Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été.
J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison.
Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, lue dans le magazine Elle 3945. J’y ai apporté quelques modifications.
Pêches pochées vanille verveine citron
Une recette à préparer la veille
temps de préparation 10 min – cuisson 15 minutes – repos 1h et 1 nuit
Pour 4 personnes
- 4 à 5 pêches jaunes (je prévois une pêche supplémentaire pour la découpe)
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre blanc ou blond ou 160 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 batonde canelle
- 15 feuilles de verveine fraiche
- 1 zeste de citron vert
- facultatif : 2 zestes d’oranges *
Dans une grande casserole, faites frémir l’eau et le sucre. Ajoutez les épices, le verveine et les zestes. Coupez la source de chaleur, couvrez, et laissez infuser 15 minutes. *j’ai choisi de ne pas mettre de zestes d’orange car je ne suis pas certaine que ce parfum s’harmonise avec les pêches.
note de 2023 : il s’agit ici d’un sirop très léger (20% de sucre seulement)
Rincez soigneusement les pêches. Conservez la peau.
Portez à nouveau le sirop à frémissement, déposez les pêches dans la casserole en vous aidant d’une grande cuillère pour ne pas les abîmer.
Laissez pocher 8 minutes, puis coupez la source de chaleur, couvrez et laissez mariner 1 heure. Quand le sirop est tiède retirez les fruits, filtrez le sirop dans un saladier de manière à ôter les éléments aromatiques. Placez les pêches dans le sirop et conservez quelques heures au réfrigérateur.
Pour servir :
Pelez les pêches. Taillez les en 8 avec un couteau fin.Placez-les dans de petites assiettes légèrement creuses, arrosez de sirop.
Vous pouvez servir ces pêches pochées tel quelles, ou accompagnées d’une boule de glace à la fleur d’oranger.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
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Une recette originale et très simple de taboulé
Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.
De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !
La sauce aux fraises
- 80g de fraises
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 cuil à café de miel (facultatif)
Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.
La préparation de la semoule aux fruits
- 200 g de semoule à couscous grains moyens
- ½ oignon rouge
- 2 petites courgettes
- ¼ botte de persil (5 branches environ)
- 80 à 100 g de raisins secs ou d’abricots secs
- 40 g d’amandes non salées
- 80 g de framboises ou de fraises
- Huile d’olive
Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.
Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.
Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.
Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.
Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.
Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.
Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.
Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.
L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !
Le pesto est une base de sauce classique à avoir toujours dans son frigo. La déclinaison que je vous propose aujourd’hui est une version un peu plus originale, car ici on va remplacer le basilic par la coriandre, et les pignons de pin par les pistaches.
Pourquoi essayer de préparer un pesto de pistache et coriandre maison ?
Tout d’abord parce que c’est très facile !
Ensuite je trouve intéressant de varier les gôuts et les herbes aromatiques en cuisine. Oui je sais que la coriandre n’est pas aimée de tout le monde. Je le vois bien dans mes cours de cuisine : la coriandre, on l’adore ou on la déteste. Alors même si vous n’aimez pas trop sa saveur, sachez que préparée en pesto, selon la recette maison que je vous décrit ci-dessous, vous découvrirez un tout autre parfum, très agréable.
Autre atout de ce pesto de coriandre, c’est la saisonnalité ou plutôt l’absence de saisonnalité. En effet la coriandre est une herbe aromatique que l’on trouve facilement toute l’année et qui est très facile à cultiver, même en dehors de l’été. En tout cas c’est ce que nous faisons dans le jardin Nutri’good. Enfin, personellement j’ai de plus en plus de réticences à consommer des pignons de pin, qui proviennent très souvent de Chine. Je leur préfère très nettement les pistaches de haute qualité que j’achète dans mon magasin lyonnais préféré : G Detou, rue du Plat à Lyon. Voilà pourquoi je préfère un pesto pistache.
Ingrédients pour un bocal de pesto maison
- 1 botte de coriandre fraiche (l’équivalent d’un grand bol)
- 50 g de pistaches émondées (non salées)
- 1 gousse d’ail
- 60 à 80 g d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
- quelques gouttes de jus de citron
- 50 g de comté ou de fromage à pâte dure de votre choix (parmesan,
Dans une poele, torréfiez à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence. Laissez refroidir. Rincez et effeuillez la coriandre. Dégermez la gousse d’ail. Coupez le fromage en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte avec des grains. Ajoutez l’huile et mixez par à coups jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon vos gouts.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre. Vous pouvez eventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour assouplir la texture.
Conservez dans un bocal, 5 jours maximum au réfrigérateur.
