Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Salade d’aubergines aux épices

Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)

Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto  sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines)  ou en beignets, et que ça change des courgettes !

J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !

Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices

Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.

Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec  le cube.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.

Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.

Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)

 


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.

Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,

et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.

Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je “lance” la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?

Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert

Recette du gaspacho de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée

Se déguste froid – A préparer à l’avance

Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.

Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.

En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.

Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.

Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.

Si la “soupe” est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.

Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

 

gaspacho soupe froide courgettes basilic soupe froide


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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !

Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.

Ce que j’aime dans les chutneys

c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.

Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre

Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.

Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)

Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.

Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.

 

recette apéritive ananas poivron curry coriadre


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Mais allez donc savoir pourquoi, alors que nous préparons très souvent des crêpes à la maison, je n’avais jamais fait qu’une seule fois des blinis, curieux non  ?

Cette recette vue sur le site de Vanessa m’a décidé d’en préparer, et je dois dire que je ne regrette pas, tellement cette recette est simple. Ici pas de levure de boulanger, pas de blancs à monter en neige, juste quelques ingrédients de fonds de frigo et bien sûr une farine sans gluten.

Cette recette est parfaite pour un brunch, en accompagnant saumon fumé ou mariné et une crème légère aux herbes fraîches.

cours de cuisine sans gluten- recette blini sarrasin sans gluten sans lait

Blinis au sarrasin sans gluten (recette sans gluten – faible en lactose)

Pour 15 à 16 blinis (pour 4 personnes)

temps de préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes

Dans un bol, délayez les yaourts avec les oeufs.

Déposez la farine et les autres poudres dans un saladier, versez le mélange oeufs yaourt, et mélangez en remuant doucement avec un fouet. Rajoutez l’eau pour détendre la pâte.

Notez que la quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine. Pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe d’eau juste avant la cuisson.

La pâte est utilisable dès à présent, mais vous pouvez la laisser reposer au frais.

Quelques conseils pour cuire les blinis :

Chauffez un peu de beurre, dans une petite poêle à blinis, ou utilisez une crêpière électrique type Crep multi party.

Versez une petite quantité de pâte et laissez cuire jusqu’à la formation de petites bulles, attendez alors que la base du blini puisse être décollée sans déchirer. Retournez le blini et laissez cuire la 2ème face 1 minute environ

Les blinis se consomment tièdes ou chauds.

Pour garnir ces blinis, préparez une sauce avec 1 yaourt nature égoutté, des herbes fraîches cislées (persil, ciboulette, aneth) et un peu de poivre, et accompagnez de saumon fumé ou mariné.


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En postant une photo de quelques tomates séchées tout juste sorties du four, sur mon compte Instagram que vous pouvez suivre ICI, plusieurs d’entre-vous m’ont demandé la recette.

Je vous donne donc ici la recette des tomates séchées telle que j’ai vu le faire depuis toute petite. Il existe bien sûr d’autres versions.

Pour un bocal de tomates séchées au four :

Rincez les tomates, essuyez-les. Taillez-les dans le sens de la hauteur. Videz l’eau et les graines si il y en a.

Déposez les 1/2 tomates  sur une plaque de patisserie en les espaçant.

Saupoudrez du mélange de sel-sucre-herbes. Posez quelques feuilles de basilic. Déposez u tout petit filet d’huile d’olive sur les 1/2 tomates.

Glissez dans le four préchauffé th 120 à 130° pendant 2 heures environ. Surveillez l’aspect de vos tomates qui ne doivent plus avoir d’eau.

Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la qualité des tomates.

Laissez refroidir vos tomates. Pour les conserver, tassez vos tomates dans un bocal, remplissez à hauteur avec de l’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur.

 

Comment consommer les tomates séchées, ou confites ?

Vous pouvez les utiliser simplement en accompagnement d’un plat de pâtes assaisonné d’huile d’olives noires et de basilic.

Vous pouvez également mixer les tomates séchées avec un peu de parmesan, des pignons de pins et beaucoup d’huile d’olive pour préparer une crème de tomates, également appelé pesto de tomates ou confit de tomates séchées.


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Au fur à mesure que l’été avance, les petits plats pleins de fraîcheur ont notre préférence à l’atelier. C’est aussi le moment de reprendre le tour des recettes régionales que je vous propose chaque été sur le blog des recettes Nutri’good.

