Le sarrasin est devenu en quelques années une des céréales chouchous de la sphère médiatique food !
Pas vraiment une céréale, mais consommée tout comme, le sarrasin présente bien des atouts dont je vous parle ici.
Mais au fait c’est quoi le sarrasin ?
Assimilé à une céréale, le sarrasin, n’en est pas une. En France, il est parfois appelé « blé noir » . Mais ce n’est en aucun cas une variante du blé.
C’est la graine issue d’une petite fleur blanche et violette, qui pousse dans les sols pauvres. Cette graine se présente sous la forme d’un d’une pyramide à 4 faces triangulaires.
Image achetée sur Canva
La culture du sarrasin date de plusieurs millénaires. Il semblerait que son origine vienne de l’Europe de l’est (Russie, Ukraine) ou elle reste encore très cultivée. La légende dit que Anne de Bretagne aurait importé cette graine en France, mais comme l’explique très bien cet article de bcd.bzh que je vous invite à lire, cela tient plus du mythe que de la réalité. Il n’empêche que le sarrasin est très consommé en Bretagne puisque que c’est l’ingrédient phare des fameuses galettes salées.
Le sarrasin c’est bon !
Quand on est attentif.ve à la qualité des ingrédients, et partisan d’une « gourmandise saine et équilibrée » (qui je vous le rappele est le slogan de Nutrigood !) le goût est important. Alors, rassurez-vous le sarrasin est très très savoureux. Comme évoqué le sarrasin donne son goût caractéristique aux galettes. Pour cela on utilise la farine de sarrasin.
Mais saviez-vous que les graines de sarrasin se dégustent également en accompagnement, un peu comme du riz.
Il suffit de le faire cuire dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée pendant 20 minutes environ. Puis on l’égoutte et on l’accomode avec des herbes fraiches, on peut également le faire revenir dans un peu d’huile.
Pour plus de saveur, on peut faire torréfier les graines à feu doux pendant quelques minutes dans une poele sèche. On obtient ainsi du Kasha.
Le sarrasin c’est également bon pour la santé !
Vous le savez sans doute, le sarrasin est sans gluten.
De plus, le sarrasin est riche de micro-nutriments et notamment du magnésium et du phosphore. Il est riche en fibres solubles.
Enfin, une particularité moins connue de la farine de sarrasin est qu’elle présente un index glycémique moyen (IG 40 à 50) .
Ce qui en fait un atout précieux lorsqu’on veut rélaiser des pâtisserie réduite en sucre. C’est ce que j’explique lors de mes cours de pâtisserie avec gâteau réduit en sucre.
J’espère vous avoir donné l’envie de cuisiner cette petite graine, en sucré comme en salé.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
Velouté d’asperges aux herbes
Asperges, petits pois , carottes nouvelles, dégustons le printemps !
Le printemps est ma saison préférée en cuisine. Car cette saison marque le renouveau des légumes primeur, ceux-ci sont tellement savoureux, et colorés qu’il suffit de le cuisiner simplement pour que le moindre plat devienne de suite appétissant.
Le velouté d’asperges vertes fait partie des piliers de la cuisine de printemps.
Il y a quelques années, je m’en « faisait tout un monde » pensant que cette recette était complexe. Finalement, après avoir compris le principe de cuisson des veloutés, je le décline sur la plupart des légumes de chaque saison.
Vous trouverez ici une recette de velouté de betterave pommes et noisettes que j’adore préparer à l’automne
Ils sont ainsi devenus les piliers des cours de cuisine auxquels vous pouvez participer dans nos cours à la demande. D’ailleurs cette recetet a tellement eu de succès il y a quelques jours encore, que je n’ai pas résisté à vous la donner.
Je vous communique ici une version avec des aromates assez classiques pour plaire à tous. Je vous conseille de tester avec des grains de fenouil ou encore avce du cumin !
Recette du velouté d’asperges vertes, aux herbes et épices douces
Pour 4 personnes – préparation 15 minutes en tout- cuisson 20 minutes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 /2 botte de petits oignons ou 1 oignon blanc
- 1 l de bouillon de légumes bio (2 cubes / 1litre à doser selon votre goût)
- Un peu d’ d’huile d’olive
- 20 à 30 cl de crème entière (ou légère) – facultatif
- 1 cc de grains de fenouil, une pincée de noix de muscade
Commencez par rincer les asperges.
Coupez « net » les bases des asperges. Découpez les pointes à 6 cm environ. Découpez le reste des tiges en tronçons.
Pelez et ciselez les oignons.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon.
Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’olive, et pendant quelques minutes à chaleur moyenne, les oignons, les tronçons d’asperges et l’épice choisie.
Versez le bouillon chaud et ajoutez les pointes. Laissez pocher les pointes d’asperges 5 minutes, puis retirez-les et égouttez.
Poursuivez la cuisson du velouté 15 minutes environ.
Retirez avec une écumoire les morceaux d’asperges. Mixez-les progressivement en ajoutant du bouillon et de la crème jusqu’à obtention de la bonne texture.
Vérifiez l’assaisonnement. Attention au sel !
Service :
Dans des assiettes creuses, versez le velouté chaud ou froid, disposez les pointes d’asperges réservées, parsemez de gouttes d’huile de noisette. Agrémentez avec des pluches de cerfeuil, de coriandre ou des fleurs comestibles.
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Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été.
J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison.
Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, lue dans le magazine Elle 3945. J’y ai apporté quelques modifications.