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Une salade de légumes d’été cuits à déguster froide (ou chaude)
Rendons à César … sa salade, et aujourd’hui rendons à Carole d’Alter Gusto sa recette de salade d’aubergines. Une recette qu’elle tient elle-même d’une recette marocaine. Bref une longue suite de partage. J’ai choisi de vous faire découvrir cette recette parce qu’elle permet de consommer des aubergines autrement qu’en caviar (me super recette de caviar d’aubergines) ou en beignets, et que ça change des courgettes !
J’ai juste modifié la recette en remplaçant les tomates (car je suis intolérante aux lectines des tomates) par du poivron jaune et en ajoutant des olives à la fin. Le résultat est délicieux, je vous conseille !
Recette de salade froide d’aubergines cuites aux épices
- 3 petites aubergines (ou 2 grosses) soit 600 g environ
- 2 petits oignons rouges soit 150 g environ
- 1/2 poivron jaune soit +/- 150 g
- 1/2 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de raz el hanout (ou du cumin) * les épices sont à adapter à vos goûts
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio à diluer dans 15 cl d’eau
- huile d’olive, thym, 1/2 feuille de laurier
- pour servir : olives noires
Epluchez les oignons, les aubergines, et le poivron. Coupez en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail.
Reconstituez 10 cl de bouillon de légumes avec le cube.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire 5 minutes environ, puis ajoutez les aubergines, les courgettes, le bouillon de légumes, ainsi que le laurier et le thym.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert. Puis 5 à 10 minutes sans couvercle. Laissez refroidir.
Pour servir agrémentez votre salade d’aubergines de petites olives noires ou vertes de qualité (pas en boite !)
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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je « lance » la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la « soupe » est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
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Dans la série des recettes salées à préparer en toute occasion, voici le chutney d’ananas !
Si à tout hasard vous ne connaissiez pas le principe des chutneys, retenez qu’il s’agit d’une préparation aigre-douce, entre condiment et sauce, composé de fruits et de légumes doucement cuits dans un mélange acide-sucré.
Ce que j’aime dans les chutneys
c’est qu’on peut les servir en accompagnement d’un plat simple : viande blanche grillée froide ou chaude, poisson froid, et en accompagnement d’un plat de légumes et boulgour par exemple. On peut également le servir à l’apéritif, en verrine avec une semoule aux herbes par exemple ou même dans des cuillères pour un apéritif chic.
Recette du chutney d’ananas poivron curry et coriandre
- 100 g de poivron jaune (soit 1/2)
- 100 g d’ananas frais ou en conserve au naturel
- ½ gousse d’ail
- 20 g de miel
- 30 g de vinaigre de cidre
- Gingembre moulu, curry doux
- Huile d’olive
Pelez le poivron. Détaillez en brunoise.
Emincez l’ail. Taillez également l’ananas en brunoise (petits cubes)
Dans une poêle faites dorer le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère à café de gingembre en poudre et d’1 cuillère à café de curry (à adapter selon vos gouts). Faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez cuire à feu modéré 5 minutes environ, puis ajoutez les dés d’ananas et laissez réduire 5 minutes.
Laissez refroidir. Se conserve 24 heures au frais.
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Mais allez donc savoir pourquoi, alors que nous préparons très souvent des crêpes à la maison, je n’avais jamais fait qu’une seule fois des blinis, curieux non ?
Cette recette vue sur le site de Vanessa m’a décidé d’en préparer, et je dois dire que je ne regrette pas, tellement cette recette est simple. Ici pas de levure de boulanger, pas de blancs à monter en neige, juste quelques ingrédients de fonds de frigo et bien sûr une farine sans gluten.
Cette recette est parfaite pour un brunch, en accompagnant saumon fumé ou mariné et une crème légère aux herbes fraîches.
Blinis au sarrasin sans gluten (recette sans gluten – faible en lactose)
Pour 15 à 16 blinis (pour 4 personnes)
temps de préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes
- 2 oeufs
- 2 yaourts nature
- 120 g de farine de sarrasin
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
Dans un bol, délayez les yaourts avec les oeufs.
Déposez la farine et les autres poudres dans un saladier, versez le mélange oeufs yaourt, et mélangez en remuant doucement avec un fouet. Rajoutez l’eau pour détendre la pâte.
Notez que la quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine. Pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe d’eau juste avant la cuisson.
La pâte est utilisable dès à présent, mais vous pouvez la laisser reposer au frais.
Quelques conseils pour cuire les blinis :
Chauffez un peu de beurre, dans une petite poêle à blinis, ou utilisez une crêpière électrique type Crep multi party.
Versez une petite quantité de pâte et laissez cuire jusqu’à la formation de petites bulles, attendez alors que la base du blini puisse être décollée sans déchirer. Retournez le blini et laissez cuire la 2ème face 1 minute environ
Les blinis se consomment tièdes ou chauds.