Je commence ce petit tour par une salade découverte lors d’un des séjours en Crête.

Salade de pourpier à la feta et aux framboises

Mais au fait c’est quoi le pourpier  ?

Le pourpier est une plante d’été, un peu envahissante, qui pousse en rampant sous la forme de longues tiges ponctuées de feuilles épaisses un peu comme les  feuilles d’une plante grasse qui seraient gorgées d’eau. Le très grand intérêt de cette salade est qu’elle n’a pas besoin d’eau. Donc idéale en été et parfaitement adaptée aux climats méditerranéens. Voilà pourquoi on la retrouve tant dans la cuisine crétoise.

Je préfère déguster seulement les feuilles, les tiges sont quand même bien dures.

Voici donc la recette de ma salade de pourpier à la feta et framboises

salade pourpier feta framboises

Pour 2 personnes

Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile et je jus de citron. Ajoutez les herbes et un peu de baies de poivre rose. Ciselez très finement l’oignon.

Coupez la feta en morceaux réguliers et disposez-les sur la salade. Terminez par par les framboises et l’oignon.

J’ai décoré de fleurs de pensées comestibles. Arrosez de la vinaigrette et dégustez !

Une autre idée de salade rafraîchissante et originale : Mozzarella burrata à la polenta 

 


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Drôle de dilemme à la maison, je suis la seule à aimer la noix de coco, autrement dit je cuisine rarement des plats ou des desserts à base de noix de coco. La recette du blanc-manger coco vue ici chez “La Cerise sur le maillot” m’a donné l’idée de faire une pannacotta coco et de la servir non pas avec de la mangue comme c’est souvent le cas avec la coco, mais avec un coulis d’abricots de saison. Et bien c’est tellement savoureux sans être écrasé par le gout de la noix de coco, qu’ils ont adoré !

 

recette dessert végétal pannacotta coco abricots cerises Nutrigood

Pannacotta coco et abricots

Recette hyper facile et très rapide-Recette végétale

pour 6 parts

*cette recette est très peu sucrée car les ingrédients mis en oeuvre apportent suffisamment de saveurs sans avoir besoin d’apporter une saveur complémentaire. Le sucre de coco serait un sucre à index glycémique bas. IL donne un gout particulier aux desserts et les colore en beige/brun.

Mélangez le sucre et les liquides dans une casserole. Chauffez légèrement et ajoutez le zeste et la vanille. Laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez le lait, saupoudrez  au-dessus l’agar-agar et mélangez aussitôt avec un fouet. Portez la préparation à ébullition, sans cesser de remuer, et maintenez l’ébullition 2 minutes.

Versez votre préparation pour pannacotta dans des moules silicone (pour moi 1/2 sphères et “Stone” de Silikomart). Laissez refroidir, puis placez au frais.

Démoulez vos pannacottas sur une assiette et nappez autour de coulis d’abricots maison. Dégustez avec des fruits frais

Une autre recette estivale ici :  Trifle glacé aux fruits rouges


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Un des plaisirs que j’ai à exercer le métier de pâtissière, et de dispenser des cours de pâtisserie, c’est de pouvoir créer des recettes de desserts aux saveurs innovantes, ou en tout cas suivre mes goûts.

Curieusement, en tombant sur la recette de la nougatine aux cacahuètes de Michèle sur son blog,  j’ai eu envie de placer une nougatine au coeur de la prochaine recette que j’allais vous offrir. Mais ici pas de nougatine aux cacahuètes, Monsieur Chéri étant allergique à l’arachide, il n’y en a pas à la maison, ni à l’Atelier d’ailleurs. En effet l’arachide, ou cacahuète, est un des allergènes les plus répandu en France (avec la moutarde, d’ailleurs, un autre allergène de mon Chéri).

J’ai donc choisi de faire une nougatine au sésame. J’ai choisi d’associer cet ingrédient aux notes exotiques, à un autre produit que j’adore : le Yuzu.

Mon assiette inspirée de l’Asie sera donc composée d’une nougatine aux sésame blond et sésame noir, d’un crémeux au yuzu et d’une ganache montée infusée au sésame.

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La nougatine au sésame sans glucose

Pour 4 à 6 assiettes

Dans une poêle, torréfiez 2 à 3 minutes les grains de sésame à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à sauter comme du pop corn. Réservez.