Pêches pochées vanille verveine citron
Une recette à préparer la veille
temps de préparation 10 min – cuisson 15 minutes – repos 1h et 1 nuit
Pour 4 personnes
- 4 à 5 pêches jaunes (je prévois une pêche supplémentaire pour la découpe)
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre blanc ou blond ou 160 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 batonde canelle
- 15 feuilles de verveine fraiche
- 1 zeste de citron vert
- facultatif : 2 zestes d’oranges *
Dans une grande casserole, faites frémir l’eau et le sucre. Ajoutez les épices, le verveine et les zestes. Coupez la source de chaleur, couvrez, et laissez infuser 15 minutes. *j’ai choisi de ne pas mettre de zestes d’orange car je ne suis pas certaine que ce parfum s’harmonise avec les pêches.
Rincez soigneusement les pêches. Conservez la peau.
Portez à nouveau le sirop à frémissement, déposez lespêches dans la casserole en vous aidant d’une grande cuillère pour ne pas les abîmer.
Laissez pocher 2 minutes , puis coupez la source de chaleur, couvrez et laissez mariner 1 heure. Quand le sirop est tiède retirez les fruits, filtrez le sirop dans un saladier. Placez les pêches dans le sirop et conservez quelques heures au réfrigérateur.
Pour servir :
Pelez les pêches. Taillez les en 8 avec un couteau fin.Placez-les dans de petites assiettes légèrement creuses, arrosez de sirop.
Vous pouvez servir ces pêches pochées tel quelles, ou accompagnées d’une boule de glace à la fleur d’oranger.
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La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.
Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,
et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.
Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.
Ce flan présente un atout supplémentaire :
C’est un flan sans oeuf et sans gluten,
parfait pour les allergiques donc.
Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches
Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)
- 0,5 l de lait entier
- 30 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 2 CS de fleur d’oranger
pour l’option avec le sirop
- 50 g d’eau + 50 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’arome de rose (facultatif)
- 20 g de pistaches concassées
Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.
Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.
Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.
Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.
Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.
Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI
Le pesto est une base de sauce classique à avoir toujours dans son frigo. La déclinaison que je vous propose aujourd’hui est une version un peu plus originale, car ici on va remplacer le basilic par la coriandre, et les pignons de pin par les pistaches.
Pourquoi essayer de préparer un pesto de pistache et coriandre maison ?
Tout d’abord parce que c’est très facile !
Ensuite je trouve intéressant de varier les gôuts et les herbes aromatiques en cuisine. Oui je sais que la coriandre n’est pas aimée de tout le monde. Je le vois bien dans mes cours de cuisine : la coriandre, on l’adore ou on la déteste. Alors même si vous n’aimez pas trop sa saveur, sachez que préparée en pesto, selon la recette maison que je vous décrit ci-dessous, vous découvrirez un tout autre parfum, très agréable.
Autre atout de ce pesto de coriandre, c’est la saisonnalité ou plutôt l’absence de saisonnalité. En effet la coriandre est une herbe aromatique que l’on trouve facilement toute l’année et qui est très facile à cultiver, même en dehors de l’été. En tout cas c’est ce que nous faisons dans le jardin Nutri’good. Enfin, personellement j’ai de plus en plus de réticences à consommer des pignons de pin, qui proviennent très souvent de Chine. Je leur préfère très nettement les pistaches de haute qualité que j’achète dans mon magasin lyonnais préféré : G Detou, rue du Plat à Lyon. Voilà pourquoi je préfère un pesto pistache.
Ingrédients pour un bocal de pesto maison
- 1 botte de coriandre fraiche (l’équivalent d’un grand bol)
- 50 g de pistaches émondées (non salées)
- 1 gousse d’ail
- 60 à 80 g d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
- quelques gouttes de jus de citron
- 50 g de comté ou de fromage à pâte dure de votre choix (parmesan,
Dans une poele, torréfiez à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence. Laissez refroidir. Rincez et effeuillez la coriandre. Dégermez la gousse d’ail. Coupez le fromage en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte avec des grains. Ajoutez l’huile et mixez par à coups jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon vos gouts.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre. Vous pouvez eventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour assouplir la texture.
Conservez dans un bocal, 5 jours maximum au réfrigérateur.
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Les citrons confits (au sucre et miel)
Novembre, il est temps de préparer des citrons et oranges confites qui vont agrémenter dans quelques semaines, les couronnes, desserts de noël, orangettes, …
Le procédé du confisage traditionnel des fruits entiers se fait sur plusieurs jours. C’est le cas de beaux fruits confits que vous pouvez acheter auprès des confiseurs, à Apt dans le Vaucluse notamment.
Ici je vous propose une recette bien plus rapide, car les fruits seront destinés à un autre usage : décorer ou être intégrés dans des préparations.
Recette des citrons confits
(Recette écrite à partir d’une recette de Christophe Felder, légèrement modifiée)
quantité donnée pour 1 bocal de confiture
- 3 citrons jaunes bio
- 200 g de sucre semoule
- 250 g d’eau
- 80 à 100 g de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia (Christophe Felder utilise du glucose certainement dans un objectif de conservation, je préfère utiliser du miel bien plus naturel et plus accessible au grand public)
Commencez par brosser sous l’eau chaude vos citrons encore entiers.
Coupez les en 2 et pressez le jus sans trop insister. Il vaut mieux laisser de la pulpe.
Découpez ensuite vos 1/2 citrons en 4 ou 6, bref en morceaux, en conservant l’écorce et la pulpe.
Blanchissez les citrons : Plongez les morceaux dans de l’eau froide, portez à ébullition, maintenez 30 secondes, égouttez puis recommencez 2 fois. En tout vous aurez blanchi les citrons 3 fois (c’est suffisant si vous utilisez des citrons bio). Cette opération enlève l’amertume des écorces.