Pour garnir ces blinis, préparez une sauce avec 1 yaourt nature égoutté, des herbes fraîches cislées (persil, ciboulette, aneth) et un peu de poivre, et accompagnez de saumon fumé ou mariné.
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Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …
l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.
Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.
La recette du banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.
Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé plusieurs, je me suis arrêté sur cette version :
Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan
préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes
pour une version à index glycémique bas adoptez les doses en orange
- 3 bananes très mûres
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 30 g de beurre ou de margarine végétale pour une version vegan ou sans protéine de lait
- 100 g de cassonade (ou 40 g de cassonade et 20 g de sucre de coco)
- 25 g de sirop d’agave
- 225 g de farine de blé (ou 75 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé T65)
- 1/2 sachet de levure chimique + 1/2 cuil. café de bicarbonate
- 90 ml lait végétal ( soja ou amande) pour une version sans protéine de lait, ou lait entier de vache normal si on a pas envie de s’embêter
Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier. Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes. Ajoutez le sucre et le sirop d’agave. Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées. Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.
Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir puis démoulez. Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.
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Je vous propose aujourd’hui une recette de dessert inspirée de la cuisine danoise.
Vous connaissez certainement le hygge, cette philosophie de vie danoise, qui consiste à apprendre à savourer les moments simples, le moment présent, la vie familiale, et à savoir en retirer du bien-être, du réconfort… Cet art de vivre scandinave se retrouve notamment en déco simple, épurée, cocooning. On le retrouve aussi dans la cuisine hygge, qui se veut simple, naturelle, savoureuse, et j’aime cette idée ! Si vous êtes également séduit.e je vous invite à consulter le site de Birgit : www.cookingout.fr . Dans son livre « J’adore la cuisine hygge » j’ai craqué pour le crumble de pommes et myrtilles ou « aeble og blabaer smuldre » – je vous laisse le prononcer !
Je m’en suis inspirée pour faire un dessert sans sucre, cuit en moins de 10 minutes au four.
Crumble myrtilles – hygge
désucré, faible en gluten, sans lait, sans oeuf
- 800 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de mix pectine
- 60 g de flocons d’avoine
- 50 g de farine de blé T80 bio
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre (à doser selon vos goûts)
- 20 g de sirop d’agave
- 50 g de margarine St Hubert bio (margarine végétale sans lait)
Dans une casserole faites chauffer les myrtilles, saupoudrez le mélange sucre-pectine et faites cuire à gros bouillons 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez tiédir puis versez dans votre plat à crumble (à gratin).
Préparez le crumble : Réunissez les ingrédients dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte grossière. Répartissez en morceaux sur les myrtilles cuites. Passez sous le grill moyen 10 minutes pour obtenir une coloration.
J’aime la finition rustique de ce gâteau presque « pas fini de cuire », car il reste fondant. Ce mode de cuisson vous permets de cuire un gâteau même par grande chaleur.
Pour les fans de myrtilles, je rappelle notre nouvel atelier de pâtisserie à partir de septembre 2019 : MYRTILLES
Et pour les fans de crumble, je vous conseille mon crumble pêche lavande version normale ou sans gluten
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Voilà une recette vraiment faite pour les vacances, car je suis sûre que toute la famille appréciera ces cookies sésame pavot. Les petits aimeront l’originalité de cette recette à grignoter au goûter et les grands apprécieront le côté croustillant, peu sucré de ces cookies. On pourrait presque ne faire des biscuits apéritifs d’ailleurs. De plus c’est une recette 100% bio, sans gluten et sans lait .
Alors vous avez compris, aucune raison d’y résister ! Retrouvez-vous tous en famille et préparez en quelques minutes ces biscuits idéals pour le goûter !
Cookies au sésame et pavot,
recette sans lait sans gluten et bio !
- 130 g de farine de riz 1/2 complète bio
- 40 g de flocons d’avoine *
- 1/2 cc de bicarbonate
- 50 g de sucre de canne bio ou 30 g de sucre de coco (miamm, miamm)
- 1 cs de graines de pavot, 1 cc de graines de sésame, 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 5 cs d’huile d’olive bio, 1 cs d’eau
* l’avoine contient du gluten souvent toléré par les intolérants, seuls les hypersensibles à cette protéine doivent la supprimer
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ainsi que les graines, et creusez une fontaine.
Versez au centre l’oeuf battu, l’eau, commencez à mélangez à la spatule (surtout pas au fouet !) et ajoutez l’huile progressivement. La pâte doit être homogène Laissez la reposer 10 minutes environ à température ambiante.
Façonnez des petites boules de pâte que vous aplatirez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, de façon à former des cookies ronds.
Glissez au four th 170° pour une cuisson de 20 minutes environ. Bon appétit !
Une autre idée de recette sans gluten pour grignoter sain ? Découvrez mes biscuits aux flocons d’avoine et graines de lin
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