Velouté d’asperges aux herbes
Asperges, petits pois , carottes nouvelles, dégustons le printemps !
Le printemps est ma saison préférée en cuisine. Car cette saison marque le renouveau des légumes primeur, ceux-ci sont tellement savoureux, et colorés qu’il suffit de le cuisiner simplement pour que le moindre plat devienne de suite appétissant.
Le velouté d’asperges vertes fait partie des piliers de la cuisine de printemps.
Il y a quelques années, je m’en « faisait tout un monde » pensant que cette recette était complexe. Finalement, après avoir compris le principe de cuisson des veloutés, je le décline sur la plupart des légumes de chaque saison.
Vous trouverez ici une recette de velouté de betterave pommes et noisettes que j’adore préparer à l’automne
Ils sont ainsi devenus les piliers des cours de cuisine auxquels vous pouvez participer dans nos cours à la demande. D’ailleurs cette recetet a tellement eu de succès il y a quelques jours encore, que je n’ai pas résisté à vous la donner.
Je vous communique ici une version avec des aromates assez classiques pour plaire à tous. Je vous conseille de tester avec des grains de fenouil ou encore avce du cumin !
Recette du velouté d’asperges vertes, aux herbes et épices douces
Pour 4 personnes – préparation 15 minutes en tout- cuisson 20 minutes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 /2 botte de petits oignons ou 1 oignon blanc
- 1 l de bouillon de légumes bio (2 cubes / 1litre à doser selon votre goût)
- Un peu d’ d’huile d’olive
- 20 à 30 cl de crème entière (ou légère) – facultatif
- 1 cc de grains de fenouil, une pincée de noix de muscade
Commencez par rincer les asperges.
Coupez « net » les bases des asperges. Découpez les pointes à 6 cm environ. Découpez le reste des tiges en tronçons.
Pelez et ciselez les oignons.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon.
Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’olive, et pendant quelques minutes à chaleur moyenne, les oignons, les tronçons d’asperges et l’épice choisie.
Versez le bouillon chaud et ajoutez les pointes. Laissez pocher les pointes d’asperges 5 minutes, puis retirez-les et égouttez.
Poursuivez la cuisson du velouté 15 minutes environ.
Retirez avec une écumoire les morceaux d’asperges. Mixez-les progressivement en ajoutant du bouillon et de la crème jusqu’à obtention de la bonne texture.
Vérifiez l’assaisonnement. Attention au sel !
Service :
Dans des assiettes creuses, versez le velouté chaud ou froid, disposez les pointes d’asperges réservées, parsemez de gouttes d’huile de noisette. Agrémentez avec des pluches de cerfeuil, de coriandre ou des fleurs comestibles.
Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été.
J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison.
Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, lue dans le magazine Elle 3945. J’y ai apporté quelques modifications.
Pêches pochées vanille verveine citron
Une recette à préparer la veille
temps de préparation 10 min – cuisson 15 minutes – repos 1h et 1 nuit
Pour 4 personnes
- 4 à 5 pêches jaunes (je prévois une pêche supplémentaire pour la découpe)
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre blanc ou blond ou 160 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 batonde canelle
- 15 feuilles de verveine fraiche
- 1 zeste de citron vert
- facultatif : 2 zestes d’oranges *
Dans une grande casserole, faites frémir l’eau et le sucre. Ajoutez les épices, le verveine et les zestes. Coupez la source de chaleur, couvrez, et laissez infuser 15 minutes. *j’ai choisi de ne pas mettre de zestes d’orange car je ne suis pas certaine que ce parfum s’harmonise avec les pêches.
Rincez soigneusement les pêches. Conservez la peau.
Portez à nouveau le sirop à frémissement, déposez lespêches dans la casserole en vous aidant d’une grande cuillère pour ne pas les abîmer.
Laissez pocher 2 minutes , puis coupez la source de chaleur, couvrez et laissez mariner 1 heure. Quand le sirop est tiède retirez les fruits, filtrez le sirop dans un saladier. Placez les pêches dans le sirop et conservez quelques heures au réfrigérateur.
