que j’explique lors de mes cours de pâtisserie avec gâteau réduit en sucre.
J’espère vous avoir donné l’envie de cuisiner cette petite graine, en sucré comme en salé.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
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L’abricot est un fruit formidable !
Cru, cuit, rôti, en compotée, avec du miel, sec, en confitures, ou même dans un clafoutis, c’est le roi des fruits du mois de juin.
Nous avons la chance cette année de disposer de très beaux abricots, profitons-en pour découvrir d’autres façons de les cuisiner.
J’aime le préparer avec de la vanille comme dans cette tarte abricots vanille, ou alors plus implement en cakes comme ici dans cette recette publiée il y a 10 ans déjà, quand je n’étais pas encore pâtissière !
Pour cette recette j’ai choisi de faire découvrir l’abricot en préparation apéritive.
Avec cette recette facile et rapide à préparer, vous allez épater, une fois de plus, vos invités à l’apéritif.
Déclinez aussi cette recette avec des cerises, du romarin et du fromage de chèvre, une recette trouvée ici
Recette des crostinis d’abricots rôtis, au thym et balsamique, et ricotta
- 12 tranches de baguette de bonne qualité
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pot de Ricotta (environ 1 cuillère à café par tranche de baguette) ou 1 fromage de chèvre frais
- 6 abricots (1/2 par tranche)
- brins de thym
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Crème de balsamique pour servir
Préchauffez le four à 180/190°C
Dans un petit saladier, mélangez les ½ abricots avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, quelques brins de thym. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de poivre.
Etalez les abricots avec tout leur jus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 5 à 7 minutes sur la grille du four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bouillonnantes.
Pendant la cuisson des abricots, placez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, puis faites griller les tranches de baguette pendant 7 minutes sur la grille inférieure.
Retirez les deux plaques du four lorsque c’est terminé. Étalez environ 1 cuillère à café de fromage de chèvre sur chaque crostini. Garnissez de 2-3 tiers d’abricots et d’un brin de thym.
N’oubliez pas d’assaisonnez chaque toast d’une pincée de fleur de sel, car sinon ca peut être très fade. Arrosez les crostinis d’un peu de crème de balsamique et servez immédiatement !
Les abricots supplémentaires sont délicieux dans une salade composée.
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Velouté d’asperges aux herbes
Asperges, petits pois , carottes nouvelles, dégustons le printemps !
Le printemps est ma saison préférée en cuisine. Car cette saison marque le renouveau des légumes primeur, ceux-ci sont tellement savoureux, et colorés qu’il suffit de le cuisiner simplement pour que le moindre plat devienne de suite appétissant.
Le velouté d’asperges vertes fait partie des piliers de la cuisine de printemps.
Il y a quelques années, je m’en « faisait tout un monde » pensant que cette recette était complexe. Finalement, après avoir compris le principe de cuisson des veloutés, je le décline sur la plupart des légumes de chaque saison.
Vous trouverez ici une recette de velouté de betterave pommes et noisettes que j’adore préparer à l’automne
Ils sont ainsi devenus les piliers des cours de cuisine auxquels vous pouvez participer dans nos cours à la demande. D’ailleurs cette recetet a tellement eu de succès il y a quelques jours encore, que je n’ai pas résisté à vous la donner.
Je vous communique ici une version avec des aromates assez classiques pour plaire à tous. Je vous conseille de tester avec des grains de fenouil ou encore avce du cumin !
Recette du velouté d’asperges vertes, aux herbes et épices douces
Pour 4 personnes – préparation 15 minutes en tout- cuisson 20 minutes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 /2 botte de petits oignons ou 1 oignon blanc
- 1 l de bouillon de légumes bio (2 cubes / 1litre à doser selon votre goût)
- Un peu d’ d’huile d’olive
- 20 à 30 cl de crème entière (ou légère) – facultatif
- 1 cc de grains de fenouil, une pincée de noix de muscade
Commencez par rincer les asperges.
