Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Tarte aux figues et chocolat

Je ne pourrai jamais me passer de chocolat noir, et les figues sont mon fruit préféré ! Alors pour mon anniversaire je les ai réunis dans une tarte absolument démoniaque :

La Tarte aux figues et au chocolat noir

tarte aux figues et ganache chocolat Nutrigood

 

Voici en détails les recettes de cette tarte :

La pâte à tarte

J’ai réalisé une pâte sucrée aux amandes, mais vous pouvez tout autant préparé cette tarte avec une pâte sablée simple comme décrite dans cette recette de Tarte aux mûres ICI.

Faites cuire la pâte 15 à 20 minutes à 175°C.

Le confit de figues

Un petit conseil notez bien cette recette car elle est absolument délicieuse !

pour 1 tarte de 20 cm

Rincez les figues et détaillez-les en petits morceaux. Déposez les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, la moitié du sucre et les grains de la vanille.

Faites chauffer à feu très doux en remuant souvent pour amorcer une compotée. Versez en pluie la pectine mélangée au reste de sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition. Maintenez la cuisson 30 sec en remuant. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.

La ganache chocolat noir 70%

Faites fondre le chocolat. Réchauffez la crème avec le miel. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant rapidement en  petits cercles concentriques pour former une émulsion lisse et homogène. Incorporez le beurre à la fin. Mélangez bien pour s’assurer que le beurre soit parfaitement fondu et incorporé. Filmez Réservez à température ambiante.

Le montage;

Assouplissez le confit de figues à la spatule et répartissez sur le fonds de tarte refroidi. Laissez “figer” quelques minutes au frais.

Versez régulièrement la ganache au chocolat sans trop attendre, au risque de créer des traces sur la surface.

tarte confit de figues chocolat Nutrigood

 

Pour apprendre toutes les techniques professionnelles de pâtisserie et découvrir de savoureuses recettes de pâtes sucrées, nos cours de pâtisserie en atelier privatisé ou en cours collectif sont à votre disposition 🙂

Et pour ceux qui préfèrent les recettes toutes simples, j’ai trouvé cette recette étonnante de Tarte banane façon tiramisu.


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Depuis 10 jours, les fraises ont laissé place aux abricots alors profitons de la pleine saison de ce fruit gorgé de soleil, pour en faire des pâtisseries d’été très fruitées.

Avec cette chaleur torride que nous connaissons depuis quelques jours, on laisse de côté les chantillys parfumées, les crèmes diplomates (même légères) et on se régale avec des gâteaux aux fruits d’été. Place donc à cette tarte aux abricots très estivale, garnie d’une compotée de fruits, et d’ abricots juste glacés (ou rôtis).

Vous me connaissez, mes pâtisseries sont souvent parfumées de parfums délicats, simples, harmonieux et peu sucrées, en tout cas c’est ce que vous me confiez à la fin de nos ateliers. Pour parfumer délicatement cette tarte aux abricots j’avais envie de changer de la classique vanille et du basilic désormais très présent dans les recettes d’abricots. J’ai choisi de vous faire découvrir le sirop d’orgeat.

Qu’est ce que le sirop d’orgeat ?

C’est un peu une madeleine de Proust, un parfum qu’on a tous goûté dans notre enfance mais qu’on a du mal à redéfinir. Le sirop d’orgeat est en fait un sirop au goût d’amande, de fleur d’oranger, il évoque le calisson. Son nom vient de la méthode ancestrale de fabrication qui utilisait de l’orge. Aujourd’hui on travaille plutôt à base de sucre de canne mais le nom sirop d’orgeat est resté.

Bien sûr, dans les sirops on trouve le meilleur comme le pire … Aussi faites bien attention à choisir des sirops sur base de sucre de canne, et non des sirops sur base de sirop de glucose (berk, berk).

 tarte-sable_breton_abricots_orgeat_verveine

Recette du sablé breton

Pour 6 pers – cercle ou moule de 20 cm

Au robot, ou au batteur électrique, montez les jaunes avec le sucre. Avec la feuille, ou à la main avec une spatule rigide, incorporez le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le sel, la farine tamisée avec la levure. Incorporez.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm à 8 mm d’épaisseur. Placez au congélateur 15 minutes.

Découpez la pâte à la taille de votre moule ou de votre cercle. Glissez dans le moule beurré. Cuisson 15 ‘ à 165° ou 20’ à 160°. Attention, la pâte va doubler de volume à la cuisson avant de retomber.

Le compotée d’abricots au sirop d’orgeat

Peut être fait à l’avance – peut s’utiliser dans d’autres recettes ou sur des tartines !

Rincez et dénoyautez les abricots. Découpez les oreillons en 2. Disposez dans une casserole avec le sucre et laissez compoter quelques minutes en remuant régulièrement. Mixez si besoin. Ajoutez le sirop et laissez refroidir.

Nappez le sablé breton d’une fine couche de cette préparation.

Astuce : pour donner un aspect plus gélifié à votre compotée, remplacez le sucre roux par du sucre spécial confiture.

Les abricots glacés au sirop d’orgeat et à la verveine fraîche

Tiédissez le sirop dans une casserole et plongez la verveine ciselée. Laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez.

Rincez et ouvrez les abricots. Disposez-les face ouverte vers le haut sur un plaque de patisserie. Arrosez généreusement de sirop. Passez au four th 150° pendant 10 minutes (surtout pas plus !). Le sirop va imprégner doucement les fruits et les parfumer.

A l’aide d’une petite spatule, déposez délicatement les oreillons d’abricots sur le sablé breton. Décorez de petites pousses de verveine. Réservez au frais.

tarte_sable_breton_abricots_orgeat_verveine

tarte sable breton abricots orgeat verveine

Et pour ceux qui auraient soif, essayez cette recette de Limonade maison, délicieuse !!


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