Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Pannacotta coco

Drôle de dilemme à la maison, je suis la seule à aimer la noix de coco, autrement dit je cuisine rarement des plats ou des desserts à base de noix de coco. La recette du blanc-manger coco vue ici chez “La Cerise sur le maillot” m’a donné l’idée de faire une pannacotta coco et de la servir non pas avec de la mangue comme c’est souvent le cas avec la coco, mais avec un coulis d’abricots de saison. Et bien c’est tellement savoureux sans être écrasé par le gout de la noix de coco, qu’ils ont adoré !

 

recette dessert végétal pannacotta coco abricots cerises Nutrigood

Pannacotta coco et abricots

Recette hyper facile et très rapide-Recette végétale

pour 6 parts

*cette recette est très peu sucrée car les ingrédients mis en oeuvre apportent suffisamment de saveurs sans avoir besoin d’apporter une saveur complémentaire. Le sucre de coco serait un sucre à index glycémique bas. IL donne un gout particulier aux desserts et les colore en beige/brun.

Mélangez le sucre et les liquides dans une casserole. Chauffez légèrement et ajoutez le zeste et la vanille. Laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez le lait, saupoudrez  au-dessus l’agar-agar et mélangez aussitôt avec un fouet. Portez la préparation à ébullition, sans cesser de remuer, et maintenez l’ébullition 2 minutes.

Versez votre préparation pour pannacotta dans des moules silicone (pour moi 1/2 sphères et “Stone” de Silikomart). Laissez refroidir, puis placez au frais.

Démoulez vos pannacottas sur une assiette et nappez autour de coulis d’abricots maison. Dégustez avec des fruits frais

Une autre recette estivale ici :  Trifle glacé aux fruits rouges


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, ET “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.

Un des plaisirs que j’ai à exercer le métier de pâtissière, et de dispenser des cours de pâtisserie, c’est de pouvoir créer des recettes de desserts aux saveurs innovantes, ou en tout cas suivre mes goûts.

Curieusement, en tombant sur la recette de la nougatine aux cacahuètes de Michèle sur son blog,  j’ai eu envie de placer une nougatine au coeur de la prochaine recette que j’allais vous offrir. Mais ici pas de nougatine aux cacahuètes, Monsieur Chéri étant allergique à l’arachide, il n’y en a pas à la maison, ni à l’Atelier d’ailleurs. En effet l’arachide, ou cacahuète, est un des allergènes les plus répandu en France (avec la moutarde, d’ailleurs, un autre allergène de mon Chéri).

J’ai donc choisi de faire une nougatine au sésame. J’ai choisi d’associer cet ingrédient aux notes exotiques, à un autre produit que j’adore : le Yuzu.

Mon assiette inspirée de l’Asie sera donc composée d’une nougatine aux sésame blond et sésame noir, d’un crémeux au yuzu et d’une ganache montée infusée au sésame.

nougatine_sesame_cremeux_yuzu (11)bd

 

La nougatine au sésame sans glucose

Pour 4 à 6 assiettes

Dans une poêle, torréfiez 2 à 3 minutes les grains de sésame à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à sauter comme du pop corn. Réservez.

Dans la même poêle, réalisez un caramel à sec en versant le sucre en 3 fois. Veillez à ne pas trop colorer le caramel, cela rendrait la nougatine un peu dure à travailler.

Versez doucement les grains de sésame hors du feu, puis mélangez l’ensemble. Repassez sur la chaleur pour s’assurer que tous les grains soient bien enrobés. Débarrassez très vite sur une toile silpat, recouvrez la masse d’une autre toile et à l’aide d’un rouleau étalez la nougatine.

Découpez un cercle à l’emporte pièce inox puis en 1/2 lune si souhaité.  Si la nougatine durcit trop vite, passez-la quelques minutes au four à 160° pour l’assouplir et recommencez l’opération autant de fois nécessaire pour réaliser les formes de votre choix.

J’ai servi cette nougatine avec une ganache montée au sésame (recette classique ou je fais infuser 1 cuillère à soupe de sésame dans la 1ère partie de crème) et d’un crémeux au yuzu :

Crémeux au yuzu

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger œuf + jaunes + sucre.

Ajoutez maïzena.

Faites chauffer le jus yuzu.  Versez-le sur les œufs en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à 1er épaississement.

A partir de ce moment, prolongez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer. On doit obtenir la consistance d’une crème épaisse, sans accrocher. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre. Débarrassez sur une plaque, filmez, laissez tiédir.

Quand température est proche de 40°, transvasez dans un bol haut, ajoutez le reste de beurre. Mixez. Filmez. Réfrigérez

Transvasez dans une poche à douilles avec douille de 10 mm.


LES TEXTES, PHOTOS, IDÉES, ET RECETTES DE CE SITE SONT PROPRIÉTÉS EXCLUSIVES DE NUTRI’GOOD ET DE SON AUTEUR (SAUF MENTION CONTRAIRE). LES TEXTES ET PHOTOS NE SONT PAS LIBRES DE DROITS. REPRODUCTION ET UTILISATION SONT INTERDITES SANS AUTORISATION PRÉALABLE. ART. L122-4. DU CODE DE LA PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE.

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, ET “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.