Coupez « net » les bases des asperges. Découpez les pointes à 6 cm environ. Découpez le reste des tiges en tronçons.
Pelez et ciselez les oignons.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon.
Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’olive, et pendant quelques minutes à chaleur moyenne, les oignons, les tronçons d’asperges et l’épice choisie.
Versez le bouillon chaud et ajoutez les pointes. Laissez pocher les pointes d’asperges 5 minutes, puis retirez-les et égouttez.
Poursuivez la cuisson du velouté 15 minutes environ.
Retirez avec une écumoire les morceaux d’asperges. Mixez-les progressivement en ajoutant du bouillon et de la crème jusqu’à obtention de la bonne texture.
Vérifiez l’assaisonnement. Attention au sel !
Service :
Dans des assiettes creuses, versez le velouté chaud ou froid, disposez les pointes d’asperges réservées, parsemez de gouttes d’huile de noisette. Agrémentez avec des pluches de cerfeuil, de coriandre ou des fleurs comestibles.
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Une recette originale et très simple de taboulé
Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.
De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !
La sauce aux fraises
- 80g de fraises
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 cuil à café de miel (facultatif)
Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.
La préparation de la semoule aux fruits
- 200 g de semoule à couscous grains moyens
- ½ oignon rouge
- 2 petites courgettes
- ¼ botte de persil (5 branches environ)
- 80 à 100 g de raisins secs ou d’abricots secs
- 40 g d’amandes non salées
- 80 g de framboises ou de fraises
- Huile d’olive
Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.
Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.
Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.
Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.
Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.
Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.
Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.
Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.
L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !
A l’approche des fêtes, je vous propose une recette apéritive dont le montage va sans aucun doute faire un effet wouaouh sur le buffet de Noël
l’ Aperubik’s kub salé
Cet étonnant cake est composé de 3 bases de cakes salés et de fromage feta.
Je vous conseille de le servir avec une sauce dont le vous sonne la recette plus bas.
Le temps de préparation est plutôt rapide, en revanche pévoyez du temps de montage, qui dépendra de votre dextérité et de la façon dont vous aurez respecté le mode de préparation de la recette. J’ai mis 30 minutes.
- 270 g de farine T 55
- 8 g de levure
- 4 g de sel
- 4 oeufs entiers
- 160 g de lait
- 100 g d’huile d’olive
- 2 à 3 cuillères à soupe de purée de tomates séchées
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
- 180 g de feta
Matériel indispensable : 3 moules carrés de 20 cm de côté ou 3 cadres à pâtisserie
Préchauffez le four th 175 ° C chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sel. Versez au dessus les oeufs en 2 fois et mélangez doucement à la spatule ou au robot avec le batteur souple. Versez progressivement le lait et l’huile d’olive.
La pâte devient plus fluide. Séparez en 3 parts égales, soit 3 parts de +/- 250g dans 3 saladiers.
Ajoutez et mélangez dans chaque saladier la purée de tomates séchées, le pesto, la pâte de sésame noir.
Graissez les 3 moules (ou les 3 cadres posés sur une feuille silicone). Versez chaque pâte dans un moule. Lissez la surface le plus possible sur une épaisseur d’1 cm environ. Glissez au four pour 20 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d’une autre feuille et laissez refroidir.
Parez chaque carré de cake, c’est àdire retaillez proprement chaque côté des carrés. Détaillez ensuite chaque cake en cube de 1,5 cm de côté.
Le montage
Détaillez la feta en cubes de 1,5 cm de côté, soit exactement aux mêmes dimensions que les cubes de cakes.
Sur 2 assiettes procédez au montage en alternant les couleurs en vous inspirant des photos.
Astuce : pour fixer les cubes, nappez au pinceau les surfaces de contact avec un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également glisser des cure-dents pour vous aider à les maintenir pendant le montage.