Pour servir :
Pelez les pêches. Taillez les en 8 avec un couteau fin.Placez-les dans de petites assiettes légèrement creuses, arrosez de sirop.
Vous pouvez servir ces pêches pochées tel quelles, ou accompagnées d’une boule de glace à la fleur d’oranger.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait pour les vacances donc.
Le mouhalabieh est un dessert emblématique de la cuisine orientale,
et plus précisemment de la cuisine libanaise. Un dessert où se mêlent les 3 parfums caractéristiques de la cuisine libanaise : la fleur d’oranger, la rose, les pistaches. Ici j’ai ajouté un coulis de framboises parfumé à la rose pour ajouter ma touche pâtissière à cette recette.
Ce dessert se prépare très très vite et ne demande pas plus de matériel qu’une casserole, un fouet, et bien sûr une balance pour peser les ingrédients.
Ce flan présente un atout supplémentaire :
C’est un flan sans oeuf et sans gluten,
parfait pour les allergiques donc.
Recette du Mouhalabieh, flan libanais à la fleur d’oranger, rose, et pistaches
Pour 4 personnes (soit 125 ml / personne)
- 0,5 l de lait entier
- 30 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 2 CS de fleur d’oranger
pour l’option avec le sirop
- 50 g d’eau + 50 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’arome de rose (facultatif)
- 20 g de pistaches concassées
Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir l’eau + le sucre. Retirez du feu ajoutez l’eau de rose et laissez refroidir dans un bol.
Préparez la crème : Mélangez le sucre et la maïzena dans un bol. Délayez avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale.
Versez ce mélange dans le reste du lait que vous avez mis dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème doit cuire à petit feu 5 minutes environ, c’est-à-dire qu’il faut compter 5 minutes à partir du moment où la crème « bout » et épaissit. Versez alors la fleur d’oranger et mélangez.
Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 2 heures.
Lorsque la surface est prise, versez délicatement un peu de sirop dessus et saupoudrez de pistaches concassées.
Notre sélection de recettes sans gluten et parfois sans oeufs ou sans lait : ICI
Une recette originale et très simple de taboulé
Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ.
De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain !
La sauce aux fraises
- 80g de fraises
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 cuil à café de miel (facultatif)
Ecrasez les fraises dans un assiette. Mélangez avec l’huile, le vinaigre. Si besoin mixez dans un petit mixeur. Goutez et ajoutez le miel si vous trouvez que c’est trop acidulé. Réservez la sauce dans un petit bol.
La préparation de la semoule aux fruits
- 200 g de semoule à couscous grains moyens
- ½ oignon rouge
- 2 petites courgettes
- ¼ botte de persil (5 branches environ)
- 80 à 100 g de raisins secs ou d’abricots secs
- 40 g d’amandes non salées
- 80 g de framboises ou de fraises
- Huile d’olive
Ciselez ensemble la ciboulette et la menthe ou le basilic.
Versez la semoule dans un très grand saladier. Dans une petite casserole faites chauffer environ 20 cl d’eau et salez. Versez sur la semoule et laissez gonfler.
Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et tranchez très finement. Faites tremper ces lamelles dans de l’eau très froide.
Coupez les amandes en morceaux si elles sont trop grosses. procédez de même avec les abricots secs.
Ciselez le persil finement, réservez dans un petit bol. Mélangez avec les amandes et les abricots secs.
Maintennat préparez les légumes : Pelez les courgettes et découpez en petits morceaux. Découpez les tomates en morceaux également.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez revenir 5 mn à feu moyen.
Egrainez la semoule avec une fourchette. Ajoutez dans ce grand saladier les dés de courgettes, les amandes, les fruits secs et le persil. Remuez délicatement.