Dans la même poêle, réalisez un caramel à sec en versant le sucre en 3 fois. Veillez à ne pas trop colorer le caramel, cela rendrait la nougatine un peu dure à travailler.

Versez doucement les grains de sésame hors du feu, puis mélangez l’ensemble. Repassez sur la chaleur pour s’assurer que tous les grains soient bien enrobés. Débarrassez très vite sur une toile silpat, recouvrez la masse d’une autre toile et à l’aide d’un rouleau étalez la nougatine.

Découpez un cercle à l’emporte pièce inox puis en 1/2 lune si souhaité.  Si la nougatine durcit trop vite, passez-la quelques minutes au four à 160° pour l’assouplir et recommencez l’opération autant de fois nécessaire pour réaliser les formes de votre choix.

J’ai servi cette nougatine avec une ganache montée au sésame (recette classique ou je fais infuser 1 cuillère à soupe de sésame dans la 1ère partie de crème) et d’un crémeux au yuzu :

Crémeux au yuzu

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger œuf + jaunes + sucre.

Ajoutez maïzena.

Faites chauffer le jus yuzu.  Versez-le sur les œufs en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à 1er épaississement.

A partir de ce moment, prolongez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer. On doit obtenir la consistance d’une crème épaisse, sans accrocher. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre. Débarrassez sur une plaque, filmez, laissez tiédir.

Quand température est proche de 40°, transvasez dans un bol haut, ajoutez le reste de beurre. Mixez. Filmez. Réfrigérez

Transvasez dans une poche à douilles avec douille de 10 mm.


LES TEXTES, PHOTOS, IDÉES, ET RECETTES DE CE SITE SONT PROPRIÉTÉS EXCLUSIVES DE NUTRI’GOOD ET DE SON AUTEUR (SAUF MENTION CONTRAIRE). LES TEXTES ET PHOTOS NE SONT PAS LIBRES DE DROITS. REPRODUCTION ET UTILISATION SONT INTERDITES SANS AUTORISATION PRÉALABLE. ART. L122-4. DU CODE DE LA PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE.

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C’est de saison : une recette de biscuits apéritif, délicieusement aromatisés aux amandes et autres graines.

C’est simple vous pouvez mettre ce que vous voulez , en fonction de ce que vous avez dans vos placards. J’aime aussi cette recette de biscuits apéritif car elle est simple et très rapide à réaliser. Le plus long, comme je le dis souvent en atelier de cuisine, sera de peser les ingrédients.

Pour cette recette je me suis inspirée de Sophie Turbigo Gourmandises et de ces sablés parmesan. Je n’ai pas mis de semoule dans ma version pour avoir une teneur en gluten réduite, ni de parmesan  car la famille Nutrigood n’aime pas ce fromage mais si vous aimez, vous pouvez en ajouter !

Sablés salés amandes et graines

Pour 1 trentaine de pièces

Faible teneur en gluten

Faites dorer les graines de courge dans une poêle sèche, à feu doux, en les faisant tourner. Elles vont gonfler et développer une belle saveur.

Broyez les avec les amandes pour obtenir une poudre proche de la chapelure.

Dans un saladier, tamisez les farines, la levure, les graines en poudre. Versez au milieu le jaune d’œuf, l’huile et le lait et mélangez.

Etalez directement entre  2 feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles à l’emporte pièces. Déposez sur une feuille de cuisson Silpain (ou papier si vous n’avez pas). Cuisez 15 minutes dans le four th 180°C.

Bon apéro !!

recette de sablés salés amandes courges sans gluten


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Je n’ai pas encore eu la chance de savourer des scones à Londres à l’heure du tea-time avec de la clotted cream, sorte de crème un peu acide et de confiture, mais qu’est ce que j’adorerai !  car j’aime vraiment ce gros biscuit croustillant mais pas trop, ou plutôt qui s’effrite gentiment en bouche … Alors j’ai repris mon vieux cahier de recettes …

recette scones raisins secs myrtilles

Ma recette des scones

En fait il n’y pas  de prétexte pour ne pas faire des scones : ce sont des biscuits finalement peu sucrés, peu beurrés et qui sont préparés en 10 minutes !

pour 12 gros scones – aux raisins secs et aux myrtilles ou pas

préparation :   cuisson

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à constituer une pâte un peu collante. Il est important de ne pas trop la travailler.