La sauce d’accompagnement
- 3 CS d’huile d’olive
- 1,5 CS de jus de citron
- 1 à 2 CC de pesto selon votre goût
- baies de poivre rose
- grains de sésame doré
- fromage blanc
Mélangez tous les ingrédients sauf le fromage blanc, pour réaliser une vinaigrette. Dressez le fromage dans de jolies coupelles et versez dessus la vinaigrette. Servez à côté des Aperubik’s Kub. Chaque convive trempe son cube dans la sauce
Vous trouverez ICI une recette pour réaliser une salade Rubik’s Cube estivale avec melon feta avocat
Une recette qui fait partie du Défi Cuisine Apero festif
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Ganaches pour macarons
Qu’ils soient sucrés ou salés, un macaron est composé toujours d’un biscuit (coque) à base de blancs d’oeufs, de poudre d’amandes et de sucre.
C’est la garniture qui va lui donner son goût, son identité. Parce qu’on me le demande souvent, vous trouverez ici quelques idées de ganaches pour macarons, de crèmes et crémeux pour des macarons sucrés, et de garniture salées pour des macarons apéritifs.
Chaque recette de ganache est communiquée pour 30 à 40 macarons environ
Recettes de ganaches pour macarons sucrés
La ganache chocolat café
à décliner avec du rhum, …
- 95 g de crème entière liquide,
- 5 g de miel (facultatif)
- 75 g de chocolat noir à 64% de cacao
- 1 petit café très fort ou 2 sticks de café lyophilié
- 10 g de beurre
Portez la crème à frémissement avec le café (et avec le miel). Laissez infuser.
Faites fondre le chocolat.
Versez la crème sur le chocolat fondu, en 3 fois en partant du centre, sans mettre de bulles et en « frictionnant » avec une maryse de manière à obtenir une matière lisse élastique et brillante. Ajoutez le beurre en dés. Mixez.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Si la ganache est préparée la veille, conservez au frais et laissez remonter en température 20 minutes avant de dresser dans les macarons.
Ganache montée à la rose
Peut-être le parfum le plus déroutant dans ma collection, mais sans aucun doute mon préféré
Elle est ICI
Crémeux citron – citron vert
- 2 citrons bio
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 8 g de maizena
- 80 g de beurre
Râpez les zestes des 2 citrons. Frottez-les avec le sucre en poudre.
Ajoutez les 2 œufs, la maizena et fouettez pour obtenir un mélange homogène
Chauffez 8 cl de jus des citrons. Versez le citron chaud sur les oeufs tout en remuant. Reversez l’ensemble dans la casserole tout en tournant au fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Continuez à fouetter pour refroidir un peu. Incorporez une noix de beurre. « Débarrassez » dans un plat plat.
Laissez descendre jusqu’à 40°C environ. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez.
Filmez au contact. Laissez refroidir sur de la glace.
Quand la crème est froide coulez-la dans une poche à douille lisse. Réservez au frais au moins 1 heure
La ganache cassis
quantités pour 40 macarons environ
- 50 g de crème entière
- 150 de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona ou Zephyr de CacaoBarry)
- 65 g de pulpe de cassis non sucrée
Chauffez la crème puis réalisez une ganache, en versant la crème en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez la pulpe de fruits. Filmez au contact et laissez cristalliser au frais.
Au moment d’utiliser fouettez légèrement pour obtenir une texture souple.
Recettes pour des macarons salés
Macarons artichauds et truffe
Original et très agréable : ICI
Macarons en habit de fête, en noir et blanc, presque au caviar
Des macarons pavot et oeufs de poissons presque au caviar. La recette est dans cet article
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Qu’est ce que cette « tourte saorgienne » ?
La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petite histoire j’ai découvert cette « tourte » en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un autre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.
Tourte saorgienne
La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des légumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge.
pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four
La pate fine à l’huile d’olive
- 500g de farine,
- 15 cl d’huile d’olive
- 20 cl (environ) d’eau tiède
- Sel, poivre
Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.
Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ
Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.
Etalez l’eautre partie aussi finement.
La garniture aux légumes
- Courgettes (2 à 3)
- 100 g d’oignons
- 3 à 4 feuilles de blettes – remplaçables par des pousses d’épinards
- Herbes fraiches selon la saison : persil, fanes de radis, pisselit, laitue, 1 branche de céleri
- 100 g de fromage type brousse ou ricotta (ou 50 g de ricotta et 50 g de parmesan rapé)
- Eventuellement 2 à 3 fleurs de courgettes 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.
Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.
Rincez et ciselez les herbes aromatiques.
A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non
Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes, les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.
Quand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez.
Si vous ne faites pas précuire les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les avec le fromage. Salez, poivrez et procédez au montage.
Le montage :
Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.
Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.
Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.
Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits
Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.
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Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)
Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines) ou en beignets, et que ça change des courgettes !
J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !
Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices
- 3 petites aubergines (ou 2 grosses) soit 600 g environ
- 2 petits oignons rouges soit 150 g environ
- 1/2 poivron jaune soit +/- 150 g
- 1/2 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de raz el hanout (ou du cumin) * les épices sont à adapter à vos goûts
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio à diluer dans 15 cl d’eau
- huile d’olive, thym, 1/2 feuille de laurier
- pour servir : olives noires
Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.
Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec le cube.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.
Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)
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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je « lance » la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la « soupe » est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !
Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.
Ce que j’aime dans les chutneys
c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.
Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre
- 100 g de poivron jaune (soit 1/2)
- 100 g d’ananas frais ou en conserve au naturel
- ½ gousse d’ail
- 20 g de miel
- 30 g de vinaigre de cidre
- Gingembre moulu, curry doux
- Huile d’olive
Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.
Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)
Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.
Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.
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En postant une photo de quelques tomates séchées tout juste sorties du four, sur mon compte Instagram que vous pouvez suivre ICI, plusieurs d’entre-vous m’ont demandé la recette.
Je vous donne donc ici la recette des tomates séchées telle que j’ai vu le faire depuis toute petite. Il existe bien sûr d’autres versions.
Pour un bocal de tomates séchées au four :
- une dizaine de tomates allongées type Roma, pas trop trop mûres
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym et de brins de romarin séché
- facultatif : des petites feuilles de basilic
- huile d’olive
Rincez les tomates, essuyez-les. Taillez-les dans le sens de la hauteur. Videz l’eau et les graines si il y en a.
Déposez les 1/2 tomates sur une plaque de patisserie en les espaçant.
Saupoudrez du mélange de sel-sucre-herbes. Posez quelques feuilles de basilic. Déposez u tout petit filet d’huile d’olive sur les 1/2 tomates.
Glissez dans le four préchauffé th 120 à 130° pendant 2 heures environ. Surveillez l’aspect de vos tomates qui ne doivent plus avoir d’eau.
Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la qualité des tomates.
Laissez refroidir vos tomates. Pour les conserver, tassez vos tomates dans un bocal, remplissez à hauteur avec de l’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur.
Comment consommer les tomates séchées, ou confites ?
Vous pouvez les utiliser simplement en accompagnement d’un plat de pâtes assaisonné d’huile d’olives noires et de basilic.
Vous pouvez également mixer les tomates séchées avec un peu de parmesan, des pignons de pins et beaucoup d’huile d’olive pour préparer une crème de tomates, également appelé pesto de tomates ou confit de tomates séchées.
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Velouté de pommes aux betteraves et aux noisettes,
ou comment bien démarrer l’année avec une recette « détox », de légumes mais haute en couleurs pour attirer l’oeil et l’estomac.
Voilà une recette qui va vous faire oublier tout ce que vous n’aimez pas dans la betterave !
