Qu’est ce que cette “tourte saorgienne” ?
La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petit histoire j’ai découvert cette “tourte” en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un utre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.
Tourte saorgienne
La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des lagumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge
pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four
La pate fine à l’huile d’olive
- 500g de farine,
- 15 cl d’huile d’olive
- 20 cl (environ) d’eau tiède
- Sel, poivre
Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.
Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ
Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.
Etalez l’eautre partie aussi finement.
La garniture aux légumes
- Courgettes (2 à 3) 100 g d’oignon 3 à 4 feuilles de blettes – remplaçables par des pousses d’épinards
- Herbes fraiches selon la saison : persil, fanes de radis, pisselit, laitue, 1 branche de céleri
- 100 g de fromage type brousse ou ricotta (ou 50 g de ricotta et 50 g de parmesan rapé)
- Eventuellement 2 à 3 fleurs de courgettes 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.
Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.
Rincez et ciselez les herbes aromatiques.
A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non
Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes, les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.
Quand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez.
Si vous ne faites pas précuire les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les avec le fromage. Salez, poivrez et procédez au montage.
Le montage :
Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.
Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.
Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.
Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits
Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je “lance” la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la “soupe” est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
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Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …
l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.
Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.
La recette du banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.
Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé plusieurs, je me suis arrêté sur cette version :
Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan
préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes
pour une version à index glycémique bas adoptez les doses en orange
- 3 bananes très mûres
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 30 g de beurre ou de margarine végétale pour une version vegan ou sans protéine de lait
- 100 g de cassonade (ou 40 g de cassonade et 20 g de sucre de coco)
- 25 g de sirop d’agave
- 225 g de farine de blé (ou 75 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé T65)
- 1/2 sachet de levure chimique + 1/2 cuil. café de bicarbonate
- 90 ml lait végétal ( soja ou amande) pour une version sans protéine de lait, ou lait entier de vache normal si on a pas envie de s’embêter
Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier. Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes. Ajoutez le sucre et le sirop d’agave. Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées. Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.
Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir puis démoulez. Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.
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