Réalisez un sirop en portant à ébullition, l’eau, le sucre et le jus de citron. Plongez-y les morceaux de citron blanchis et laissez confire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. (Christophe Felder propose 10 minutes, chez moi ce n’est jamais assez, les citrons ne sont pas assez confits).
Ajoutez la cuillère de miel, puis débarrassez dans un bocal à fermeture hermétique. Laissez refroidir avant de fermer le bocal.
Réservez au réfrigérateur jusqu’6 mois.
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Ganaches pour macarons
Qu’ils soient sucrés ou salés, un macaron est composé toujours d’un biscuit (coque) à base de blancs d’oeufs, de poudre d’amandes et de sucre.
C’est la garniture qui va lui donner son goût, son identité. Parce qu’on me le demande souvent, vous trouverez ici quelques idées de ganaches pour macarons, de crèmes et crémeux pour des macarons sucrés, et de garniture salées pour des macarons apéritifs.
Chaque recette de ganache est communiquée pour 30 à 40 macarons environ
Recettes de ganaches pour macarons sucrés
La ganache chocolat café
à décliner avec du rhum, …
- 95 g de crème entière liquide,
- 5 g de miel (facultatif)
- 75 g de chocolat noir à 64% de cacao
- 1 petit café très fort ou 2 sticks de café lyophilié
- 10 g de beurre
Portez la crème à frémissement avec le café (et avec le miel). Laissez infuser.
Faites fondre le chocolat.
Versez la crème sur le chocolat fondu, en 3 fois en partant du centre, sans mettre de bulles et en « frictionnant » avec une maryse de manière à obtenir une matière lisse élastique et brillante. Ajoutez le beurre en dés. Mixez.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Si la ganache est préparée la veille, conservez au frais et laissez remonter en température 20 minutes avant de dresser dans les macarons.
Ganache montée à la rose
Peut-être le parfum le plus déroutant dans ma collection, mais sans aucun doute mon préféré
Elle est ICI
Crémeux citron – citron vert
- 2 citrons bio
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 8 g de maizena
- 80 g de beurre
Râpez les zestes des 2 citrons. Frottez-les avec le sucre en poudre.
Ajoutez les 2 œufs, la maizena et fouettez pour obtenir un mélange homogène
Chauffez 8 cl de jus des citrons. Versez le citron chaud sur les oeufs tout en remuant. Reversez l’ensemble dans la casserole tout en tournant au fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Continuez à fouetter pour refroidir un peu. Incorporez une noix de beurre. « Débarrassez » dans un plat plat.
Laissez descendre jusqu’à 40°C environ. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez.
Filmez au contact. Laissez refroidir sur de la glace.
Quand la crème est froide coulez-la dans une poche à douille lisse. Réservez au frais au moins 1 heure
La ganache cassis
quantités pour 40 macarons environ
- 50 g de crème entière
- 150 de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona ou Zephyr de CacaoBarry)
- 65 g de pulpe de cassis non sucrée
Chauffez la crème puis réalisez une ganache, en versant la crème en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez la pulpe de fruits. Filmez au contact et laissez cristalliser au frais.
Au moment d’utiliser fouettez légèrement pour obtenir une texture souple.
Recettes pour des macarons salés
Macarons artichauds et truffe
Original et très agréable : ICI
Macarons en habit de fête, en noir et blanc, presque au caviar
Des macarons pavot et oeufs de poissons presque au caviar. La recette est dans cet article
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Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)
Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines) ou en beignets, et que ça change des courgettes !
J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !
Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices
- 3 petites aubergines (ou 2 grosses) soit 600 g environ
- 2 petits oignons rouges soit 150 g environ
- 1/2 poivron jaune soit +/- 150 g
- 1/2 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de raz el hanout (ou du cumin) * les épices sont à adapter à vos goûts
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio à diluer dans 15 cl d’eau
- huile d’olive, thym, 1/2 feuille de laurier
- pour servir : olives noires
Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.
Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec le cube.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.
Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)
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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je « lance » la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la « soupe » est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !
Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.
Ce que j’aime dans les chutneys
c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.
Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre
- 100 g de poivron jaune (soit 1/2)
- 100 g d’ananas frais ou en conserve au naturel
- ½ gousse d’ail
- 20 g de miel
- 30 g de vinaigre de cidre
- Gingembre moulu, curry doux
- Huile d’olive
Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.
Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)
Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.
Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.
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Mais allez donc savoir pourquoi, alors que nous préparons très souvent des crêpes à la maison, je n’avais jamais fait qu’une seule fois des blinis, curieux non ?
Cette recette vue sur le site de Vanessa m’a décidé d’en préparer, et je dois dire que je ne regrette pas, tellement cette recette est simple. Ici pas de levure de boulanger, pas de blancs à monter en neige, juste quelques ingrédients de fonds de frigo et bien sûr une farine sans gluten.
Cette recette est parfaite pour un brunch, en accompagnant saumon fumé ou mariné et une crème légère aux herbes fraîches.
Blinis au sarrasin sans gluten (recette sans gluten – faible en lactose)
Pour 15 à 16 blinis (pour 4 personnes)
temps de préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes
- 2 oeufs
- 2 yaourts nature
- 120 g de farine de sarrasin
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
Dans un bol, délayez les yaourts avec les oeufs.
Déposez la farine et les autres poudres dans un saladier, versez le mélange oeufs yaourt, et mélangez en remuant doucement avec un fouet. Rajoutez l’eau pour détendre la pâte.
Notez que la quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine. Pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe d’eau juste avant la cuisson.
La pâte est utilisable dès à présent, mais vous pouvez la laisser reposer au frais.
Quelques conseils pour cuire les blinis :
Chauffez un peu de beurre, dans une petite poêle à blinis, ou utilisez une crêpière électrique type Crep multi party.