Disposez dans des assiettes creuses la semoule. Déposez les framboises (ou les fraises tranchées en 4) sur le dessus. Arrosez avec la sauce aux fraises.
L’an passé, je vous proposai une autre rectet de salade d’été : Salade froide aux aubergines cuites. Elle est ici, n’hésitez pas à l’essayer !
Qu’est ce que cette « tourte saorgienne » ?
La Tourte Saorgienne est un plat rustique dont la recette originelle provient de la région de Saorge, petit village perché, dans la vallée de la Roya – très retirée – dans les montagnes des Alpes Maritimes. Pour la petit histoire j’ai découvert cette « tourte » en 1988 lorsque j’ai passé un été entier chez des membres de ma famille qui par les hasards de la vie se sont installés dans cette vallée loin de tout, et y sont toujours d’ailleurs ! Et par un utre hasard de la vie, j’ai appris plus tard que ma première voisine est originaire de Saorge, c’est par elle que j’ai récupéré sa recette familiale de la tourte saorgienne.
Tourte saorgienne
La tourte est composée d’une pâte fine à l’huile d’olive (sans lait, sans oeufs) et d’une garniture aux légumes, essentiellement des blettes, et herbes aromatiques, soit des lagumes et des herbes que l’on trouvait facilement dans les jardins de la région. Il est possible aussi d’y ajouter des courgettes, cela devient alors une tourte blanche, ou des tomates, et elle sera alors baptisée Tourte Rouge
pour 4 à 6 personnes – quantités données pour un plat à la taille du lèche-frite du four
La pate fine à l’huile d’olive
- 500g de farine,
- 15 cl d’huile d’olive
- 20 cl (environ) d’eau tiède
- Sel, poivre
Mélangez les ingrédients à la main ou au robot, à la feuille, à petite vitesse. Veillez à verser l’eau doucement et ajustez la quantité de façon à obtenir une pâte lisse, peu sèche mais juste à point pour pouvoir l’étaler.
Divisez la pâte en 2 parts 2/3 et 1/3. Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ
Etalez très finement la part la plus grande de façon à pouvoir garnir un grand plat et ses rebords.
Etalez l’eautre partie aussi finement.
La garniture aux légumes
- Courgettes (2 à 3) 100 g d’oignon 3 à 4 feuilles de blettes – remplaçables par des pousses d’épinards
- Herbes fraiches selon la saison : persil, fanes de radis, pisselit, laitue, 1 branche de céleri
- 100 g de fromage type brousse ou ricotta (ou 50 g de ricotta et 50 g de parmesan rapé)
- Eventuellement 2 à 3 fleurs de courgettes 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Rincez et essuyez tous les légumes et herbes.
Ciselez les oignons finement. Coupez les courgettes en petits dés. Taillez les blettes en lanières.
Rincez et ciselez les herbes aromatiques.
A partir de là 2 méthodes : précuire les légumes ou non
Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les blettes, les courgettes et enfin les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen avec un couvercle 10 minutes environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes environ pour évacuer l’eau.
Quand les légumes ont refroidi, ajoutez le fromage et mélangez. Poivrez.
Si vous ne faites pas précuire les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les avec le fromage. Salez, poivrez et procédez au montage.
Le montage :
Etalez la garniture de légumes , cuite ou crue, sur la 1ère pâte.
Recouvez avec la 2ème. Pincez les bords pour souder les 2 pâtes.
Tracez des petites entailles sur le dessus avec un ciseau.
Faites cuire au four th 190°C- 200°C, 1h si les légumes sont crus, ou 30 minutes si ils sont cuits
Cette recette issue de la tradition culinaire régionale est une variante familiale. Nutri’good ne revendique pas la propriété de la recette de la tourte saorgienne.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI
Le gaspacho est clairement LE plat de l’été, quand il fait plus de 35°C,
et qui nous permet de manger autre chose que du jambon-melon ou l’éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade de tomates.