Librement inspirée de Carie Salomon dont je vous ai déjà parlé ici, j’aime cette recette pour plusieurs raisons :
- je craque pour cette belle couleur rose
- l’association pommes et noisettes fonctionne à merveille
- j’aime bien les betteraves, mais somme je suis seule à les aimer à la maison,
- elle me permet de faire manger des betteraves à toute la famille, chose impossible autrement ….
Alors hop, on part en cuisine et on prépare cette recette de soupe d’hiver.
pour 4 personnes – préparation 10 minutes – cuisson 20 minutes
- 500g de betteraves déjà cuites (bio sous vide, elles sont très bonnes)
- 100 g de pomme de terre
- 2 pommes granny smith
- 100 g de crème fraîche épaisse (entière ou légère, ou encore une crème végétale type St Hubert)
- 20 g de noisettes concassées
- sel, poivre,
- 1 brin de sarriette (ou à défaut un brin de thym)
- huile de noisettes
Coupez les betteraves en cubes. Détaillez les pommes en dés réguliers.
Faite cuire la pomme de terre pelée dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Ajoutez les betteraves et l’herbe aromatique de votre choix. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez une 1/2 pomme coupée en dés. Prolongez la cuisson de 10 minutes.
Torréfiez les noisettes 10 minutes au four à 160°C.
Mixez le velouté avec la crème. Salez, poivrez.
Versez dans votre plat ou dans des assiettes creuses. Ajoutez les dés de pommes restants. Déposez les noisettes et parfumez avec quelques gouttes d’huile de noisettes.
Astuce : on peut aussi servir ce velouté froid en verrines pour apporter un peu de légumes à un apéritif dinatoire.
Une autre idée de soupe originale : Soupe d’endives à la chicorée de Sophie.
Et encore une autre idée de recette pour faire aimer les lentilles : Dhal aux deux lentilles que j’ai trouvé ici sur le blog de « une geekette en cuisine ».
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Vous connaissez sans doute la focaccia,
ce pain à l’huile d’olive et aux légumes, d’origine italienne, que l’on sert en apéritif, en entrée ou simplement en plat complet.
La focaccia est un plat que j’aime préparer les dimanches soirs : je crois que ce pain a quelque chose de magique car chaque fois que j’en fais, la soirée est joyeuse et personne n’a le blues du dimanche soir. Autre atout de cette recette, elle ne demande que peu de temps réel de préparation, il fait juste gérer les temps de levée.
Quelle différence entre une pizza et une focaccia ?
D’aspect assez proche, la focaccia est une pâte à pain un peu plus levée que la pâte à pizza (surtout si vous aimez la pâte à pizza fine et croustillante), elles sont toutes deux garnies de légumes, peut être un peu moins pour la focaccia que pour la pizza. Il est de coutume de dire que la focaccia est la version italienne de la fougasse.
Je vous en donne ici une version avec 2 farines bio : farine de blé et de sarrasin, parce que nous adorons le petit goût de ce dernier.
Sachez qu’une recette de focaccia sans gluten est disponible sur demande en formation professionnelle.
Focaccia aux courgettes et au sarrasin
Version peu huilée – pour 2 focaccias de 6 parts chacune
- 500 g de farine T65 bio
- 100 g de farine de sarrasin bio
- 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 8 g de sel
- 15 g de mix-gom (marque Ma Vie sans Gluten)
- 20 g d’huile d’olive
- 400 g d’eau tiède
- 1 courgette, sarriette, fleur de sel
- pour la finition : 3 cuil à soupe d’huile + 3 cuil à soupe d’eau
Réhydratez la levure dans 2 à 3 cS d’eau pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps tamisez les farines et le mix-gom dans la cuve du robot.
Mélangez à petite vitesse les farines, puis ajoutez la levure. Pétrissez 1 minute vitesse 1.
Ajoutez ensuite l’eau et l’huile. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez vitesse lente puis moyenne, pendant 10 minutes.
Incorporez des olives hachées en dernier si vous souhaitez.