Versez une petite quantité de pâte et laissez cuire jusqu’à la formation de petites bulles, attendez alors que la base du blini puisse être décollée sans déchirer. Retournez le blini et laissez cuire la 2ème face 1 minute environ
Les blinis se consomment tièdes ou chauds.
Pour garnir ces blinis, préparez une sauce avec 1 yaourt nature égoutté, des herbes fraîches cislées (persil, ciboulette, aneth) et un peu de poivre, et accompagnez de saumon fumé ou mariné.
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En postant une photo de quelques tomates séchées tout juste sorties du four, sur mon compte Instagram que vous pouvez suivre ICI, plusieurs d’entre-vous m’ont demandé la recette.
Je vous donne donc ici la recette des tomates séchées telle que j’ai vu le faire depuis toute petite. Il existe bien sûr d’autres versions.
Pour un bocal de tomates séchées au four :
- une dizaine de tomates allongées type Roma, pas trop trop mûres
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym et de brins de romarin séché
- facultatif : des petites feuilles de basilic
- huile d’olive
Rincez les tomates, essuyez-les. Taillez-les dans le sens de la hauteur. Videz l’eau et les graines si il y en a.
Déposez les 1/2 tomates sur une plaque de patisserie en les espaçant.
Saupoudrez du mélange de sel-sucre-herbes. Posez quelques feuilles de basilic. Déposez u tout petit filet d’huile d’olive sur les 1/2 tomates.
Glissez dans le four préchauffé th 120 à 130° pendant 2 heures environ. Surveillez l’aspect de vos tomates qui ne doivent plus avoir d’eau.
Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la qualité des tomates.
Laissez refroidir vos tomates. Pour les conserver, tassez vos tomates dans un bocal, remplissez à hauteur avec de l’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur.
Comment consommer les tomates séchées, ou confites ?
Vous pouvez les utiliser simplement en accompagnement d’un plat de pâtes assaisonné d’huile d’olives noires et de basilic.
Vous pouvez également mixer les tomates séchées avec un peu de parmesan, des pignons de pins et beaucoup d’huile d’olive pour préparer une crème de tomates, également appelé pesto de tomates ou confit de tomates séchées.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
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Au fur à mesure que l’été avance, les petits plats pleins de fraîcheur ont notre préférence à l’atelier. C’est aussi le moment de reprendre le tour des recettes régionales que je vous propose chaque été sur le blog des recettes Nutri’good.
Je commence ce petit tour par une salade découverte lors d’un des séjours en Crête.
Salade de pourpier à la feta et aux framboises
Mais au fait c’est quoi le pourpier ?
Le pourpier est une plante d’été, un peu envahissante, qui pousse en rampant sous la forme de longues tiges ponctuées de feuilles épaisses un peu comme les feuilles d’une plante grasse qui seraient gorgées d’eau. Le très grand intérêt de cette salade est qu’elle n’a pas besoin d’eau. Donc idéale en été et parfaitement adaptée aux climats méditerranéens. Voilà pourquoi on la retrouve tant dans la cuisine crétoise.
Je préfère déguster seulement les feuilles, les tiges sont quand même bien dures.
Voici donc la recette de ma salade de pourpier à la feta et framboises
Pour 2 personnes
- 1 bouquet de pourpier lavées et essorées
- 1/2 barquette de feta
- 50 g de framboises
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit oignon finement ciselé
- quelques feuilles de basilic ou 2 à 3 brins de ciboulette
- poivre rose
Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile et je jus de citron. Ajoutez les herbes et un peu de baies de poivre rose. Ciselez très finement l’oignon.
Coupez la feta en morceaux réguliers et disposez-les sur la salade. Terminez par par les framboises et l’oignon.
J’ai décoré de fleurs de pensées comestibles. Arrosez de la vinaigrette et dégustez !
Une autre idée de salade rafraîchissante et originale : Mozzarella burrata à la polenta
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Drôle de dilemme à la maison, je suis la seule à aimer la noix de coco, autrement dit je cuisine rarement des plats ou des desserts à base de noix de coco. La recette du blanc-manger coco vue ici chez « La Cerise sur le maillot » m’a donné l’idée de faire une pannacotta coco et de la servir non pas avec de la mangue comme c’est souvent le cas avec la coco, mais avec un coulis d’abricots de saison. Et bien c’est tellement savoureux sans être écrasé par le gout de la noix de coco, qu’ils ont adoré !
Pannacotta coco et abricots
Recette hyper facile et très rapide-Recette végétale
pour 6 parts
- 200 g de crème de coco
- 300 g de lait entier ou végétal, pour moi du lait d’avoine
- 30 g de sucre de coco* (très savoureux) – tout autre sucre fera l’affaire
- 1 zeste de citron
- 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
- 2 g d’agar agar (1 sachet)
*cette recette est très peu sucrée car les ingrédients mis en oeuvre apportent suffisamment de saveurs sans avoir besoin d’apporter une saveur complémentaire. Le sucre de coco serait un sucre à index glycémique bas. IL donne un gout particulier aux desserts et les colore en beige/brun.
Mélangez le sucre et les liquides dans une casserole. Chauffez légèrement et ajoutez le zeste et la vanille. Laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez le lait, saupoudrez au-dessus l’agar-agar et mélangez aussitôt avec un fouet. Portez la préparation à ébullition, sans cesser de remuer, et maintenez l’ébullition 2 minutes.
Versez votre préparation pour pannacotta dans des moules silicone (pour moi 1/2 sphères et « Stone » de Silikomart). Laissez refroidir, puis placez au frais.
