Atelier de pâtisserie & cours de cuisine - Rédaction culinaire

Focaccia aux courgettes et au sarrasin

Vous connaissez sans doute la focaccia,

ce pain  à l’huile d’olive et aux légumes, d’origine italienne, que l’on sert en apéritif, en entrée ou simplement en plat complet.

La focaccia est un plat que j’aime préparer les dimanches soirs : je crois que ce pain a quelque chose de magique car chaque fois que j’en fais, la soirée est joyeuse et personne n’a le blues du dimanche soir. Autre atout de cette recette, elle ne demande que peu de temps réel de préparation, il fait juste gérer les temps de levée.

Quelle différence entre une pizza et une focaccia ?

D’aspect assez proche, la focaccia est une pâte à pain un peu plus levée que la pâte à pizza (surtout si vous aimez la pâte à pizza fine et croustillante), elles sont toutes deux garnies de légumes, peut être un peu moins pour la focaccia que pour la pizza. Il est de coutume de dire que la focaccia est la version italienne de la fougasse.

Je vous en donne ici une version avec 2 farines bio : farine de blé et de sarrasin, parce que nous adorons le petit goût de ce dernier.

Sachez qu’une recette de focaccia sans gluten est disponible sur demande en formation professionnelle.

Focaccia aux courgettes et au sarrasin

Version peu huilée – pour 2 focaccias de 6 parts chacune

Réhydratez la levure dans 2 à 3 cS d’eau pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps tamisez les farines et le mix-gom dans la cuve du robot.

Mélangez à petite vitesse les farines, puis ajoutez la levure. Pétrissez 1 minute vitesse 1.

Ajoutez ensuite  l’eau et l’huile. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez vitesse lente puis moyenne, pendant 10 minutes.

Incorporez des olives hachées en dernier si vous souhaitez.

Saupoudrez finement de farine, déposez un film et laissez lever 10 minutes.

Divisez votre pâte en 2 et débarrassez chaque pâton sur un Silpat ou sur une plaque chemisée d’un papier. Laissez lever 10 minutes encore.

Etalez les pâtons au rouleau en leur donnant une jolie forme rectangulaire. Laissez lever 20 minutes.

Déposez de fines tranches de courgettes sur la surface de la pâte. Marquez les espaces régulièrement en marquant des trous avec votre doigt et versez le mélange huile+eau sur la surface.

Salez à la fleur de sel, répartissez des brins de sariette (ou thym ou autre herbe supportant la cuisson) . Laissez lever 20 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four 230°C. Enfournez à four chaud pour 20 minutes environ.

La focaccia doit être bien dorée. Dégustez tiède à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.

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