Saupoudrez finement de farine, déposez un film et laissez lever 10 minutes.
Divisez votre pâte en 2 et débarrassez chaque pâton sur un Silpat ou sur une plaque chemisée d’un papier. Laissez lever 10 minutes encore.
Etalez les pâtons au rouleau en leur donnant une jolie forme rectangulaire. Laissez lever 20 minutes.
Déposez de fines tranches de courgettes sur la surface de la pâte. Marquez les espaces régulièrement en marquant des trous avec votre doigt et versez le mélange huile+eau sur la surface.
Salez à la fleur de sel, répartissez des brins de sariette (ou thym ou autre herbe supportant la cuisson) . Laissez lever 20 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four 230°C. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ.
La focaccia doit être bien dorée. Dégustez tiède à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
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Avez-vous parfois le sentiment d’avoir fait quelque chose plein de fois et finalement se rendre compte ne pas l’avoir faite ? C’est ce qui m’est arrivé dernièrement en consultant les dernières recettes de macarons salés que j’ai publié sur ce blog. Et alors que je pensai en avoir diffusé tout plein, je réalise soudain que la dernière mise en ligne date de 2013 … Pourtant j’ai mis au point des dizaines de recettes de macarons salés afin de varier les propositions des ateliers de pâtisserie. Il était temps de réparer cet oubli et de vous proposer donc une nouvelle idée :
Macarons salés artichauts et truffe
On va ici utiliser des fonds d’artichauts déjà cuits et les associer à l’huile de truffe. En fait d’huile de truffe, je précise qu’il s’agit d’une huile d’olive parfumée à la truffe noire. Vous la trouverez en épicerie fine ou dans des magasins alimentaires sélectifs ; elle se trouve assez facilement.
Garniture des macarons à l’artichaut, huile de truffe, et pomme
- 4 fonds d’artichauts déjà cuits (soit surgelés et cuits par vous même, soit en boîte- je vous recommande la marque Géant Vert*)
- 10 cl d’huile de truffe (Cauvin* ou Huilerie Beaujolaise*)
- 2 branches de persil plat
- 1/2 pomme verte – gouttes de jus de citron
- poivre (blanc)
Rincez la pomme et détaillez en très fins bâtonnets. Citronnez pour éviter qu’il noircissent et réservez.
Ciselez finement le persil.
Egouttez soigneusement les fonds d’artichauts et mixez avec l’huile de truffe. Ajustez la quantité d’huile à la texture de votre mélange. (Je préfére quand l’artichauts garde sa texture ; c’est ce que l’on voit sur les photos).
Assaisonnez d’une pincée de poivre blanc.
Ajoutez le persil ciselé et mélangez l’ensemble à la cuillère.
Répartissez la préparation sur vos coques de macarons salés. Déposez un bâtonnet de pomme et recouvrez d’une autre coque de macaron.
Réservez au frais jusqu’à consommation.
Comme pour toutes les recettes de macarons salés je conseille de les conserver 1/2 journée maximum au réfrigérateur. Au delà les coques vont se détremper ce qui va nuire la qualité de votre dégustation.
Pour tout savoir sur la réalisation des macarons, connaître toutes les astuces indispensables à la réalisation de belles coques, participez à notre cours Apprendre à faire des Macarons. Il y en a tous les mois.
* article non sponsorisé : je précise un produit et une marque qui me semble digne de confiance, et d’un bon niveau de qualité attendu pour cette recette.
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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .
Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !
Cookies au sésame et pavot,
recette sans lait sans gluten et bio !
- 130 g de farine de riz 1/2 complète bio
- 40 g de flocons d’avoine *
- 1/2 cc de bicarbonate
- 50 g de sucre de canne bio ou 30 g de sucre de coco (miamm, miamm)
- 1 cs de graines de pavot, 1 cc de graines de sésame, 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 5 cs d’huile d’olive bio, 1 cs d’eau
* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.
Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.
Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.
Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !
Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin
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