Démoulez vos pannacottas sur une assiette et nappez autour de coulis d’abricots maison. Dégustez avec des fruits frais
Une autre recette estivale ici : Trifle glacé aux fruits rouges
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C’est de saison : une recette de biscuits apéritif, délicieusement aromatisés aux amandes et autres graines.
C’est simple vous pouvez mettre ce que vous voulez , en fonction de ce que vous avez dans vos placards. J’aime aussi cette recette de biscuits apéritif car elle est simple et très rapide à réaliser. Le plus long, comme je le dis souvent en atelier de cuisine, sera de peser les ingrédients.
Pour cette recette je me suis inspirée de Sophie Turbigo Gourmandises et de ces sablés parmesan. Je n’ai pas mis de semoule dans ma version pour avoir une teneur en gluten réduite, ni de parmesan car la famille Nutrigood n’aime pas ce fromage mais si vous aimez, vous pouvez en ajouter !
Sablés salés amandes et graines
Pour 1 trentaine de pièces
Faible teneur en gluten
- 80 g de farine T85
- 70 g de farine de sarrasin
- 1/2 cc de levure
- 50 g d’amandes
- 40 g de graines de courges
- 30 g d’huile d’olive ou de pépins de raisins
- 1 jaune d’oeuf (facultatif, à remplacer avec 3 CS de lait si on préfère, ou par 20 g d’huile – ce sera un peu plus gras)
Faites dorer les graines de courge dans une poêle sèche, à feu doux, en les faisant tourner. Elles vont gonfler et développer une belle saveur.
Broyez les avec les amandes pour obtenir une poudre proche de la chapelure.
Dans un saladier, tamisez les farines, la levure, les graines en poudre. Versez au milieu le jaune d’œuf, l’huile et le lait et mélangez.
Etalez directement entre 2 feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles à l’emporte pièces. Déposez sur une feuille de cuisson Silpain (ou papier si vous n’avez pas). Cuisez 15 minutes dans le four th 180°C.
Bon apéro !!
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Je n’ai pas encore eu la chance de savourer des scones à Londres à l’heure du tea-time avec de la clotted cream, sorte de crème un peu acide et de confiture, mais qu’est ce que j’adorerai ! car j’aime vraiment ce gros biscuit croustillant mais pas trop, ou plutôt qui s’effrite gentiment en bouche … Alors j’ai repris mon vieux cahier de recettes …
Ma recette des scones
En fait il n’y pas de prétexte pour ne pas faire des scones : ce sont des biscuits finalement peu sucrés, peu beurrés et qui sont préparés en 10 minutes !
pour 12 gros scones – aux raisins secs et aux myrtilles ou pas
préparation : cuisson
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 55 g de beurre mou
- 15 cl de lait
- 1 cuillère de raisins secs et/ou de myrtilles séchées
- 1 pincée de sel fin
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à constituer une pâte un peu collante. Il est important de ne pas trop la travailler.
Versez sur une feuille de papier cuisson, et recouvrez d’une autre feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, oui la pâte à scones doit rester épaisse. Avec un emporte -pièce de 5 cm (ou 6 cm si c’ets ce que vous avez) détaillez des cercles de pâte que vous posez sur une plaque avec un papier cuisson.
Il reste de la pâte que vous pourrez regrouper très vite sans trop travailler et re-étalez pour faire d’autres scones.
Dorez vos gâteaux avec du lait additionné d’un peu de sucre glace.
Enfournez à four chaud 190° pendant 10 à 15 minutes.
Dégustez ….
J’ai également fait une recette de scones sans gluten. Si elle vous intérresse faites moi signe en laissant un message sur ma page facebook Ateliers de Patisserie Nutri’good ou sur mon compte Instagram Sylvie_nutrigood.
Mythili, du site « une geekette en cuisine » a imaginé une recette de scones à la farine de Coco que je vous invite à essayer.
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Velouté de pommes aux betteraves et aux noisettes,
ou comment bien démarrer l’année avec une recette « détox », de légumes mais haute en couleurs pour attirer l’oeil et l’estomac.
Voilà une recette qui va vous faire oublier tout ce que vous n’aimez pas dans la betterave !
Librement inspirée de Carie Salomon dont je vous ai déjà parlé ici, j’aime cette recette pour plusieurs raisons :
- je craque pour cette belle couleur rose
- l’association pommes et noisettes fonctionne à merveille
- j’aime bien les betteraves, mais somme je suis seule à les aimer à la maison,
- elle me permet de faire manger des betteraves à toute la famille, chose impossible autrement ….
Alors hop, on part en cuisine et on prépare cette recette de soupe d’hiver.
pour 4 personnes – préparation 10 minutes – cuisson 20 minutes
- 500g de betteraves déjà cuites (bio sous vide, elles sont très bonnes)
- 100 g de pomme de terre
- 2 pommes granny smith
- 100 g de crème fraîche épaisse (entière ou légère, ou encore une crème végétale type St Hubert)
- 20 g de noisettes concassées
- sel, poivre,
- 1 brin de sarriette (ou à défaut un brin de thym)
- huile de noisettes
Coupez les betteraves en cubes. Détaillez les pommes en dés réguliers.
Faite cuire la pomme de terre pelée dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Ajoutez les betteraves et l’herbe aromatique de votre choix. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez une 1/2 pomme coupée en dés. Prolongez la cuisson de 10 minutes.
Torréfiez les noisettes 10 minutes au four à 160°C.
Mixez le velouté avec la crème. Salez, poivrez.
Versez dans votre plat ou dans des assiettes creuses. Ajoutez les dés de pommes restants. Déposez les noisettes et parfumez avec quelques gouttes d’huile de noisettes.
