Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Pêches pochées à la vanille citron et verveine

Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été.

J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison.

Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, lue dans le magazine Elle 3945. J’y ai apporté quelques modifications.

recette peches pochées au sirop maison

Pêches pochées vanille verveine citron

Une recette à préparer la veille

temps de préparation 10 min – cuisson 15 minutes – repos 1h et 1 nuit

Pour 4 personnes

 

Dans une grande casserole, faites frémir l’eau et le sucre. Ajoutez les épices, le verveine et les zestes. Coupez la source de chaleur, couvrez,  et laissez infuser 15 minutes.  *j’ai choisi de ne pas mettre de zestes d’orange car je ne suis pas certaine que ce parfum s’harmonise avec les pêches.

Rincez soigneusement les pêches. Conservez la peau.

Portez à nouveau le sirop à frémissement, déposez lespêches dans la casserole en vous aidant d’une grande cuillère pour ne pas les abîmer.

Laissez pocher 2 minutes , puis coupez la source de chaleur, couvrez et laissez mariner 1 heure. Quand le sirop est tiède retirez les fruits, filtrez le sirop dans un saladier. Placez les pêches dans le sirop et conservez quelques heures au réfrigérateur.

Pour servir :

Pelez les pêches. Taillez les en 8 avec un couteau fin.Placez-les dans de petites assiettes légèrement creuses, arrosez de sirop.

Vous pouvez servir ces pêches pochées tel quelles, ou accompagnées d’une boule de glace à la fleur d’oranger.

recette peche pochees vanille verveine citron

 


Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI

 

La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.

Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,

et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.

Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.

Ce flan présente un atout supplémentaire :

C’est un flan sans oeuf et sans gluten,

parfait pour les allergiques donc.

 

recette mouhalabieh sans oeufs sans gluten sucre reduit

Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches

Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)

pour l’option avec le sirop

Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.

Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.

Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.

Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.

Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.

Mouhalabieh rose et framboises

Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI

 

Une recette originale et très simple de taboulé

 

Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.

De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !

La sauce aux fraises

Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.

La préparation de la semoule aux fruits

Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.

Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.

Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.

Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.

Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.

Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.

Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.

Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.

Taboule fraises

taboule fraises fruits rouges courgettes amandes

L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !

Qu’est ce que cette “tourte saorgienne” ?

La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée  de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petit histoire j’ai découvert cette “tourte” en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un utre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.

 

Tourte saorgienne

La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des lagumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge

pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four

La pate fine à l’huile d’olive

Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.

Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ

Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.

Etalez l’eautre partie aussi finement.

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

La garniture aux légumes

Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.

Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.

Rincez et ciselez les herbes aromatiques.

A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non

Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes, les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.

Quand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez.

Si vous ne faites pas précuire les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les avec le fromage. Salez, poivrez et procédez au montage.

Le montage :

Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.

Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.

 

Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits

recette de cuisine tourte saorgienne tourte aux courgettes

tourte saorgienne ou tourte aux herbes et courgettes

 


Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.

Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).

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Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,

et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.

Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je “lance” la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?

Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert

Recette du gaspacho de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée

Se déguste froid – A préparer à l’avance

Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.

Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.

En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.

Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.

Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.

Si la “soupe” est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.

Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

 

gaspacho soupe froide courgettes basilic soupe froide


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Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …

l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.

Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.

recette du banana bread dans oeufs - gateau à la banane sans oeufs

La recette du  banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.

Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé  plusieurs, je me suis arrêté  sur cette version :

Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan

préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes

pour une version à index glycémique bas adoptez les doses en orange

Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier.  Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes.  Ajoutez le sucre et le sirop d’agave.  Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées.  Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

Laissez tiédir puis démoulez.  Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.


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