Ce que j’aime dans le gaspacho de courgettes c’est qu’il peut être préparé à l’avance, qu’il cuit tout seul, sans trop s’en occuper. Moi je « lance » la cuisson le soir, quand il fait moins chaud et tandis que nous profitons de la soirée dehors, le repas du lendemain se prépare tout seul. Pratique non ?
Sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes, certaines datant des tout débuts de ce blog. Comme cette recette de gaspacho vert courgettes céleri ou cette soupe froide de concombre menthe et courgettes, ou encore une autre déclinaison avec une soupe froide de laitue herbes fraiches et citron vert
Recette du gaspacho de courgettes au basilic
Pour 4 personnes
préparation et cuisson : 30 minutes – attente : 1/2 journée
Se déguste froid – A préparer à l’avance
- 800 g de courgettes
- 1/2 bouillon cube de légumes (bio)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- fleur de sel, poivre du moulin, ou piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de crème (entière ou légère)
- 1 branche de basilic
- huile d’olive
Rincez les courgettes, ouvrez-les en 2 et ôtez les graines. Découpez en morceaux. Placez-les avec les herbes et le bouillon cube émietté dans une grand récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes.
Si les courgettes rendent trop d’eau, enlevez-en un peu avec une louche et conservez à part.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez ou aromatisez votre soupe de courgettes avec du piment d’Espelette.
Laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Au moment de consommer, retirez la feuille de laurier et mixez les courgettes avec la crème et les feuilles d’une branche de basilic frais.
Si la « soupe » est trop épaisse ajoutez progressivement l’eau de cuisson que vous avez réservée.
Répartissez votre soupe de courgettes froide dans des coupelles individuelles. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.
Le Banana bread … pas vraiment une nouveauté, mais …
l’occasion de relancer ce blog resté trop longtemps endormi le dernier trimestre.
Oui j’avais envie pour commencer l’année de diffuser une recette simple et healthy, le type de recettes de gateaux que j’adore préparer pour le goûter de mon fils.
La recette du banana bread s’est répandu sur le web il y a une dizaine d’année.
Le principe de départ en est simple : incorporer des bananes très mures, et avouons-le en fin de vie, à une pate de gâteau pour lui apporter du moelleux et réduire l’apport de matière grasse et de sucre. Il existe de nombreuses variantes du banana bread : sans gluten sans lait, vegan (autrement dit sans oeufs et sans lait, beurre ou crème). Après en avoir testé plusieurs, je me suis arrêté sur cette version :
Recette du banana bread sans oeufs et sans lait – recette vegan
préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes
pour une version à index glycémique bas adoptez les doses en orange
- 3 bananes très mûres
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 30 g de beurre ou de margarine végétale pour une version vegan ou sans protéine de lait
- 100 g de cassonade (ou 40 g de cassonade et 20 g de sucre de coco)
- 25 g de sirop d’agave
- 225 g de farine de blé (ou 75 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé T65)
- 1/2 sachet de levure chimique + 1/2 cuil. café de bicarbonate
- 90 ml lait végétal ( soja ou amande) pour une version sans protéine de lait, ou lait entier de vache normal si on a pas envie de s’embêter
Ecrasez soigneusement les bananes avec le jus de citron dans une assiette ou un saladier. Faites fondre la matière grasse et mélangez aux bananes. Ajoutez le sucre et le sirop d’agave. Mélangez intimement. Versez enfin la farine et la levure tamisées. Mélangez toujours pour obtenir une pâte lisse.
Versez dans un moule à cake beurré. Glissez dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir puis démoulez. Ce gateau se conserve à température ambiante emballé dans du film pendant 4 jours.
Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention contraire). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Reproduction et utilisation sont interdites sauf autorisation préalable (art L122.4 du code le propriété intellectuelle).
NUTRI’GOOD, NUTRIGOOD, NUTRI-GOOD et “GOURMANDISE SAINE ET ÉQUILIBRÉE” SONT DES MARQUES DÉPOSÉES AUPRÈS DE L’INPI.