Astuce : on peut aussi servir ce velouté froid en verrines pour apporter un peu de légumes à un apéritif dinatoire.
Une autre idée de soupe originale : Soupe d’endives à la chicorée de Sophie.
Et encore une autre idée de recette pour faire aimer les lentilles : Dhal aux deux lentilles que j’ai trouvé ici sur le blog de « une geekette en cuisine ».
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C’est un fait vraiment exceptionnel : je vous propose une recette spécial Halloween !
J’ai plutôt pour habitude de ne garder que la délicieuse coutume de consommer des courges, potirons, citrouilles pour fêter le 31 octobre. Mais cette année j’ai craqué pour une collection de meringues fantômes, petite friandises toutes simples qui trouveront facilement leur place parmi les bonbons de la fête des Sorcières.
Recette des meringues fantômes
- 60 g de blancs d’oeufs
- 120 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 1 grosse cuillère de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao
- quelques gouttes de jus de citron
Allumez le four th 130°.
Dans votre saladier, commencez à fouetter à la main les blancs d’oeufs avec la pince de sel pour amorcer le foisonnement. Puis fouettez les blancs au batteur électrique ou au robot en démarrant à vitesse moyenne. Versez le sucre en 3 fis à partir du moment où les fouets marquent les blancs. Fouettez jusqu’à obtenir des blancs très fermes (en tout 10 minutes).
Versez la meringue dans une poche à douilles avec douille de 10 mm. Dressez des petits dômes en tirant la poche à la fin pour former un chapeau pointu.
Je préfère dresser les meringues sur papier cuisson posé sur plaque. Je trouve que les meringues cuisent mieux.
Glissez les plaques dans le four chaud th 130° pour 10 minutes. Passé ce temps abaissez le thermostat à 90°/95°C et continuez la cuisson pendant 1H30 minimum.
Pendant la cuisson préparez
Le chocolat décor pour écriture au cornet
Mélangez progressivement le sucre glace avec le jus de citron puis le cacao de manière à obtenir une texture proche du dentifrice.
Transvasez dans une poche à douille équipée d’une aiguille à écriture ou transvasez dans un « cornet » papier.
NB : pour connaitre les techniques d’utilisation du cornet, rendez-vous dans nos atleir de pâtisserie « Décors en pâtisserie ».
Dessinez alors sur les meringues refroidies, des petits points symbolisant les yeux et des « virgules » pour dessiner la bouche et la moue que vous aurez choisi !
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Vous connaissez sans doute la focaccia,
ce pain à l’huile d’olive et aux légumes, d’origine italienne, que l’on sert en apéritif, en entrée ou simplement en plat complet.
La focaccia est un plat que j’aime préparer les dimanches soirs : je crois que ce pain a quelque chose de magique car chaque fois que j’en fais, la soirée est joyeuse et personne n’a le blues du dimanche soir. Autre atout de cette recette, elle ne demande que peu de temps réel de préparation, il fait juste gérer les temps de levée.
Quelle différence entre une pizza et une focaccia ?
D’aspect assez proche, la focaccia est une pâte à pain un peu plus levée que la pâte à pizza (surtout si vous aimez la pâte à pizza fine et croustillante), elles sont toutes deux garnies de légumes, peut être un peu moins pour la focaccia que pour la pizza. Il est de coutume de dire que la focaccia est la version italienne de la fougasse.
Je vous en donne ici une version avec 2 farines bio : farine de blé et de sarrasin, parce que nous adorons le petit goût de ce dernier.
Sachez qu’une recette de focaccia sans gluten est disponible sur demande en formation professionnelle.
Focaccia aux courgettes et au sarrasin
Version peu huilée – pour 2 focaccias de 6 parts chacune
- 500 g de farine T65 bio
- 100 g de farine de sarrasin bio
- 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 8 g de sel
- 15 g de mix-gom (marque Ma Vie sans Gluten)
- 20 g d’huile d’olive
- 400 g d’eau tiède
- 1 courgette, sarriette, fleur de sel
- pour la finition : 3 cuil à soupe d’huile + 3 cuil à soupe d’eau
Réhydratez la levure dans 2 à 3 cS d’eau pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps tamisez les farines et le mix-gom dans la cuve du robot.
Mélangez à petite vitesse les farines, puis ajoutez la levure. Pétrissez 1 minute vitesse 1.
Ajoutez ensuite l’eau et l’huile. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez vitesse lente puis moyenne, pendant 10 minutes.
Incorporez des olives hachées en dernier si vous souhaitez.
Saupoudrez finement de farine, déposez un film et laissez lever 10 minutes.
Divisez votre pâte en 2 et débarrassez chaque pâton sur un Silpat ou sur une plaque chemisée d’un papier. Laissez lever 10 minutes encore.
Etalez les pâtons au rouleau en leur donnant une jolie forme rectangulaire. Laissez lever 20 minutes.
Déposez de fines tranches de courgettes sur la surface de la pâte. Marquez les espaces régulièrement en marquant des trous avec votre doigt et versez le mélange huile+eau sur la surface.
Salez à la fleur de sel, répartissez des brins de sariette (ou thym ou autre herbe supportant la cuisson) . Laissez lever 20 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four 230°C. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ.
La focaccia doit être bien dorée. Dégustez tiède à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
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Alors que les vacances scolaires de juillet pointent le bout de leurs nez, voici une recette qui va vous permettre de pâtisser avec les enfants, de vous amuser avec eux et de préparer des glaces maison délicieuses ! Car cette recette de trifle aux fruits rouges va vous permettre de faire passer cette coupe dessert pour une coupe de glaces, avec tout plein de fruits, donc de faire un dessert gourmand et sain !
