Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Salade d’aubergines aux épices

Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)

Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto  sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines)  ou en beignets, et que ça change des courgettes !

J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !

Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices

Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.

Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec  le cube.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.

Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.

Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)

 


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.

Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,

et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.

Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je “lance” la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?

Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert

Recette du gaspacho de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée

Se déguste froid – A préparer à l’avance

Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.

Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.

En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.

Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.

Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.

Si la “soupe” est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.

Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

 

gaspacho soupe froide courgettes basilic soupe froide


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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !

Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.

Ce que j’aime dans les chutneys

c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.

Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre

Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.

Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)

Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.

Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.

 

recette apéritive ananas poivron curry coriadre


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Mais allez donc savoir pourquoi, alors que nous préparons très souvent des crêpes à la maison, je n’avais jamais fait qu’une seule fois des blinis, curieux non  ?

Cette recette vue sur le site de Vanessa m’a décidé d’en préparer, et je dois dire que je ne regrette pas, tellement cette recette est simple. Ici pas de levure de boulanger, pas de blancs à monter en neige, juste quelques ingrédients de fonds de frigo et bien sûr une farine sans gluten.

Cette recette est parfaite pour un brunch, en accompagnant saumon fumé ou mariné et une crème légère aux herbes fraîches.

cours de cuisine sans gluten- recette blini sarrasin sans gluten sans lait

Blinis au sarrasin sans gluten (recette sans gluten – faible en lactose)

Pour 15 à 16 blinis (pour 4 personnes)

temps de préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes

Dans un bol, délayez les yaourts avec les oeufs.

Déposez la farine et les autres poudres dans un saladier, versez le mélange oeufs yaourt, et mélangez en remuant doucement avec un fouet. Rajoutez l’eau pour détendre la pâte.

Notez que la quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine. Pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe d’eau juste avant la cuisson.

La pâte est utilisable dès à présent, mais vous pouvez la laisser reposer au frais.

Quelques conseils pour cuire les blinis :

Chauffez un peu de beurre, dans une petite poêle à blinis, ou utilisez une crêpière électrique type Crep multi party.

Versez une petite quantité de pâte et laissez cuire jusqu’à la formation de petites bulles, attendez alors que la base du blini puisse être décollée sans déchirer. Retournez le blini et laissez cuire la 2ème face 1 minute environ

Les blinis se consomment tièdes ou chauds.

Pour garnir ces blinis, préparez une sauce avec 1 yaourt nature égoutté, des herbes fraîches cislées (persil, ciboulette, aneth) et un peu de poivre, et accompagnez de saumon fumé ou mariné.


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Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …

l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.

Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.

recette du banana bread dans oeufs - gateau à la banane sans oeufs

La recette du  banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.

Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé  plusieurs, je me suis arrêté  sur cette version :

Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan

préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes

Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier.  Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes.  Ajoutez le sucre et le sirop d’agave.  Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées.  Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

Laissez tiédir puis démoulez.  Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.


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Je vous propose aujourd’hui une recette de dessert inspirée de la cuisine danoise.

Vous connaissez certainement le hygge, cette philosophie de vie danoise, qui consiste à apprendre à savourer les moments simples, le moment présent, la vie familiale, et à savoir en retirer du bien-être, du réconfort… Cet art de vivre scandinave se retrouve notamment en déco simple, épurée, cocooning. On le retrouve aussi dans la cuisine hygge, qui se veut simple, naturelle, savoureuse, et j’aime cette idée ! Si vous êtes également séduit.e je vous invite à consulter le site de Birgit : www.cookingout.fr . Dans son livre “J’adore la cuisine hygge” j’ai craqué pour le  crumble de pommes et myrtilles ou  “aeble og blabaer smuldre” – je vous laisse le prononcer !

Je m’en suis inspirée pour faire un dessert sans sucre, cuit en moins de 10 minutes au four.

Crumble myrtilles – hygge

désucré, faible en gluten, sans lait, sans oeuf

Dans une casserole faites chauffer les myrtilles, saupoudrez le mélange sucre-pectine et faites cuire à gros bouillons 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez tiédir puis versez dans votre plat à crumble (à gratin).

Préparez le crumble : Réunissez les ingrédients dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte grossière. Répartissez en morceaux sur les myrtilles cuites. Passez sous le grill moyen 10 minutes pour obtenir une coloration.

J’aime la finition rustique de ce gâteau presque “pas fini de cuire”, car il reste fondant. Ce mode de cuisson vous permets de cuire un gâteau même par grande chaleur.

crumble myrtilles désucré sans lait sans oeufs faible en gluten

 


Pour les fans de myrtilles, je rappelle notre nouvel atelier de pâtisserie à partir de septembre 2019 : MYRTILLES

cours patisserie Vienne poche a douilles


 

Et pour les fans de crumble, je vous conseille mon crumble pêche lavande version normale ou sans gluten

crumble_peches_lavande_sans gluten Nutrigood

 


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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .

Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !

cookies sesame pavot

Cookies au sésame et pavot,

recette sans lait sans gluten et bio !

* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.

Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.

Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.

Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !

sablés sésame pavot

Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin


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