Versez sur une feuille de papier cuisson, et recouvrez d’une autre feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, oui la pâte à scones doit rester épaisse. Avec un emporte -pièce de 5 cm (ou 6 cm si c’ets ce que vous avez) détaillez des cercles de pâte que vous posez sur une plaque avec un papier cuisson.

Il reste de la pâte que vous pourrez regrouper très vite sans trop travailler et re-étalez pour faire d’autres scones.

Dorez vos gâteaux avec du lait additionné d’un peu de sucre glace.

Enfournez à four chaud 190° pendant 10 à 15 minutes.

Dégustez ….

recette de scones aux raisins secs

J’ai également fait une recette de scones sans gluten. Si elle vous intérresse faites moi signe en laissant un message sur ma page facebook Ateliers de Patisserie Nutri’good  ou sur mon compte Instagram Sylvie_nutrigood.

Mythili, du site “une geekette en cuisine” a imaginé une recette de scones à la farine de Coco que je vous invite à essayer.


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Velouté de pommes aux betteraves et aux noisettes,

ou comment bien démarrer l’année avec une recette “détox”, de légumes mais haute en couleurs pour attirer l’oeil et l’estomac.

Voilà une recette qui va vous faire oublier tout ce que vous n’aimez pas dans la betterave !

veloute_pommes_betteraves_noisettes

 

Librement inspirée de Carie Salomon dont je vous ai déjà parlé ici, j’aime cette recette pour plusieurs raisons :

Alors hop, on part en cuisine et on prépare cette recette de soupe d’hiver.

 

pour 4 personnes – préparation 10 minutes – cuisson 20 minutes

Coupez les betteraves en cubes. Détaillez les pommes en dés réguliers.

Faite cuire la pomme de terre pelée dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Ajoutez les betteraves et l’herbe aromatique de votre choix. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez une 1/2 pomme coupée en dés. Prolongez la cuisson de 10 minutes.

Torréfiez les noisettes 10 minutes au four à 160°C.

Mixez le velouté avec la crème. Salez, poivrez.

Versez dans votre plat ou dans des assiettes creuses. Ajoutez les dés de pommes restants. Déposez les noisettes  et parfumez avec quelques gouttes d’huile de noisettes.

recette_veloute_betteraves_pommes_noisettes

Astuce : on peut aussi servir ce velouté froid en verrines pour apporter un peu de légumes à un apéritif dinatoire.

Une autre idée de soupe originale : Soupe d’endives à la chicorée de Sophie.

Et encore une autre idée de recette pour faire aimer les lentilles : Dhal aux deux lentilles que j’ai trouvé ici sur le blog de  “une geekette en cuisine”.


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C’est un fait vraiment exceptionnel :  je vous propose une recette spécial Halloween !

J’ai plutôt pour habitude de ne garder que la délicieuse coutume de consommer des courges, potirons, citrouilles pour fêter le 31 octobre. Mais cette année j’ai craqué pour une collection de meringues fantômes, petite friandises toutes simples qui trouveront facilement leur place parmi les bonbons  de la fête des Sorcières.

Recette des meringues fantômes

Allumez le four th 130°.

Dans votre saladier, commencez à fouetter à la main les blancs d’oeufs avec la pince de sel pour amorcer le foisonnement. Puis fouettez les blancs au batteur électrique ou au robot en démarrant à vitesse moyenne. Versez le sucre en 3 fis à partir du moment où les fouets marquent les blancs. Fouettez jusqu’à obtenir des blancs très fermes (en tout 10 minutes).

Versez la meringue dans une poche à douilles avec douille de 10 mm. Dressez des petits dômes en tirant la poche à la fin pour former un chapeau pointu.

Je préfère dresser les meringues sur papier cuisson posé sur plaque. Je trouve que les meringues cuisent mieux.

Glissez les plaques dans le four chaud th 130° pour 10 minutes. Passé ce temps abaissez le thermostat à 90°/95°C et continuez la cuisson pendant 1H30 minimum.

 

Pendant la cuisson préparez

Le chocolat décor pour écriture au cornet

Mélangez progressivement le sucre glace avec le jus de citron puis le cacao de manière à obtenir une texture proche du dentifrice.

Transvasez dans une poche à douille équipée d’une aiguille à écriture ou transvasez dans un “cornet” papier.

NB : pour connaitre les techniques d’utilisation du cornet, rendez-vous dans nos atleir de pâtisserie “Décors en pâtisserie”.