Un trifle est un dessert présenté en verres, coupes ou coupelles, composé d’une succession de couches de fruits, de crème et de biscuits ou de génoise imbibés d’un sirop. Le biscuit peut être acheté, des biscuits cuiller par exemple, mais vous pouvez utiliser des restes d’un précédent gâteau. Moi j’ai choisi de m’en passer car compte tenu des chaleurs actuelles, j’ai pas envie d’allumer le four.
Trifle glaçé aux fruits rouges
dessert sans gluten – pour 4 personnes – préparation 15 minutes – pas de cuisson
Le confit de cerises
- 150 g de cerises
- 25 g de sucre (1 cuillère à soupe)
Rincez les cerises et dénoyautez les. Faites les compoter quelques minutes avec le sucre jusqu’à obtenir une masse épaissie.
La crème hyper gourmande à la vanille
- 150 g de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Placez votre saladier vide et les fouets du batteur dans le congélateur 15′ minimum pour bien les refroidir.
Versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille dans le saladier et commencez à fouetter à petite vitesse. Passez en vitesse moyenne quand le mascarpone est bien mélangé. Lorsque les fouets marquent la crème, versez le sucre glace en pluie et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes pour monter la crème lentement. Réservez au frais
Les fruits rouges
- 8 fraises, 8 cerises
- 1 petite barquette de groseilles et de framboises
Passez maintenant au dressage
Dans 4 jolis verres, déposez 1 couche de crème gourmande à la vanille sur 1 cm environ. Aidez-vous d’une poche à douilles. Versez ensuite du confit de cerises, puis une 2ème couche de crème. Glissez au milieu 1/2 fraise et 1 cerise dénoyautée. Finissez votre coupelle en répartissant sur le dessus les fruits rouges.
Placez ces coupes au congélateur 3 heures minimum. Sortez-les quelques minutes avant dégustation. Décorez de brins de menthe.
Envie d’une autre recette de trifle ? Rendez-vous ici pour une recette de trifle aux macarons, basilic et citron vert
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Faire son praliné maison c’est facile !
Une fois que je vous aurai expliqué comment faire son praliné vous comprendrez combien cette recette qui a priori peut effrayer, reste accessible.
Alors aujourd’hui c’est cadeau ! Double cadeau devrai-je dire car non seulement la recette que je vous sonne est celle que je communique en atelier de pâtisserie, mais c’est une recette qui vous permettra d’économiser quelques sous. Le véritable praliné, à ne pas confondre avec le pralin, s’achète dans les magasins spécialisés, dans les épiceries fines ou chez les chocolatiers confiseurs, un produit de qualité donc, mais assez cher.
Pour réaliser votre propre praliné vous aurez besoin de matériel :
- 1 thermomètre
- 1 robot broyeur puissant : le robot coupe à lame-hélice de votre robot multi-fonction pourra convenir si il est bien puissant. Moi j’utilise le bol multi-fonction de mon robot Kenwood ou celui du Cook-Expert de Magimix.
- 1 casserole inox à fonds épais
- 1 toile silicone type Silpat (facultatif mais c’est mieux en terme de sécurité)
Les ingrédients du praliné pour préparer un pot de 200 g environ
- 75 g d’amandes entières avec la peau
- 75 g de noisettes entières avec la peau (idéalement des noisettes du Piémont)
- 100 g de sucre blanc
- 25 g d’eau
- 2 g de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)
Vous pouvez également faire un praliné 100% amandes ou un praliné 100% noisettes en fonction de vos goûts.
Commencez par torréfier les fruits secs 15 minutes environ au four th 160°. A la sortie du four, déposez les noisettes sur un torchon et les frottez les unes contre les autres pour enlever une partie de la peau.
Réalisez un caramel avec l’eau et le sucre à 150° (soit un caramel à peine blond) , ajoutez les amandes et les noisettes et remuez pour enrober de caramel ; laissez caraméliser fortement sans cesser de remuer. Les amandes et les noisettes vont prendre une couleur brune. Cette opération dure 10 à 15 minutes environ pour la quantité indiquée.
Débarrassez sur une toile silicone – qui supportera la température.
Quand la masse est froide, cassez en morceaux et commencez à broyer le praliné au robot. Travaillez par petites séquences.
Le praliné va prendre différents aspect en image ci-dessous :
D’abord on obtient une poudre grossière, puis elle devient plus compacte
Ajoutez alors la fleur de sel et l’huile. Prolonger le temps de broyage de 5 minutes pour obtenir un praliné maison facile. Il est important d’éteindre régulièrement le robot et de rabattre la masse vers le centre pour continuer le broyage.
Progressivement le praliné va prendre sa forme de pate semi-liquide.
Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Que faire avec son praliné maison ?
C’est l’ingrédient de base du croustillant que l’on place dans le Royal Chocolat par exemple.
Le praliné est indispensable pour réaliser la version classique et délicieuse du Paris Brest.
Vous pouvez également réaliser sur le même mode un praliné pistache, et en faire une délicieuse crème mousseline pistache pour garnir des Religieuses comme ici.
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C’est la pleine saison des figues !
Alors pour ne pas passer à côté de ce fruit emblème de l’été, voici un résumé de ce qu’il faut savoir pour bien choisir les figues et des idées pour les déguster.
Quand je dis que la figue est mon fruit préféré, je devrai dire les figues noires et violettes sont mes fruits préférés. Car en effet il existerait 750 variétés de figues. Passons en revue les plus connues.
Les variétés de figues sont regroupées par couleurs
- La figue « blanche » a une fine peau jaune vert. Elle se récolte en juillet. Au nez son parfum est très présent, mais sa chair plus douce est aussi moins prononcée que celle des figues noires.
