Profitons vite de cette période trop courte où les cerisiers, après avoir si joliment fleuri, accueillent, moineaux, merles et autres gourmands à 2 pattes et 1 tête qui dès le retour de l’école se précipitent dans l’arbre. Soi-disant pour “effrayer les oiseaux “…tu parles …pour dévorer directement de belles grappées de cerises, oui ! et accessoirement ramener un petit panier à la maison. C’est alors à moi de jouer. L’an passé j’avais fait UNE TARTE CERISE ET FEVE TONKA qui nous avait charmé par ces saveurs corsées. Aujourd’hui c’est des tartelettes aux cerises délicieusement parfumées à l’amande et aux pistaches que nous allons dévorer !
Tartelettes aux cerises, pistaches et amandes
Pour 6 tartelettes
La pâte sablée
- 1 oeuf
- 90g de sucre
- 100g de beurre
- 250g de farine bio (T 60)
- 1 pincée de sel
Au batteur électrique ou au robot, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez en une fois la farine avec le sel et mélangez. Sablez la pâte à la main en “l’émiettant” du bouts des doigts. Posez le beurre sur le sable et pétrissez rapidement. Formez une boule que vous aplatirez. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins ½ heure.
Etalez la pâte finement et foncez des moules à tartelettes à revêtement anti-adhésifs (dans ce cas, pas besoin de beurrer les moules). Piquez légèrement avec une fourchette.
Cuisez les fonds de pâte 15 minutes à 180°. Laissez refroidir sur grille.
La crème pistache-amande sans oeufs
- 30g de sucre de canne complet (muscovado)
- 1 CS de purée d’amande
- 80g de pistaches pelées non salées réduites en poudre
- un peu de crème d’amande (ou crème de lait ou lait d’amande)
Mélangez ces ingrédients dans un bol. SI la crème est trop épaisse, diluez-la avec 1 cuil. à soupe de crème d’amande (ou à défaut de crème de lait ou du lait de votre choix).
Etalez une cuillère à soupe de crème sur les fonds de tartelettes refroidis. Passez 5 minutes au four (180°)
Déposez enfin des cerises sur les tartelettes et décorez de pistaches concassées.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Comme vous le voyez, pour ces tartelettes, j’ai préféré laisser les cerises entières, car je trouve qu’elles sont plus jolies ainsi. C’est cependant moins pratique, donc si vous préférez privilégier le moment de dégustation , vous pouvez déposer des cerises dénoyautées sur le dessus.
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