Dessinez alors sur les meringues refroidies, des petits points symbolisant les yeux et des “virgules” pour dessiner la bouche et la moue que vous aurez choisi !

meringues fantomes Halloween

meringues fantomes Halloween


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Vous connaissez sans doute la focaccia,

ce pain  à l’huile d’olive et aux légumes, d’origine italienne, que l’on sert en apéritif, en entrée ou simplement en plat complet.

La focaccia est un plat que j’aime préparer les dimanches soirs : je crois que ce pain a quelque chose de magique car chaque fois que j’en fais, la soirée est joyeuse et personne n’a le blues du dimanche soir. Autre atout de cette recette, elle ne demande que peu de temps réel de préparation, il fait juste gérer les temps de levée.

Quelle différence entre une pizza et une focaccia ?

D’aspect assez proche, la focaccia est une pâte à pain un peu plus levée que la pâte à pizza (surtout si vous aimez la pâte à pizza fine et croustillante), elles sont toutes deux garnies de légumes, peut être un peu moins pour la focaccia que pour la pizza. Il est de coutume de dire que la focaccia est la version italienne de la fougasse.

Je vous en donne ici une version avec 2 farines bio : farine de blé et de sarrasin, parce que nous adorons le petit goût de ce dernier.

Sachez qu’une recette de focaccia sans gluten est disponible sur demande en formation professionnelle.

Focaccia aux courgettes et au sarrasin

Version peu huilée – pour 2 focaccias de 6 parts chacune

Réhydratez la levure dans 2 à 3 cS d’eau pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps tamisez les farines et le mix-gom dans la cuve du robot.

Mélangez à petite vitesse les farines, puis ajoutez la levure. Pétrissez 1 minute vitesse 1.

Ajoutez ensuite  l’eau et l’huile. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez vitesse lente puis moyenne, pendant 10 minutes.

Incorporez des olives hachées en dernier si vous souhaitez.

Saupoudrez finement de farine, déposez un film et laissez lever 10 minutes.

Divisez votre pâte en 2 et débarrassez chaque pâton sur un Silpat ou sur une plaque chemisée d’un papier. Laissez lever 10 minutes encore.

Etalez les pâtons au rouleau en leur donnant une jolie forme rectangulaire. Laissez lever 20 minutes.

Déposez de fines tranches de courgettes sur la surface de la pâte. Marquez les espaces régulièrement en marquant des trous avec votre doigt et versez le mélange huile+eau sur la surface.

Salez à la fleur de sel, répartissez des brins de sariette (ou thym ou autre herbe supportant la cuisson) . Laissez lever 20 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four 230°C. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ.

La focaccia doit être bien dorée. Dégustez tiède à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.

focaccia courgettes sarrasin sans gluten


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Alors que les vacances scolaires de juillet pointent le bout de leurs nez, voici une recette qui va vous permettre de pâtisser avec les enfants, de vous amuser avec eux et de préparer des glaces maison délicieuses ! Car cette recette de trifle aux fruits rouges va vous permettre de faire passer cette coupe dessert pour une coupe de glaces, avec tout plein de fruits, donc de faire un dessert gourmand et sain !

Un trifle est un dessert présenté en verres, coupes ou coupelles, composé d’une succession de couches de fruits, de crème et de biscuits ou de génoise imbibés d’un sirop.  Le biscuit peut être acheté, des biscuits cuiller par exemple, mais vous pouvez utiliser des restes d’un précédent gâteau. Moi j’ai choisi de m’en passer car compte tenu des chaleurs actuelles, j’ai pas envie d’allumer le four.

recette dessert glacé à faire par les enfants

Trifle glaçé aux fruits rouges

dessert sans gluten – pour 4 personnes – préparation 15 minutes – pas de cuisson

Le confit de cerises

Rincez les cerises et dénoyautez les. Faites les compoter quelques minutes avec le sucre jusqu’à obtenir une masse épaissie.

La crème hyper gourmande à la vanille

Placez votre saladier vide et les fouets du batteur dans le congélateur 15′ minimum pour bien les refroidir.

Versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille dans le saladier et commencez à fouetter à petite vitesse. Passez en vitesse moyenne quand le mascarpone est bien mélangé. Lorsque les fouets marquent la crème, versez le sucre glace en pluie et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes pour monter la crème lentement. Réservez au frais

Les fruits rouges

Passez maintenant au dressage

Dans 4 jolis verres, déposez 1 couche de crème gourmande à la vanille sur 1 cm environ. Aidez-vous d’une poche à douilles. Versez ensuite du confit de cerises, puis une 2ème couche de crème.  Glissez au milieu 1/2 fraise et 1 cerise dénoyautée. Finissez votre coupelle en répartissant sur le dessus les fruits rouges.

Placez ces coupes au congélateur 3 heures minimum. Sortez-les quelques minutes avant dégustation. Décorez de brins de menthe.

recette dessert glacé enfants nutrigood

Envie d’une autre recette de trifle ? Rendez-vous ici pour une recette de trifle aux macarons, basilic et citron vert


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Faire son praliné maison c’est facile !

Une fois que je vous aurai expliqué comment faire son praliné vous comprendrez combien cette recette qui a priori peut effrayer, reste accessible.

Alors aujourd’hui c’est cadeau ! Double cadeau devrai-je dire car non seulement la recette que je vous sonne est celle que je communique en atelier de pâtisserie, mais c’est une recette qui vous permettra d’économiser quelques sous. Le véritable praliné, à ne pas confondre avec le pralin, s’achète dans les magasins spécialisés, dans les épiceries fines ou chez les chocolatiers confiseurs, un produit de qualité donc, mais assez cher.

Pour réaliser votre propre praliné vous aurez besoin de matériel :

Les ingrédients du praliné pour préparer un pot de 200 g environ

Vous pouvez également faire un praliné 100% amandes ou un praliné 100% noisettes en fonction de vos goûts.

Commencez par torréfier les fruits secs 15 minutes environ au four th 160°. A la sortie du four, déposez les noisettes sur un torchon et les frottez les unes contre les autres pour enlever une partie de la peau.

Réalisez un caramel avec l’eau et le sucre à 150° (soit un caramel à peine blond) , ajoutez les amandes et les noisettes et remuez pour enrober de caramel ; laissez caraméliser fortement sans cesser de remuer. Les amandes et les noisettes vont prendre une couleur brune. Cette opération dure 10 à 15 minutes environ pour la quantité indiquée.

Débarrassez sur une toile silicone – qui supportera la température.

Recette praliné maison facile

Quand la masse est froide, cassez en morceaux et commencez à broyer le praliné au robot. Travaillez par petites séquences.

Le praliné va prendre différents aspect en image ci-dessous :

D’abord on obtient une poudre grossière, puis elle devient plus compacte

Recette praline maison facile

Recette praline maison facile

Ajoutez alors la fleur de sel et l’huile. Prolonger le temps de broyage de 5 minutes pour obtenir un praliné maison facile. Il est important d’éteindre régulièrement le robot et de rabattre la masse vers le centre pour continuer le broyage.

Progressivement le praliné va prendre sa forme de pate semi-liquide.

Recette praline maison facile

Recette praline maison facile

Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Que faire avec son praliné maison ?

C’est l’ingrédient de base du croustillant que l’on place dans le Royal Chocolat par exemple.

Le praliné est indispensable pour réaliser la version classique et délicieuse du Paris Brest.

Vous pouvez également réaliser sur le même mode un praliné pistache, et en faire une délicieuse crème mousseline pistache pour garnir des Religieuses comme ici.


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C’est la pleine saison des figues !

Alors pour ne pas passer à côté de ce fruit emblème de l’été, voici un résumé de ce qu’il faut savoir pour bien choisir les figues et des idées pour les déguster.

Quand je dis que la figue est mon fruit préféré, je devrai dire les figues noires et violettes sont mes fruits préférés. Car en effet il existerait 750 variétés de figues. Passons en revue les plus connues.

Les variétés de figues sont regroupées par couleurs

Parmi les figues noires les plus connues la figue longue noire  de Caromb (Vaucluse), la figue de Barbentane (près d’Avignon) et surtout la figue noire de Solliès qui bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2011. J’ai eu la chance d’en déguster chez un producteur, j’en garde un souvenir divin.

Je parlerai pas ici des figues sèches, ni des figues de Barbarie qui sont de la famille des poires et non de la famille des figues.

rectets-sucrées-recettes salees-patisserie-saison-en-Isere

 

Comment choisir les figues ?