- La figue « noire », certainement la plus connue, a une peau noir violacée. Selon les variétés elle se récolte une ou deux fois par an, en juin (en Espagne et en Turquie) et de la mi-août à a mi-septembre (France, Espagne, Bassin méditerranéen). Le figue noire est certainement la figue la plus connue. C’est aussi le fruit le plus ancien pour lequel on ait retrouvé des traces dans la Haute Antiquité.
Parmi les figues noires les plus connues la figue longue noire de Caromb (Vaucluse), la figue de Barbentane (près d’Avignon) et surtout la figue noire de Solliès qui bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2011. J’ai eu la chance d’en déguster chez un producteur, j’en garde un souvenir divin.
- La figue « grise » a une peau de couleur un peu terne entre gris et mauve. Je n’en ai jamais mangé, ni vu.
Je parlerai pas ici des figues sèches, ni des figues de Barbarie qui sont de la famille des poires et non de la famille des figues.
Comment choisir les figues ?
Je vous conseille d’acheter des figues qui sont placées dans des cagettes avec alvéoles, signes que les fruits ont été protégés pendant le transport.
Ensuite il faut choisir des fruits fermes à la peau lisse et surtout pas ridée, même légèrement. Une peau ridée est le signe que la figue a commencé à sécher. La peau doit être noire violacée, mais si elle semble recouverte d’une fine pellicule blanche c’est plutôt bon signe : la figue vient juste d’être cueillie et pourra se conserver. Néanmoins elle aurait pu juste rester 1 ou 2 jours de plus dans l’arbre.
Conservez les figues à température ambiante,
pendant 4 jours environ. Les conserver au réfrigérateur permettra de prolonger leur vie de 8 jours, mais difficilement au-delà. Ne pas oublier de les sortir du frais au moins 30 minutes avant de les consommer, car les figues froides n’ont pas de goût.
Cuisiner les figues c’est facile
Version sucrée ou salée elles se prêtent à de multiples recettes
Ainsi, nous cuisinerons les figues dans une entrée originale, associée au Crottin de Chèvre, dans notre prochain cours de cuisine de fin d’été en septembre.
Sur ce blog, j’ai déjà publié des recettes sucrées de figues,
et notamment celle-ci que j’adore !
Tarte aux figues et à la vanille sans gluten 
Les figues se prêtent également à de multiples préparations salées :
A l’apéritif ou en entrée, j’aime les farcir avec du fromage de chèvre frais et un peu de jambon cru, comme dans la recette ci dessous, que je vous présentai en 2013.
Ou simplement rôties au miel en accompagnement d’un magret grillé par exemple.
Alors vous ai-je convaincue de profiter de la trop courte saison des figues ?
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Un dessert sans cuisson ! Voilà la bonne idée quand les températures affichent + de 30°C ! Pas envie d’allumer le four, pas envie de passer trop de temps en cuisine et envie/besoin de préparer un dessert fruité ? Le Cocktail pâtissier est fait pour vous !
Connaissez-vous le cocktail pâtissier ou gâteau à boire ?
C’est Christophe Felder qui (si je me trompe qu’on me le signale) a inventé ce concept de boisson à siroter en dessert. Son originalité est que cette composition reprends les saveurs et les parfums d’un gâteau classique, mais sous forme de gâteau à boire. Si il semble facile de faire un gâteau à boire qui reproduise un gâteau aux fruits, il va être plus délicat de reproduire par exemple tous les arômes complexes d’un Opéra. Il faudra pour faire un Cocktail Forêt Noire retrouver l’onctuosité de la cerise, le corsé du cacao, la légèreté de la chantilly vanille. Pas si facile croyez-moi …
Quelle différence entre un cocktail pâtissier/gâteau à boire et un smoothie ?
Un smoothie est un mélange de pulpe de fruits, ou de purée de fruits, on peut y ajouter des éléments aromatiques comme des épices ou des herbes fraîches, et normalement on s’arrête là. Il se boit un peu comme un jus de fruits, le matin ou pour un en-cas fruité.
Alors que le gâteau à boire ou cocktail pâtissier sera consommé en dessert.
J’ajoute que la plupart du temps, ces préparations sont des desserts sans oeufs sans lait sans gluten.
Recette du Gateau à boire : l’Abricotier abricots, pêches, amandes
Pour 4 verres – préparation 15 minutes – pas de cuisson
- 300 g de pêches jaunes pelées et dénoyautées
- 140 g d’abricots dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 g de purée d’amande (ou à défaut crème liquide légère à 5% + 20 g de poudre d’amandes)
- Des amandes effilées
- Jus de citron (pour éviter le changement de couleur)
Déposez les morceaux d’abricots avec le miel dans une casserole anti-adhésive. Faites cuire 3 minutes pour enrober les fruits. Egouttez.
Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez les morceaux de pêches, quelques gouttes de jus de citron. Mixez.
Remplissez les verres à moitié avec ce cocktail. Déposez au centre 1 cuil à café de crème d’amande. Finissez de remplir. Réservez au frais.
Au moment de servir déposez des amandes effilées sur le dessus du gâteau à boire.
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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .
Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !
Cookies au sésame et pavot,
recette sans lait sans gluten et bio !
- 130 g de farine de riz 1/2 complète bio
- 40 g de flocons d’avoine *
- 1/2 cc de bicarbonate
- 50 g de sucre de canne bio ou 30 g de sucre de coco (miamm, miamm)
- 1 cs de graines de pavot, 1 cc de graines de sésame, 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 5 cs d’huile d’olive bio, 1 cs d’eau
* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.
Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.
Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.
Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !
Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin
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