Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Tarte aux figues et chocolat

Je ne pourrai jamais me passer de chocolat noir, et les figues sont mon fruit préféré ! Alors pour mon anniversaire je les ai réunis dans une tarte absolument démoniaque :

La Tarte aux figues et au chocolat noir

tarte aux figues et ganache chocolat Nutrigood

 

Voici en détails les recettes de cette tarte :

La pâte à tarte

J’ai réalisé une pâte sucrée aux amandes, mais vous pouvez tout autant préparé cette tarte avec une pâte sablée simple comme décrite dans cette recette de Tarte aux mûres ICI.

Faites cuire la pâte 15 à 20 minutes à 175°C.

Le confit de figues

Un petit conseil notez bien cette recette car elle est absolument délicieuse !

pour 1 tarte de 20 cm

Rincez les figues et détaillez-les en petits morceaux. Déposez les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, la moitié du sucre et les grains de la vanille.

Faites chauffer à feu très doux en remuant souvent pour amorcer une compotée. Versez en pluie la pectine mélangée au reste de sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition. Maintenez la cuisson 30 sec en remuant. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.

La ganache chocolat noir 70%

Faites fondre le chocolat. Réchauffez la crème avec le miel. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant rapidement en  petits cercles concentriques pour former une émulsion lisse et homogène. Incorporez le beurre à la fin. Mélangez bien pour s’assurer que le beurre soit parfaitement fondu et incorporé. Filmez Réservez à température ambiante.

Le montage;

Assouplissez le confit de figues à la spatule et répartissez sur le fonds de tarte refroidi. Laissez “figer” quelques minutes au frais.

Versez régulièrement la ganache au chocolat sans trop attendre, au risque de créer des traces sur la surface.

tarte confit de figues chocolat Nutrigood

 

Pour apprendre toutes les techniques professionnelles de pâtisserie et découvrir de savoureuses recettes de pâtes sucrées, nos cours de pâtisserie en atelier privatisé ou en cours collectif sont à votre disposition 🙂

Et pour ceux qui préfèrent les recettes toutes simples, j’ai trouvé cette recette étonnante de Tarte banane façon tiramisu.


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Voilà une idée de dessert rapide et sans grande difficulté que vous apprécierez sans doute d’avoir à disposition, quand vous allez préparer vos repas de fêtes de fin d’année :

Inspirée par une recette du Chef Nicolas Beaumann du restaurant “Maison Rostang” à Paris, cette “tarte” tient son originalité par sa base composée d’un biscuit moelleux et  par la présentation des fruits, en l’occurrence des griottes, en insert souple sans gélatine.

Comme je le répète souvent dans mes ateliers, si on s’organise à l’avance, il est simple de présenter un très beau dessert fait maison, même lors d’un repas un peu complexe. C’est pour cela que je vous donne des indications sur le rétro-planning.

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Le biscuit très moelleux chocolat amer et fève de tonka

pour 6 personnes – cercle de 20 cm
peut être fait à l’avance – conservation dans boite hermétique au frais 24 heures

Faites fondre le chocolat avec le beurre au main-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre. Montez les blancs en neige en ajoutant l’autre moitié du sucre quand les fouets marquent les blancs.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes et mélangez au fouet. Ajoutez la poudre de cacao, et la fève de tonka râpée
Incorporez les blancs au chocolat à l’aide d’une maryse.
Entourez votre cercle d’une bande de papier cuisson.
« Fonçez » la pâte dans le cercle, en prenant soin de bien garnir le pourtour.
Faites cuire 20 minutes à 180° chaleur tournante.
Après cuisson, laissez le gâteau retomber, puis démoulez et laissez refroidir.

Le confit de griottes en insert souple

peut se faire 3 jours à l’avance

Portez la purée de griottes et le miel à frémissement.
Versez le mélange sucre+pectine et portez à ébullition en remuant vivement pendant 2 minutes environ. Laissez tiédir.Versez dans un cercle « sanglé » **. Déposez des ½ griottes. Congelez.
** sangler un cercle = recouvrir la base du cercle de film alimentaire et le poser sur une plaque qui va au congélateur

La Chantilly Tonka

Râpez la fève tonka au dessus de la crème dans un saladier très froid.
Fouettez la crème, et quand les fouets marquent, versez le sucre glace.
Pour connaître les secrets de réussite d’une crème chantilly ? cliquer ICI.
Versez dans une poche avec douille au choix. Dressez des points plus ou moins gros sur le dessus du gâteau.

Décorez de griottes entières et de copeaux de chocolat râpé,
ou comme ici de tuiles de grué de cacao et de décors en chocolat.

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