Je vous conseille d’acheter des figues qui sont placées dans des cagettes avec alvéoles, signes que les fruits ont été protégés pendant le transport.

Ensuite il faut choisir des fruits fermes à la peau lisse et surtout pas  ridée, même légèrement. Une peau ridée est le signe que la figue a commencé à sécher. La peau doit être noire violacée, mais si elle semble recouverte d’une fine pellicule blanche c’est plutôt bon signe : la figue vient juste d’être cueillie et pourra se conserver. Néanmoins elle aurait pu juste rester 1 ou 2 jours de plus dans l’arbre.

Conservez les figues à température ambiante,

pendant 4 jours environ. Les conserver au réfrigérateur permettra de prolonger leur vie de 8 jours, mais difficilement au-delà. Ne pas oublier de les sortir du frais au moins 30 minutes avant de les consommer, car les figues froides n’ont pas de goût.

recettes sucrées de figues recettes salées de figues cours de cuisine

Cuisiner les figues c’est facile

Version sucrée ou salée elles se prêtent à de multiples recettes

Ainsi, nous cuisinerons les figues dans une entrée originale, associée au Crottin de Chèvre, das notre prochain cours de cuisine de fin d’été en septembre.

Sur ce blog, j’ai déjà publié des recettes sucrées de figues,

et notamment celle-ci que j’adore !

Tarte aux figues et à la vanille sans gluten  tarte aux figues sans gluten

 

 

 

 

 

 

 

 

Les figues se prêtent également à de multiples préparations salées :

recette apéritif figues farcies au chèvre et jambon cru

 

 

A l’apéritif ou en entrée, j’aime les farcir avec du fromage de chèvre frais et un peu de jambon cru, comme dans la recette ci dessous, que je vous présentai en 2013.

 

 

 

Ou simplement rôties au miel en accompagnement d’un magret grillé par exemple.

 

Alors vous ai-je convaincue de profiter de la trop courte saison des figues ?

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Un dessert sans cuisson ! Voilà la bonne idée quand les températures affichent + de 30°C ! Pas envie d’allumer le four, pas envie de passer trop de temps en cuisine et envie/besoin de préparer un dessert fruité ? Le Cocktail pâtissier est fait pour vous !

Connaissez-vous le cocktail pâtissier ou gâteau à boire ?

C’est Christophe Felder qui (si je me trompe qu’on me le signale) a inventé ce concept de boisson à siroter en dessert. Son originalité est que cette composition reprends les saveurs et les parfums d’un gâteau classique, mais sous forme de gâteau à boire. Si il semble facile de faire un gâteau à boire qui reproduise un gâteau aux fruits, il va être plus délicat de reproduire par exemple tous les arômes complexes d’un Opéra. Il faudra pour faire un Cocktail Forêt Noire retrouver l’onctuosité de la cerise, le corsé du cacao, la légèreté de la chantilly vanille. Pas si facile croyez-moi …

Quelle différence entre un cocktail pâtissier/gâteau à boire et un smoothie ?

Un smoothie est un mélange de pulpe de fruits, ou de purée de fruits, on peut y ajouter des éléments aromatiques comme des épices ou des herbes fraîches, et normalement on s’arrête là. Il se boit un peu comme un jus de fruits, le matin ou pour un en-cas fruité.

Alors que le gâteau à boire ou cocktail pâtissier sera consommé en dessert.

J’ajoute que la plupart du temps, ces préparations sont des desserts sans oeufs sans lait sans gluten. 

 

cocktail patissier

Recette du Gateau à boire : l’Abricotier abricots, pêches, amandes

Pour 4 verres – préparation 15 minutes – pas de cuisson

Déposez les morceaux d’abricots avec le miel dans une casserole anti-adhésive. Faites cuire 3 minutes pour enrober les fruits. Egouttez.
Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez les morceaux de pêches, quelques gouttes de jus de citron. Mixez.
Remplissez les verres à moitié avec ce cocktail. Déposez au centre 1 cuil à café de crème d’amande. Finissez de remplir. Réservez au frais.
Au moment de servir déposez des amandes effilées sur le dessus du gâteau à boire.

GATEAU A BOIRE

 

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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .

Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !

cookies sesame pavot

Cookies au sésame et pavot,

recette sans lait sans gluten et bio !

* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.

Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.

Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.

Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !

sablés sésame pavot

Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin


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